Renseignements pratiques :
Comptez 150g à 180g de frites par personne
Attente : 10 min
Cuisson : 6 minutes + 2-3 minutes
Ingrédients :
- Pommes de terre à chair ferme
- Blanc de bœuf
- Sel
Recette :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites
- Séchez-les bien
- Faites chauffer le blanc de bœuf à 140°C
- Faites pré-cuire les frites 6 minutes
- Laissez-les reposer 10 minutes
- Faites les cuire 2-3 minutes à 170°C selon la grosseur des frites
- Égouttez, salez et servez
Notes :
- Alternative : cuire 6 à 7 minutes à 160°C. Égouttez le temps que la friture monte à 180°C, puis cuire 2 à 3 minutes.