Tarte légère au chèvre et au concombre

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 pâte brisée
   
2. 1 concombre
   
3. 250ml de lait
   
4. 100ml de crème fraîche
   
5. 3 œufs
   
6. 1 bûche de chèvre en dés
   
7. 2 cuillerée à soupe de farine
   

 

Recette :

1. Pelez le concombre, coupez-le en rondelles et faites-le dégorger dans une passoire avec du sel.
   
2. Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs et la farine.
3. Étalez la pâte brisée, mettez-la dans un moule à tarte et versez-y le mélange.
4. Incorporez délicatement les rondelles de concombre et les dés de chèvre. 
5. Enfournez 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
   

 

Notes :

1. On peut ajouter du jambon, des lardons ou du saumon (fumé ou frais cuit) pour un plat complet.
2. Peut se cuire au Cake Factory Délice : 1h à 200°C, programme manuel.

Brioche au robot pâtissier Kenwood

 Renseignements divers :

10 personnes

Préparation : 20 minutes

Attente : 2 h

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 160g de lait + 1 cuillerée à soupe pour dorer
   
2. 500g de farine
   
3. 20g de levure de boulanger fraîche
   
4. 60g de sucre
   
5. 2 œufs + 1 pour dorer
   
6. 80g de beurre mou en morceaux
   
7. 1 cuillerée à café de sel
   
8. Sucre glace
   

 

Recette :

1. Dans le bol du robot, émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi.
   
2. Laisser reposer 30 minutes pour que la levure commence à buller.
   
3. Versez la farine, le sucre et le sel.
   
4. Pétrissez avec le crochet 10 minutes en vitesse 2.
   
5. Ajoutez les œufs 1 à 1 en pétrissant toujours au même rythme pendant 5 minutes.
   
6. Ajoutez le beurre en morceaux.
   
7. Pétrissez 5 minutes à vitesse 2.
   
8. Mettez la pâte dans un moule à brioche et laisser lever 2h, à l'abri sous un torchon. Pour ma part, pour les dernières 30 minutes, j'ai mis au four à 40°C.
9. Préchauffez le four à 180°C.
   
10. Dorez la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
    
11. Saupoudrez de sucre glace.
    
12. Enfournez pour 30 minutes.
    

 

Notes :

Sauce vinaigrée pour riz

Renseignements divers :

Pour 300g de riz

 

Ingrédients :

1. 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
   
2. 1/2 cuillerée à café de sel
3. 2 cuillerées à soupe de sucre
   

 

Recette :

1. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition.
2. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissous.
   

 

Note 1 : on peut remplacer le vinaigre de riz par :

1. Du jus de citron (goût léger et délicieux)
2. Du vinaigre de cidre, riche en enzymes et acides aminés, qui offre une saveur rafraîchissante se mariant bien avec les salades et autres plats.
3. Du vinaigre balsamique, qui offre une saveur plus riche et plus douce se mariant bien avec la plupart des recettes.

 

Note2 :

1. C'est délicieux avec une ratatouille !
   

Joues de boeuf confites basse température

 Renseignements divers :

4-5 personnes

Préparation : 30 minutes

Marinade : 24 h

Cuisson : 12 h

 

Ingrédients :

1. 2 belles joues de bœuf
   
2. 1/2 bouteille de vin rouge
   
3. 4 carottes en gros cubes
   
4. 1 morceau de gingembre
   
5. 1 oignon en gros cubes
6. 1 oignon émincé
   
7. 2 branches de céleri
8. 2 gousses d'ail écrasées
9. 2 bouquets garnis
10. 2 clous de girofle
    
11. Poivre moulu
12. Grains de coriandre
13. 1 cuillerée à soupe rase de gros sel
14. Huile et/ou graisse de canard
    
15. 1 cuillerée à soupe de farine
16. 1 tranche épaisse de lard fumé coupée en dés (facultatif)
    

 

Recette :

1. Couper la viande en gros cubes (4 ou 6 morceaux par joue).
   
2. Dans un grand récipient, mélanger le vin, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 carotte en gros cubes, 1 oignon en gros cube, le céleri, le gingembre, l'ail, les clous de girofle, 1 bouquet garni, les grains de coriandre, le poivre, le gros sel et les morceaux de viande.
3. Filmer et laisser au frais 24 h.
4. Égouttez les morceaux de joue et les éponger sur du papier absorbant.
5. Faire bouillir la marinade dans une casserole et l'écumer.
6. Dans une cocotte allant au four, faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces, dans l'huile ou la graisse de canard.
7. Ajouter le bouquet garni et faire légèrement colorer.
8. Saupoudrez avec une bonne cuillerée de farine et cuire quelques instants.
9. Mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau pour recouvrir la viande.
10. Porter à ébullition.
11. Mettre au four préchauffé à 75°C pendant 12h.
12. Sortir la cocotte du four et retirer la viande.
13. Faire bouillir la sauce et l'écumer.
14. Faire revenir l'oignon émincé et les carottes en dés dans l'huile ou la graisse de canard.
15. Rajouter la sauce et laisser cuire à petits frémissements pendant dix minutes.
16. Ajouter la viande, baisser le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
    

 

Notes :

1. Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
   

Foudjou

Renseignements divers :

4 parts

Attente : 3 mois

 

Ingrédients :

1. 6 fromages de chèvre très secs
   
2. 6 fromages de chèvre frais
   
3. poivre
   
4. 5 gousses d'ail
   
5. huile d'olive
   

 

Recette :

1. Râpez les fromages secs
   
2. Écrasez les frais à la fourchette
   
3. Dans un pot de grès de 2 litres environ, alterner une couche de fromages râpés avec une couche de fromages frais écrasés. Tasser bien l'ensemble.
4. Hacher l'ail. Saupoudrer le dessus du pot de poivre (1 cuillerée à soupe) et d’ail haché.
5. Arroser l'ensemble avec un verre d'huile d'olive.
6. Fermer le pot. L'oublier dans un endroit frais pour 3 mois.

 

Notes :