Pains au lait extra-moelleux

 

Pains au lait extra-moelleux

Renseignements pratiques :

Pour 8 petits pains

Cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures 40

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 250ml de lait
2. 1 sachet de levure de boulanger (10g)
   
3. 35g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 40g de beurre
   
6. 2 œufs
   
7. 1 cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le farine, le sucre, 1 œuf, le beurre et le sel. Démarrez le programme
   Pastry P1 [V5, 0°C, 2 minute 30, puis 30°C, 40 minutes de levée]
3. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure
4. Divisez en huit pâtons et disposez-les dans les moules
   
5. Laissez lever 1 heure 
6. Badigeonnez avec de l'œuf battu
7. Faites deux incisions en diagonale
   
8. Enfournez pour 15 minutes à 180°C 
9. Laissez refroidir 20 minutes, puis emballez-les dans un linger et conservez-les dans une boîte hermétique pour garder le moelleux
   

 

Notes :

1. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte
2. J'ai utilisé les mini-moules de KeepingcooX ; ils permettent une bonne cuisson grâce aux trous en-dessous, et les préparations n'accrochent pas
   

Légumes farcis à la viande hachée sur un lit de riz au four

Légumes farcis à la viande hachée sur un lit de riz au four

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

1. Des légumes à farcir au choix (tomates, poivrons, courgettes)
   
2. De la chair à saucisse
   
3. Huile d'olive
   
4. 200g de riz
   
5. 360ml de bouillon chaud
   

 

Recette :

1. Pour les tomates, coupez le chapeau de chaque tomate et évidez-les. Conservez le jus et la pulpe. Salez les tomates évidées et les chapeaux et posez-les à l'envers sur un papier absorbant pendant environ 30 minutes
   
2. Pour les courgettes et les poivrons, coupez-les en deux et épépinez-les
3. Farcissez les légumes
   
4. Versez un filet d'huile au fond de votre plat, ajoutez le riz, la pulpe des tomates et le bouillon chaud
   
5. Disposez les légumes farcis sur le riz et arroser d'un filet d'huile d'olive
   
6. Enfournez 45 minutes dans un four à 200°C
7. Surveillez la cuisson pour voir s'il faut ajouter de l'eau en cours de route
   

 

Notes :

1. Les meilleures tomates sont les cœurs de bœuf, qui sont bien charnues.
2. On peut remplacer le riz par du quinoa ou un mélange de riz-quinoa
   
3. On peut utiliser d'autres viandes ou un mélange de viande en les mixant avec de l'oignon, de l'ail, des herbes, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 tranches de pain de mie sans croûte mouillées de 60 ml de lait chaud
   

Brioche de Saint-Génix

Brioche de Saint-Génix

 

 

Renseignements pratiques :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 125ml de lait à température ambiante
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 45g de sucre
   
4. 300g de farine
   
5. 45g de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
   
8. 150g de pralines roses concassées
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le farine, le sucre, l’œuf, le beurre et la vanille. Démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
3. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure
4. Pétrissez la pâte un tout petit peu à la main pour en chasser l'air
   
5. Remplissez le moules à brioche Tupperware avec la moitié de la pâte, répartissez les pralines roses brisées, puis mettez l'autre moitié de la pâte et soudez-la à la première
6. Laissez lever 1 heure
   
7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace

Brioche rapide

Brioche rapide

 

 

Renseignements divers :

8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 250g de farine
   
2. 200g de sucre
   
3. 1 sachet de poudre à lever
   
4. 4 œufs
   
5. 250ml de crème
   
6. 1 sachet de sucre vanillé
   
7. 40g de beurre
   

Recette :

1. Versez l'ensemble des ingrédients dans un bol et mélangez longuement
   
2. Versez la pâte dans un moule à brioche posé sur la grille froide du four
   
3. Saupoudrez de sucre vanillé et de petits dés de beurre
   
4. Faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. On peut utiliser le icompanion, en versant tous les ingrédients dans le bol du robot et en choisissant le programme Pastry P3 [V3, 0°C, 40 secondes, puis V9, 0°C, 3 minutes]
   
2. J'ai utilisé un moulé à brioche silicone de Tupperware
   

Glace à la fraise sans sorbetière

Glace à la fraise sans sorbetière

 

Renseignements divers :

Pour 1l de glace environ

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de fraises
   
2. 250ml de crème fraîche épaisse
   
3. 250g de sucre
4. Le jus d'un citron
   

 

Recette :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer 2 à 3 minutes
   
2. Mettez au congélateur au moins 8h, en mélangeant à la fourchette toutes les heures (six fois)
   

 

Notes :

1. On peut utiliser le icompanion pour mélanger les ingrédients (vitesse 10, 40 secondes) et aussi pour mélanger toutes les heures, en remettant la préparation dans le bol du robot (vitesse 8, 30 secondes)
   

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Renseignements divers :

Préparation : 15 minutes

Attente : au moins 4 h

 

Ingrédients :

1. Des biscuits roses de Reims
   
2. Des fraises
   
3. Du fromage blanc
   
4. De la crème épaisse
   
5. Du sucre
   
6. Du jus d'orange

 

Recette :

1. Tapissez les parois et le fond de votre moule à charlotte avec les biscuits roses trempés dans le jus d'orange
   
2. Mélangez le sucre, le fromage blanc et la crème
   
3. Mettez une couche du mélange sur les biscuits
   
4. Mettez par dessus une couche de fraises coupées en morceaux
   
5. Recommencez les opérations jusqu'à arriver en haut du moule, en finissant par une couche du mélange fromage blanc-crème-sucre
   
6. Terminez en mettant une couche de biscuits roses trempés dans le jus d'orange, fond plat du biscuit vers le haut
   
7. Refermez votre moule et retournez-le, puis déposez-le sur une assiette et mettez au réfrigérateur au moins 4 h
   
8. Enfournez pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré
   
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
   

Notes :

1. On peut remplacer le jus d'orange par une citronnade
   
2. On peut utiliser d'autres fruits rouges, ou des abricots, des pêches...
   
3. J'ai utilisé du fromage blanc fait maison et de la crème de vaches jersiaises, qui est jaune comme la crème d'autrefois et que je dois me retenir de ne pas manger à la petite cuillère... (bon, OK, je l'ai fait...)
4. Mes moules sont des Tupperware qui ont quatre bonnes décennies (voire plus...) et qui sont toujours nickel...
5. La bouteille de vin de la photo est un plus appréciable... Pour info, c'était un Chablis premier cru
   

   
   

   

   
   
   
   

 

Madeleines aux noix et aux flocons d'avoine

Madeleines aux noix et aux flocons d'avoine

 

Renseignements pratiques :

Pour 24 madeleines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. Une dizaine de noix hachées
   
2. 20cl de crème fraîche
   
3. 150g de sucre
   
4. 300g de farine
   
5. 1/2 sachet de poudre à lever
   
6. 2 œufs
   
7. 40g de flocons d'avoine
   
8. 75ml d'huile d'olive
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez tous les ingrédients sauf les noix et lancer le robot à 35°C en vitesse 4 pendant 6 minutes
2. Ajoutez ensuite les noix et mélangez à vitesse 4 pendant 10 secondes
   
3. Remplissez les moules à madeleines
4. Enfournez pour 20 minutes à 215°C

 

Notes :

1. Vous pouvez laisser reposer la pâte 30 minutes si vous avez le temps, mais ce n'est pas indispensable
   

 

Caillettes ardéchoises

Caillettes ardéchoises

 

Renseignements divers :

Pour 12 caillettes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de feuilles d'épinards
   
2. 1 oignon
   
3. 1 petite botte de persil
   
4. 500 g de chair à saucisse
5. Sel, poivre
6. Crépine

Recette :

1. Faites blanchir les feuilles d'épinard 2 minutes dans de l'eau bouillante
   
2. Égouttez-les, rincez à l'eau froide et séchez avec un torchon pour enlever le maximum d'eau
   
3. Émincez l'oignon, ciselez le persil et hachez les épinards
   
4. Mélangez avec la chair à saucisse et l’œuf
   
5. Salez et poivrez
   
6. Façonnez des boules avec le mélange et enveloppez-les dans de la crépine
7. Disposez les caillettes dans un plat à gratin
8. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C
9. Servez avec de la salade