Terrine de légumes d'été

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

1. Légumes au choix : carottes, courgettes, aubergines, haricots verts, poivrons
2. 3 œufs
3. 200ml de crème fraîche
4. Sel, poivre, muscade 
5. Herbes au choix
6. Huile d'olive 

 

Recette :

1. Cuire les haricots verts à la vapeur
2. Couper les légumes en dés
3. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive
4. Mélanger les œufs, la crème, le sel, le poivre, la muscade et les herbes
5. Ajouter les légumes
6. Cuire au bain-marie 45 minutes au four préchauffé à 180°C 
7. Servir froid 

 

Notes :

1. Pour un plat complet, ajouter du thon, des dés de jambon, des dés de poulet...
2. On peut remplacer la crème par du fromage de chèvre frais
3. On peut ajouter du fromage râpé avant d'enfourner 

Déclinaisons de hachis parmentier (légumes)

Hachis parmentier aux lentilles et aux carottes

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 200 g de lentilles vertes
2. 3 carottes moyennes coupés en petits dés
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 g de beurre
7. 10 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de cumin en poudre
10. 1 cuillère à café de paprika doux
11. 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever)
12. Quelques brins de persil frais
13. Sel fin et poivre du moulin
14. 1/2 verre de vin blanc 

Recette :

1. Cuire les lentilles, puis réserver
2. Faire revenir les carottes avec l'ail et l'oignon dans l'huile d'olives pendant 5 minutes
3. Ajouter le cumin, le paprika puis un demi-verre de vin blanc
4. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter la moutarde 
5. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
6. Les réduire en purée avec le lait et le beurre
7. Étaler la préparation lentilles-carottes dans un plat à gratin, puis le reste ajouter la purée
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail pour une texture plus douce, ou par des pois chiches pour une version plus riche en protéines.
2. Ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sans alourdir le plat

 

Hachis parmentier de légumes et fromage de chèvre

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1. 2 carottes
2. 1 courgette
3. 1 aubergine
4. 1 poivron jaune
5. 1 oignon rouge
6. 2 gousses d’ail
7. 700 g de pommes de terre
8. 120 g de fromage de chèvre frais
9. 15 cl de lait
10. 20 g de beurre
11. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12. 1 cuillère à café d’herbes de Provence
13. 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
14. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Couper les carottes, la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés.
2. Étaler-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’huile d’olive, ajoute l’ail émincé, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
3. Faites rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les réduire en purée avec le lait, le chèvre émietté et le beurre
6. Étaler les légumes rôtis dans un plat à gratin,  puis le reste ajouter la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta pour une texture plus douce, ou par du bleu pour un goût plus corsé.
2. Pour un rendu fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, passer le plat 2 minutes sous le gril avant de servir  

Epaule d'agneau confite au four

Renseignements divers :

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3h30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 épaule de 1,5kg
   
2. 2 carottes
   
3. 2 petits oignons ou 1 gros
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. Bouquet garni
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
7. 8 gousses d'ail
8. Cumin
9. Piment d'Espelette
10. Fleur de sel
    

 

Recette :

1. Couper oignons et carottes en rondelles
2. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
   
3. Piquer l'épaule avec l'ail
   
4. Mélanger fleur de sel, cumin, piment et herbes et masser l'épaule avec ce mélange
   
5. Mettre l'épaule dans un plat allant au four et disposer les légumes autour
   
6. Verser le mélange miel-huile d'huile sur l'épaule
7. Enfourner pour 3h30 à 140°C.
8. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson avec le jus de cuisson.
9. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium jusqu'à dégustation
   

 Notes :

Gigot de sept heures

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7h10 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 gigot d'agneau
   
2. 3 carottes
   
3. 600g de pommes de terre
   
4. 3 oignons
   
5. 300 ml de vin blanc
6. Bouquet garni
7. 300 ml de bouillon de légumes.
8. Ail
   

 

Recette :

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
   
2. Faire rôtir le gigot piqué d'ail 5 minutes sur chaque face.
   
3. Couper les oignons, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
4. Faire revenir les oignons quelques minutes dans la poêle.
   
5. Beurrer ou huiler un plat allant au four.
   
6. Y déposer le gigot et les légumes autour.
   
7. Ajouter le bouquet garni.
8. Arroser avec le vin et le bouillon.
9. Enfourner pour 7h à 120°C.
10. Toutes les deux heures, arroser avec le jus de cuisson.
    

 

Notes :

Potée bretonne

Potée bretonne

 

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients :

1. 1/2 chou vert (500g)
2. 4 saucisses
3. 4 tranches de lard
4. 500g de pommes de terre
5. 200g de carottes
6. 1 oignon
7. Sel, poivre

 

Recette :

1. Rincez le chou et coupez-le en gros morceaux
2. Faites-le cuire 15 minutes à l'eau bouillante
3. Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux
4. Pelez et ciselez l'oignon
5. Égouttez le chou et remettez-le dans la marmite
6. Ajoutez les saucisses, le lard, les pommes de terre, les carottes et l'oignon
7. Salez et poivrez
8. Couvrez d'eau et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30

 

Notes :

Galettes panais, carottes et gingembre

Galettes panais, carottes et gingembre

Renseignements divers :

Pour 6 galettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes par galette

 

Ingrédients :

1. 125g de panais
2. 125g de carotte
3. 4cm de gingembre
4. 2 œufs
5. 1 cuillerée à soupe bombée de farine ou de maïzena
6. 1/4 de cuillerée à café de cumin
7. 1 poignée de coriandre fraîche
8. Huile
9. Sel, poivre

 

Recette :

1. Épluchez les légumes et le gingembre et les râpez finement
2. Mettez les légumes râpés dans un saladier et ajoutez les œufs, la farine, le sel, le poivre, le cumin et la coriandre ciselée
3. Mélangez bien
4. Faites chauffer 1cm d'huile dans une poêle et déposez une cuillerée à soupe de pâte par galette
5. Faites cuire 3 minutes de chaque côté

 

Notes :

1. Pour avoir de jolies galettes, je les ai faites dans une poêle à pancakes
2. Je préfère la maïzena à la farine ; elle rend les galettes plus légères

Risotto aux petits légumes et lentilles corail

Risotto aux petits légumes et lentilles corail

 

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : environ 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 150g de riz pour risotto ou de riz rond
   
2. 80g de lentilles corail
3. 1 navet
4. 1 oignon
5. 1 échalote
6. 2 carottes
7. 1 poireau
8. Huile d'olive
9. Sel, poivre
10. 1,5 l de bouillon

 

Recette :

1. Coupez les carottes, le navet, l'oignon et l'échalote en petit dés et le blanc de poireaux en deux puis en demi rondelles
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un wok pour faire revenir l'oignon et l'échalote
3. Ajoutez les légumes (carotte, poireau, navet)
4. Faites revenir 15 minutes en surveillant que ça n'accroche pas
5. Ajoutez le riz et les lentilles, sans cesser de mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
6. Recouvrez la préparation avec 4 louches de bouillon et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide
7. Verser à nouveau un peu de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu'à absorption. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits
8. Saler, poivrer

 

Notes :

1. Vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en lamelles, que vous ferez revenir avec l'oignon et l'échalote

Rôti de magret de canard et ses légumes

Rôti de magret de canard et ses légumes

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : 1h15

 

Ingrédients :

1. 1 rôti de magrets de canard
2. 1,5 kg de légumes (carottes et pommes de terre)
3. 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou huile d'olive
4. Echalion (ou échalotes, oignons...)

 

Recette :

1. Épluchez les légumes et les couper en gros tronçons
2. Émincez le ou les échalions
3. Salez et poivrez
4. Mettez-les dans le icompanion avec le mélangeur et la graisse de canard ou l'huile, en vitesse 5, jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.
5. Mettez les légumes dans l'Ultra-Pro de Tupperware 5,7l et enfournez 15 minutes à four préchauffé à 180°C
6. Au bout de ce temps, mélangez, ajoutez le rôti de magrets et remettez au four pour 1h

 

Notes :

1. S'il reste des légumes, on peut les utiliser pour une soupe

Pot-au-feu

Pot-au-feu

 

Renseignements pratiques :

6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

Repos : 35 min

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1kg de viande de bœuf
2. Os à moelle
3. 500g de carottes
4. 1 gros oignon
5. 2 poireaux
6. 600g de pommes de terre
7. 1 bouillon cube
8. 650ml d'eau

 

Recette :

1. Coupez la viande en morceaux
2. Épluchez les légumes et coupez-les grossièrement en morceaux
3. Dans le bol du icompanion muni du mélangeur, mettez la viande, les carottes, l'oignon, le bouillon cube et 400 ml d'eau
4. Lancez le programme Slowcook P2 [V1, 95°C, 45 minutes (10 minutes à 2 heures)] avec le bouchon vapeur en position maxi pour garder le maximum de chaleur
5. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et 250ml d'eau
6. Démarrez le programme Slowcook P2 [V1, 95°C, 45 minutes (10 minutes à 2 heures)]
7. Laissez reposer en maintien au chaud pendant 35 minutes avant de servir

 

Notes :

1. Ceux qui aiment peuvent rajouter des navets
2. A tester avec un bouillon cube fait maison

Filet mignon au vin rouge et ses petits légumes

Filet mignon au vin rouge et ses petits légumes

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h

 

Ingrédients :

1. 1 filet mignon
2. 2 oignons
3. 2 gousses d'ail
4. 60cl de vin rouge
5. 1 bouquet garni
6. 2 carottes
7. 500g de pommes de terre
8. 150g de lardons
9. Herbes de Provence
10. Sel, poivre

 

Recette :

1. Faites revenir les oignons émincés avec les lardons
2. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux et faites revenir 5 minutes avec un peu de vin
3. Ajoutez le reste du vin, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence
4. Couvrez et laissez cuire à feu fort 30 minutes
5. Enlever le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'eau si nécessaire

 

Notes :

1. Parfait pour recycler un vin rouge piqué !
2. On peut prendre un filet mignon de porc ou de veau

 

Courgettes aux carottes et vin blanc

Courgettes aux carottes et vin blanc

 

Renseignements pratiques :

3 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 42 min

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1 oignon
2. 3 gousses d'ail
3. 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4. 1 pincée de coriandre en poudre
5. 200g de courgette
6. 250g de carottes
7. 1/2 jus de citron jaune
8. 100ml d'eau
9. 100ml de vin blanc sec
10. 1 pincée de sel
11. 1 pincée de poivre
12. 1 pincée de cumin en poudre

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon coupé en 4 et l'ail pelé, puis hachez en vitesse 10 pendant 15 secondes
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur, ajoutez l'huile et la coriandre puis lancez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 5 minutes (2 à 15 minutes) ] pour 7 minutes
3. Ajoutez la courgette coupée en dés, les carottes pelées et coupées en dés, le jus de citron, l'eau, le vin blanc, le sel, le poivre, le cumin
4. Démarrez le programme Slowcook P2 [V1, 95°C, 45 minutes (10 minutes à 2 heures)] pour 35 minutes

 

Notes :

On peut hacher quelques feuilles de persil plat avec l'oignon