Gigot de 7 heures

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7h30

 

Ingrédients :

1. 1 gigot d'agneau 
2. 200g de carottes
3. 250g de lard pour le fond
4. 400ml de bouillon de volaille
5. 500ml de vin blanc
6. 300g d'oignon
7. Ail 

 

Recette :

1. Piquer le gigot avec des gousses d'ail et le faire revenir de tous les côtés dans de l'huile chaude
2. Tapisser le fond d'une cocotte avec du lard
3. Mettre le gigot, les carottes, les oignons, le bouillon, le vin
4. Fermer le plat 
5. Cuire 7h à 120°C
6. Ajouter de l'eau si nécessaire

 

Notes :

1.  Peut se préparer la veille et être réchauffé à 120°C pendant environ 1h, dans sa cocotte de cuisson avec son jus.

Epaule d'agneau confite au four

Renseignements divers :

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3h30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 épaule de 1,5kg
   
2. 2 carottes
   
3. 2 petits oignons ou 1 gros
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. Bouquet garni
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
7. 8 gousses d'ail
8. Cumin
9. Piment d'Espelette
10. Fleur de sel
    

 

Recette :

1. Couper oignons et carottes en rondelles
2. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
   
3. Piquer l'épaule avec l'ail
   
4. Mélanger fleur de sel, cumin, piment et herbes et masser l'épaule avec ce mélange
   
5. Mettre l'épaule dans un plat allant au four et disposer les légumes autour
   
6. Verser le mélange miel-huile d'huile sur l'épaule
7. Enfourner pour 3h30 à 140°C.
8. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson avec le jus de cuisson.
9. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium jusqu'à dégustation
   

 Notes :

Joues de boeuf confites basse température

 Renseignements divers :

4-5 personnes

Préparation : 30 minutes

Marinade : 24 h

Cuisson : 12 h

 

Ingrédients :

1. 2 belles joues de bœuf
   
2. 1/2 bouteille de vin rouge
   
3. 4 carottes en gros cubes
   
4. 1 morceau de gingembre
   
5. 1 oignon en gros cubes
6. 1 oignon émincé
   
7. 2 branches de céleri
8. 2 gousses d'ail écrasées
9. 2 bouquets garnis
10. 2 clous de girofle
    
11. Poivre moulu
12. Grains de coriandre
13. 1 cuillerée à soupe rase de gros sel
14. Huile et/ou graisse de canard
    
15. 1 cuillerée à soupe de farine
16. 1 tranche épaisse de lard fumé coupée en dés (facultatif)
    

 

Recette :

1. Couper la viande en gros cubes (4 ou 6 morceaux par joue).
   
2. Dans un grand récipient, mélanger le vin, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 carotte en gros cubes, 1 oignon en gros cube, le céleri, le gingembre, l'ail, les clous de girofle, 1 bouquet garni, les grains de coriandre, le poivre, le gros sel et les morceaux de viande.
3. Filmer et laisser au frais 24 h.
4. Égouttez les morceaux de joue et les éponger sur du papier absorbant.
5. Faire bouillir la marinade dans une casserole et l'écumer.
6. Dans une cocotte allant au four, faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces, dans l'huile ou la graisse de canard.
7. Ajouter le bouquet garni et faire légèrement colorer.
8. Saupoudrez avec une bonne cuillerée de farine et cuire quelques instants.
9. Mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande.
10. Porter à ébullition.
11. Mettre au four préchauffé à 75°C pendant 12h.
12. Sortir la cocotte du four et retirer la viande.
13. Faire bouillir la sauce et l'écumer.
14. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes en dés dans l'huile ou la graisse de canard.
15. Rajouter la sauce et laisser cuire à petits frémissements pendant dix minutes.
16. Ajouter la viande, baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
    

 

Notes :

1. Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
   

Rôti de veau cuisson lente

Rôti de veau cuisson lente

 

Renseignements divers :

Nombre de personnes en fonction de la taille du rôti.

Cuisson : 2h30 en moyenne

 

Ingrédients :

1. Rôti de veau dans le quasi ou la noix pâtissière (ou élevé au lait et pris à la ferme, c'est encore mieux)
2. 30g beurre ou de graisse de canard
3. 1kg de rattes (variété de pommes de terre)
4. 2 carottes
5. 4 tomates
6. 150g de lardons fumés
7. 2 oignons
8. Sel, poivre

Recette :

1. Saisissez le rôti environ 4 minutes dans du beurre ou de la graisse de canard
2. Retirez le rôti et mettre à la place l'oignon émincé et les lardons
3. Laissez colorer en remuant sans arrêt puis réservez
4. Mettez les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail dégermées et coupées en deux et les tomates coupées en quatre
5. Laissez colorer en remuant, salez, poivrez et mettez de côté
6. Hors du feu, mettez une petite quantité des diverses garnitures au fond d'un plat allant au four
7. Disposez le rôti sur les garnitures, les pommes de terre coupées en gros morceaux puis le reste de la garniture
8. Enfournez et laissez mijoter 2h30 dans un four à 120°C

 

Notes :

1. On peut ajouter des champignons coupés en grosses tranches, qu'on fera revenir avec les carottes et les tomates.

Rôti de porc cuisson lente

Rôti de porc cuisson lente

 

 

Renseignements divers :

Nombre de personnes en fonction de la taille du rôti.

Cuisson : 3h en moyenne

 

Ingrédients :

1. Rôti de porc, simple, Orloff ou farci

 

Recette :

1. Saisir le rôti environ 4 minutes dans du beurre ou de la graisse de canard
2. Pour un rôti de 1kg, la cuisson est de 3h dans un four à 80°C

 

Notes :

1. Après plusieurs essais, je conseille de cuire la garniture à part