Oeufs farcis à la mousse de saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1. 200g de saumon ou de truite fumée coupé en dés
2. 6 œufs
3. 100g de mascarpone
4. Moutarde ou raifort 
5. Ciboulette
6. Jus de citron 

Recette :

1. Cuire les œufs durs, les écaler puis enlever le jaune
2. Mixer les jaunes d’œufs, le saumon, le mascarpone, la moutarde ou le raifort, la ciboulette et le jus de citron
3. Remplacer les demi-œufs durs avec le mélange
4. Réserver au frais

Notes :

1. Version plus légère : Remplacez le fromage à la crème par du yaourt grec.
2. En apéro : Servez dans des mini-coupelles avec une cuillère apéritive.

Rouleaux de jambon aux œufs mimosa

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 grandes tranches de jambon blanc
2. 4 œufs 
3. 100g de mayonnaise
4. 1 cuillerée à soupe de moutarde
5. 2 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche ciselée
6. Poivre, paprika

 

Recette :

1. Cuire les œufs durs
2. Séparer les blancs des jaunes
3. Écraser les jaunes et mélanger avec la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette
4. Hacher les blancs d’œufs et les incorporer à la préparation
5. Poivrer et ajouter le paprika
6. Disposer une ligne généreuse de farce au milieu de chaque tranche de jambon
7. Rouler délicatement pour former des rouleaux bien serrés

 

Notes :

1. On peut ajouter des cornichons hachés ou des câpres dans la force
2. On peut remplacer le mélange mayonnaise-moutarde par un mélange yaourt et moutarde ou fromage frais et moutarde 
3. On peut remplacer le jambon par du saumon ou de la truite fumée

 

Tiramisu courgettes et saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 minutes

Attente : minimum 2h. Le mieux est de 4 à 6h. + temps de refroidissement des courgettes.

Ingrédients :

1. 2 courgettes moyennes
2. 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
3. 150g de saumon fumé en lamelles ou en dés
4. 200g de fromage frais
5. 1 cuillerée à soupe de jus de citron
6. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
7. Sel, poivre
8. Herbes fraîches au choix 
9. Biscuits apéritifs réduits en poudre 

 

Recette :

1. Éplucher les courgettes et les couper en petits dés
2. Les faire revenir dans l'huile d'olive et laisser refroidir
3. Battre les blancs d’œufs en neige 
4. Mélanger les jaunes d’œufs avec le fromage frais, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes
5. Incorporer les blancs d’œufs en neige
6. Assembler le tiramisu : dans les verrines, mettre une couche de biscuit en poudre, des courgettes, la mélange au fromage et du saumon fumé
7. Couvrir les verrines et mettre au réfrigérateur 

 

Notes :

1. On peut remplacer le saumon par du jambon
2. On peut utiliser toutes sortes de fromage frais : mascarpone, chèvre, aux herbes...

 

Bûche aux saveurs de la mer

Renseignements divers :

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients :

1. 200g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
2. 250g de mascarpone
3. 150g de saumon fumé en dés
4. 100ml de crème
5. 3 œufs
6. 1 cuillerée à soupe de moutarde
7. 1 cuillerée à soupe de ciboulette ou de persil haché
8. Sel, poivre selon les goûts
9. 6 gambas cuites, décortiquées
   

 

Recette :

1. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le mascarpone, la moutarde et la crème
3. Incorporer délicatement les blancs en neige
4. Ajouter la chair de crabe et les dés de saumon
5. Mélanger délicatement
6. Chemiser un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé
7. Verser la préparation
8. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C
9. Laisser refroidir complètement avant de démouler 
10. Décorer avec les gambas et les herbes

 

Notes :

1. Pour encore plus de saveur, ajouter un peu de zeste de citron directement dans la base avant la cuisson

 

Nids de pommes de terre, œufs, jambon et fromage

Renseignements divers :

Pour 2 nids

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 25 à 32 minutes 

Ingrédients :

1. 300g de pommes de terre râpées
2. 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
3. 100g de jambon en dés
4. 1 sachet de fromage râpé ou coupé en dés
5. 2 œufs
6. Sel, poivre

 

Recette :

1. Mélanger les pommes de terre râpées, le sel, le poivre et le beurre
2. Tapisser le moule de papier sulfurisé dans les ramequins
3. Répartir le mélange pommes de terre-beurre dans les moules, en le tassant bien pour former un nid
4. Enfourner à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 17 minutes pour obtenir un nid croustillant
5. Remplir le nid avec le jambon et le fromage
6. Casser un œuf sur le dessus
   
7. Enfourner pour 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée pour l’œuf 
   

 

Notes :

1. On peut remplacer le jambon par du saumon fumé, des morceaux de volaille cuits...
2. On peut utiliser toutes sortes de fromage, en fonction des goûts de chacun

Déclinaisons de croque-monsieur (pour 2 personnes)

Croque saumon fumé :

Ingrédients :

1. 4 tranches de pain de mie
2. Beurre
3. 150g de saumon fumé
4. 80g de fromage frais ou de crème
5. 1 cuillerée à soupe de ciboulette et/ou de persil haché
6. 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif)
7. Poivre

Recette :

1. Beurrer l'extérieur des tranches de pain de mie
2. Mélanger le fromage frais avec les herbes, le jus de citron et le poivre
3. Étaler la crème sur le pain de mie, du côté non beurré
4. Mettre le saumon sur l'une des tranches
5. Cuire à l'appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que les croque soient bien dorés

 

Croque jambon :

Ingrédients :

1. 4 tranches de pain de mie
2. Beurre
3. 150g de jambon
4. 80g de fromage frais ou de crème
5. 1 cuillerée à soupe de ciboulette et/ou de persil haché
6. 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif)
7. Poivre

Recette :

1. Beurrer l'extérieur des tranches de pain de mie
2. Mélanger le fromage frais avec les herbes, le jus de citron et le poivre
3. Étaler la crème sur le pain de mie, du côté non beurré
4. Mettre le jambon sur l'une des tranches
5. Cuire à l'appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que les croque soient bien dorés

Cakes pop salés

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes 

Attente : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients :

1. 100ml de lait
2. 3 œufs
3. 50g de beurre fondu
4. 100g de jambon en dés
5. 100g de fromage râpé (gruyère, chèvre...)
6. 150g de farine
7. 10g de poudre à lever
8. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu
2. Ajouter la farine, le sel, le poivre et la poudre à lever
3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
4. Ajouter les dés de jambon et le fromage
5. Huiler les moules à mini-muffins et les remplir au trois-quarts (pas plus, sinon, ça déborde à la cuisson)
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes
7. Laisser reposer dix minutes avant de démouler
   

 

Sauces pour accompagnement :

1. Mascarpone et ciboulette
2. Fromage blanc et citron
3. Yaourt et ciboulette
4. Moutarde et miel
5. ...

 

Notes :

1. On peut remplacer le jambon par du saumon, de la volaille cuite en dés ou fumée
2. On peut remplacer le fromage râpé par un mélange Roquefort-noix (dans ce cas, ne pas saler)
3. On peut remplacer la viande par des dés de courgettes ou de poivrons grillés
4. Ils se conservent 2-3 jours au four et peuvent se congeler
5. Pour les réchauffer, four à 150°C pendant quelques minutes
   

Feuilleté au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Repos : 5 minutes

Ingrédients :

1. 1 pâte feuilletée rectangulaire
2. 200g saumon fumé
   
3. 100g de fromage à tartiner
4. 1 œuf
   

 

Recette :

1. Tartiner une moitié de pâte feuilletée avec le fromage à tartiner
2. Ajouter le saumon fumé sur le fromage
3. Refermer avec la moitié de pâte non tartiné
4. Souder les bords et faire une cheminée au centre
5. Dorer avec l’œuf
   
6. Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de servir

 

Notes :

1. On peut utiliser du fromage nature, aux herbes, du fromage de chèvre...
2. On peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du jambon
3. On peut couper la pâte en carrés pour faire des paniers individuels

Croissants au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1. 4 croissants
   
2. 4 belles tranches de saumon fumé
   
3. fromage à tartiner
   

 

Recette :

1. Ouvrir les croissants en deux dans la longueur.
   
2. Tartiner une moitié de fromage.
   
3. Ajouter le saumon fumé.
   
4. Enfourner pour 15 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
   

 

Notes :

Bouchées de quiches sans pâte au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 à 6 personnes en entrée, ou pour 10 à 12 personnes en apéritif

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1. 100ml de lait
   
2. 3 œufs
   
3. 200ml de crème
   
4. 150g de saumon fumé coupé en petits dés
   
5. 50g de fromage râpé
   
6. Huile pour graisser les moules
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients au Kenwood avec le fouet.
   
2. Graisser les moules à muffins.
   
3. Mettre les dés de saumon au fond des moules.
   
4. Versez l'appareil à quiche en veillant à ne remplir les moules qu'aux trois-quarts.
   
5.  Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
   

 

Notes :

Mousse d'avocat au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 avocats bien mûrs
   
2. Le jus d'un citron vert
   
3. 150g de crème fraîche
   
4. 150g de saumon fumé coupé en dés (garder quelques lamelles pour la décoration)
   
5. Épices pour guacamole
   

 

Recette :

1. Mixer la chair des avocats avec les épices pour guacamole et la crème
   
2. Ajouter les dés de saumon fumé
   
3. Répartir la mousse dans des verrines et décorer avec les lamelles de saumon fumé
   
4. Mettre au frais au moins 30 minutes
   

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone, ou un mélange de mascarpone et gorgonzola
   
2. On peut ajouter un peu de piment
   

Roulé à la courgette, au saumon fumé et au fromage frais

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

Ingrédients :

1. 3 œufs
   
2. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
   
3. 50g de farine
   
4. 1 courgette râpée
   
5. Fromage frais
   
6. Saumon fumé
   

 

Recette :

1. Faites cuire la courgette râpée dans de l'huile chaude avec du sel et du poivre
   
2. Battez les blancs en neige
   
3. Mélanger les jaunes, la farine, la courgette, la crème et les blancs battus
   
4. Étalez sur une plaque
5. Faites cuire à 200°C pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé
6. Laissez refroidir
7. Étalez le fromage frais et le saumon en lanières sur le fond
8. Roulez, puis filmez et mettre au frigo minimum 1h
   

Croissants Bénédicte

Croissants Bénédicte

 

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

Pour les croissants et leur garniture :

1. 4 croissants
2. 4 tranches de saumon fumé
3. 2 avocats
4. 4 petits œufs

Pour la sauce hollandaise :

1. 1/2 cuillerée à café de fécule de maïs
2. 1 jaune d’œuf
3. 1/2 jus de citron
4. 60g de beurre coupé en morceaux
5. Poivre

 

Recette :

Pour la sauce hollandaise :

1. Diluez la fécule de maïs dans 3cl d'eau froide dans une casserole
2. Ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron
3. Faites cuire sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe
4. Incorporez le beurre morceau par morceau et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
5. Poivrez et réservez

Pour les croissants et leur garniture :

1. Coupez les croissants en deux dans la longueur
2. Coupez les avocats en lamelles
3. Faites cuire les œufs au plat. Vous pouvez utiliser un cercle en inox pour obtenir un oeuf parfaitement rond. Salez et poivrez
4. Garnissez chaque croissant avec une tranche de saumon fumé, des lamelles d'avocat et un oeuf
5. Recouvrez de l'autre moitié du croissant et nappez de sauce hollandaise

 

Notes :

Gratin nordique

Gratin nordique

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : 1h

 

Ingrédients :

1. 1 kg de pommes de terre
2. Echalion
3. Beurre
4. 250g de saumon fumé
5. Emmental
6. Persil
7. 200ml de crème fraîche

 

Recette :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines
2. Coupez les échalions en tranches
3. Répartissez la moitié des pommes de terre dans l'Ultra pro beurré
4. Couvrez avec l'échalion
5. Ajoutez le saumon fumé, puis le reste des pommes de terre
6. Recouvrez avec l'emmental et la crème mélangée au persil
7. Enfournez 50 minutes à 200°C à four préchauffé
8. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes

 

Notes :

1. J'ai remplacé l'emmental par du fromage de chèvre, qui a plus de goût
2. J'ai utilisé un mélange pommes de terre - patates douces
3. On peut envisager de remplacer le saumon par du jambon, des lardons, du thon...
4. On peut remplacer les échalions par des oignons et/ou des échalotes