🦆 Magret de canard à l’Air Fryer

Pour 2 personnes

• 1 magret de canard
• Sel
• Poivre
• Facultatif : une pincée de thym ou de quatre-épices

Préparation

1. Incise la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
2. Sale et poivre généreusement les deux côtés.
3. Laisse le magret 20 à 30 min à température ambiante.
4. Préchauffe l’Air Fryer à 180 °C pendant 3 minutes.
5. Place le magret côté peau vers le haut dans le panier.

⏱️ Cuisson

Pour un magret d'environ 350–400 g :

• 180 °C – 10 minutes, peau vers le haut
• Retourne-le côté chair vers le haut
• 180 °C – 5 à 7 minutes supplémentaires

👉 Pour une viande bien rosée, vise environ 52–55 °C à cœur après repos.
👉 Pour une cuisson plus cuite : 58–60 °C.

6. Sors le magret et laisse-le reposer 5 à 10 minutes, idéalement sous une feuille d'aluminium posée sans serrer.
7. Tranche-le finement en biais, puis ajoute un peu de fleur de sel.

⭐ Mon petit truc pour une peau vraiment croustillante

Si ton magret a une couche de gras assez épaisse, tu peux commencer par 5 minutes à 180 °C côté peau vers le bas, puis retirer délicatement l'excédent de graisse qui s'est écoulé. Ensuite, remets-le côté peau vers le haut pour terminer la cuisson. La peau sera particulièrement croustillante.

Et surtout, ne jette pas la graisse de canard récupérée : filtrée et conservée au réfrigérateur, elle est délicieuse pour faire rôtir des pommes de terre.

 

⭐ En ajoutant des pommes de terre

Si les pommes de terre sont directement sous le magret, elles vont profiter de la graisse de canard qui s’écoule, ce qui est excellent pour le goût, mais elles risquent de moins bien dorer si le panier est trop chargé.

Pour que ça fonctionne bien :

• Coupe les pommes de terre en petits quartiers ou cubes de 2–3 cm.
• Mélange-les avec sel, poivre et éventuellement thym.
• Mets-les en une seule couche dans le panier.
• Commence par les pommes de terre à 180 °C pendant 10–12 min.
• Ajoute ensuite le magret peau vers le haut.
• Poursuis la cuisson environ 15–17 min, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson si possible.
• Si elles manquent de coloration à la fin, retire le magret et laisse les pommes de terre 3–5 min à 200 °C.

💡 Encore mieux : pique légèrement la peau du magret avec la pointe d'un couteau (sans atteindre la chair). La graisse va davantage s'écouler sur les pommes de terre et elles seront délicieusement confites.

Magret de canard au four au miel

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

1. 1 magret
   
2. Miel
   
3. Sel, poivre

 

Recette :

1. Quadriller la peau du magret avec un couteau puis assaisonner avec un mélange sel-poivre.
   
2. Enfournez côté peau vers le haut pour 10 minutes à four préchauffé à 200°C.
   
3. Sortir du four, napper de miel et remettre 10 minutes au four
   
4. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
   

 

Notes :

Rôti de magret de canard et ses légumes

Rôti de magret de canard et ses légumes

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : 1h15

 

Ingrédients :

1. 1 rôti de magrets de canard
2. 1,5 kg de légumes (carottes et pommes de terre)
3. 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou huile d'olive
4. Echalion (ou échalotes, oignons...)

 

Recette :

1. Épluchez les légumes et les couper en gros tronçons
2. Émincez le ou les échalions
3. Salez et poivrez
4. Mettez-les dans le icompanion avec le mélangeur et la graisse de canard ou l'huile, en vitesse 5, jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.
5. Mettez les légumes dans l'Ultra-Pro de Tupperware 5,7l et enfournez 15 minutes à four préchauffé à 180°C
6. Au bout de ce temps, mélangez, ajoutez le rôti de magrets et remettez au four pour 1h

 

Notes :

1. S'il reste des légumes, on peut les utiliser pour une soupe