Brioche butchy

Renseignements pratiques :

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : environ 2h

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 90g de lait
   
2. 21g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
   
3. 100g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 200g de crème fraîche
   
6. 2 œufs
   
7. 3g de sel
8. Perles de sucre pour la décoration (facultatif)
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la crème et les œufs, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Lancez un pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes 
5. Enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule à la fin du pétrissage
   
6. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
7. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis réalisez des boules de 60 à 65g
   
8. Disposez les boules dans un plat, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf et lait), couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four)
9. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau de dorure et décorez de grains de sucre 
10. Faites cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone