Boeuf bourguigon au Cookeo

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes 

 

Ingrédients :

1. 800g de joue de bœuf
2. 300g de carottes
3. 400g de pommes de terre 
4. 2 oignons
5. 2 gousses d'ail hachées
6. 500ml de vin rouge
7. 250ml de bouillon de bœuf
8. 2 cuillerées à soupe de farine 
9. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
10. Bouquet garni

 

Recette :

1. Allumer le Cookeo en mode dorer
2. Saisir le poulet pendant environ 5 à 7 minutes
3. Ajouter les légumes et les faire dorer pendant 3 minutes
4. Saupoudrer avec la farine et mélanger
5. Verser le vin et le bouillon 
6. Cuire 35 minutes sous pression
7. Ajouter les pommes de terre
8. Cuire 10 minutes sous pression 
9. Pour une sauce bien nappante, laissez le Cookeo en mode “Maintien au chaud” sans couvercle 5 à 10 minutes après cuisson pour réduire légèrement la sauce.

 

Notes :

 

Joues de boeuf confites basse température

 Renseignements divers :

4-5 personnes

Préparation : 30 minutes

Marinade : 24 h

Cuisson : 12 h

 

Ingrédients :

1. 2 belles joues de bœuf
   
2. 1/2 bouteille de vin rouge
   
3. 4 carottes en gros cubes
   
4. 1 morceau de gingembre
   
5. 1 oignon en gros cubes
6. 1 oignon émincé
   
7. 2 branches de céleri
8. 2 gousses d'ail écrasées
9. 2 bouquets garnis
10. 2 clous de girofle
    
11. Poivre moulu
12. Grains de coriandre
13. 1 cuillerée à soupe rase de gros sel
14. Huile et/ou graisse de canard
    
15. 1 cuillerée à soupe de farine
16. 1 tranche épaisse de lard fumé coupée en dés (facultatif)
    

 

Recette :

1. Couper la viande en gros cubes (4 ou 6 morceaux par joue).
   
2. Dans un grand récipient, mélanger le vin, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 carotte en gros cubes, 1 oignon en gros cube, le céleri, le gingembre, l'ail, les clous de girofle, 1 bouquet garni, les grains de coriandre, le poivre, le gros sel et les morceaux de viande.
3. Filmer et laisser au frais 24 h.
4. Égouttez les morceaux de joue et les éponger sur du papier absorbant.
5. Faire bouillir la marinade dans une casserole et l'écumer.
6. Dans une cocotte allant au four, faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces, dans l'huile ou la graisse de canard.
7. Ajouter le bouquet garni et faire légèrement colorer.
8. Saupoudrez avec une bonne cuillerée de farine et cuire quelques instants.
9. Mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande.
10. Porter à ébullition.
11. Mettre au four préchauffé à 75°C pendant 12h.
12. Sortir la cocotte du four et retirer la viande.
13. Faire bouillir la sauce et l'écumer.
14. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes en dés dans l'huile ou la graisse de canard.
15. Rajouter la sauce et laisser cuire à petits frémissements pendant dix minutes.
16. Ajouter la viande, baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
    

 

Notes :

1. Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
   

Terrine de pot-au-feu

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

1. 1 kg de pot-au-feu cuit (viande + légumes)
2. 40cl de bouillon de pot-au-feu
   
3. 1 cuillerée à café bombée d'agar-agar
   

 

Recette :

1. Mettre l'agar-agar dans le bouillon et porter à ébullition 1 minute
   
2. Dans une terrine, mettre une couche de viande et de légumes
3. Couvrir de bouillon
4. Mettre de la viande et des légumes, puis du bouillon, jusqu'à épuisement des ingrédients
5. Réserver au frais 24h
   

 

Notes : 

1. On peut utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar
   

Pot-au-feu

Recette au icompanion

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Repos : 35 minutes 

 

Ingrédients :

1. 1 kg de viande de bœuf en morceaux
   
2. 6 carottes en morceaux
   
3. 1 gros oignon en morceaux
   
4. 2 poireaux en morceaux
   
5. 600g de pommes de terre en morceaux
   
6. 1 cube de bouillon de légumes
   
7. 650ml d'eau
   

 

Recette :

1. Dans le robot muni du mélangeur, mettre la viande, les carottes, 400ml d'eau et le bouillon
   
2. Démarrer le programme Slow Cook P2 avec le bouchon en position Maxi
   
3. Ajouter les poireaux, les pommes de terre et 250ml d'eau
   
4. Lancer le programme P2
   
5. A la fin du programme, laisser en maintien au chaud durant 35 minutes
   

 

Notes : 

 

Recette traditionnelle

Renseignements divers :

Cuisson : 3h

 

Ingrédients :

1. 1 kg de viande de bœuf en morceaux
   
2. Carottes en morceaux
   
3. 1 gros oignon en morceaux piqué de clous de girofle
   
4. Ail
   
5. Poireaux en morceaux
   
6. 1 cube de bouillon de légumes
   
7. Eau
   

 

Recette :

1. Mettre les légumes au fond de la cocotte
   
2. Ajoutez la viande, les os à moelle, l'ail et le bouillon cube
3. Recouvrir d'eau froide
4. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3h à feu très doux en rajoutant de l'eau si nécessaire
   

 

Notes :

Parmentier de boeuf, tomates et pommes de terre

 Renseignements divers :

Nombre de personnes : 2

Cuisson : 30 minutes pour les pommes de terre et 30 minutes au Cake Factory délice

 

Ingrédients :

1. 250g de bœuf haché
2. Tomates fraîches ou pulpe de tomates
3. 400g de pommes de terre
4. Épices
5. Crème fraîche
6. Fromage râpé
7. Huile d'olive

 

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Faire revenir la viande haché avec les épices dans de l'huile d'olive environ 5 minutes
3. Mettre la viande hachée au fond du Cake Factory
4. Recouvrir avec les tomates
5. Écraser les pommes de terre avec de la crème et recouvrir les tomates
6. Ajouter du fromage râpé
7. Cuire 30 minutes à 240°C (programme manuel P6

 

Notes :

1. Ajouter des olives
2. Cuire la viande avec des épices pour burritos
3. Ajouter des courgettes