Crème glacée à l'abricot, vanille et éclats de meringue

Renseignements divers :

Pour 4 pots de glace

Préparation : 10 minutes

Attente : 1 nuit 

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g d'abricots
2. 100g de sucre
3. 1 gousse de vanille
4. Éclats de meringue
5. 250ml de lait
6. 250ml de crème
7. 4 jaunes d’œufs
8. 1 citron 

 

Recette :

1. Faire chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
3. Verser le mélange lait-crème sur le mélange œufs-sucre
4. Remettre sur le feu et faire épaissir
5. Mixer les abricots dénoyautés avec le jus de citron
6. Mélanger avec la crème
7. Laisser refroidir une nuit avant d'ajouter les éclats de meringue et de turbiner 

 

Notes :

 

Crème glacée au citron

Renseignements divers :

Pour 0,75l de glace environ (4 pots)

Préparation : 10 minutes

Attente : une nuit 

 

Ingrédients :

1. 400g de lait
2. 70g de crème fraîche épaisse
   
3. 75g de sucre
4. 1 citron
5. 1 citron vert 
6. 2 jaunes d'œuf 

 

Recette :

1. Dans un bol, préparer le sucre et zester le citron jaune pour donner du goût
2. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre 
3. Faire chauffer le lait
4. Dès qu'il approche de l'ébullition, le verser sur les jaunes, mélanger, et remettre sur le feu pour faire une crème anglaise
5. Laisser la crème tiédir 
6. Une fois qu'elle est à température ambiante, ajouter la crème et le jus des deux citrons 
7. Laisser une nuit au frais
8. Le lendemain, turbiner 40 minutes 

 

Notes :

Glace à la fraise

Renseignements divers :

Pour 0,75l de glace environ (4 pots)

Préparation : 10 minutes

Attente : une nuit 

 

Ingrédients :

1. 500g de fraises
   
2. 250ml de crème fraîche épaisse
   
3. 150g de sucre
4. Le jus d'un citron
5. 1 œuf 

 

Recette :

1. Battre le blanc d’œuf en neige
2. Chauffer la crème, le sucre et le jaune d’œuf 
3. Laisser refroidir 
4. Mixer les fraises avec le jus de citron, puis ajouter le blanc d’œuf battu en neige 
5. Mélange le mélange crème - sucre - œuf refroidi avec les fraises 
6. Laisser une nuit au frais
7. Le lendemain, turbiner 40 minutes 

 

Notes :

Glace à la banane

Renseignements divers :

Pour 1 litre de glace

Préparation : 5 minutes + 1 heure

 

Ingrédients :

1. 4 bananes mûres
2. 1 jus de citron
3. 75g de sucre
4. 300ml de lait
5. 200ml de crème

 

Recette :

1. Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance onctueuse
2. Mettre dans la sorbetière

Notes :

1. On peut ajouter de la cannelle

Glace au chocolat

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : deux heures

 

Ingrédients :

1. 500ml de lait
   
2. 50ml de crème fraîche
   
3. 5 jaunes d’œufs
   
4. 60g de sucre
5. 140g de chocolat au lait
   

 

Recette :

1. Faire fondre le chocolat
   
2. Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition et retirer du feu
   
3. Battre les jeunes d’œufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème
   
4. Ajouter le chocolat fondu
   
5. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
6. Verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson
7. Mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de turbiner
   

 

Notes :

1. On peut ajouter de cubes d'orange confite
2. On peut remplacer le chocolat au lait par du noir, mais dans ce cas, il faut sucrer davantage
3. On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc
   

Glace à la pastèque

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : une nuit

 

Ingrédients :

1. 200g de pastèque bien mûre et sans pépins
   
2. 25g de sucre
3. 50ml de lait
   
4. 200ml de crème fraîche
   

 

Recette :

1. Mixer la pastèque au blender (éclaboussures)
   
2. Prélever 62,5ml de jus et le faire chauffer avec le sucre sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 3-4 minutes)
   
3. Ajouter à la purée de pastèque et mixer
   
4. Ajouter le lait et la crème et mixer
   
5. Réserver une nuit au frigo et turbiner le lendemain.
   

 

Notes :

1. On peut remplacer la pastèque par du melon.
   

Glace à l'abricot

 

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : une nuit

 

Ingrédients :

1. 250g d'abricots bien mûrs
   
2. 45g de sucre (on peut aller jusqu'à 60g si les abricots sont peu sucrés)
   
3. 100ml de lait
   
4. 50ml de crème fraîche
   
5. le jus d'un demi-citron

 

Recette :

1. Nettoyer et dénoyauter les abricots
   
2. Les faire compoter dans une casserole, sans eau
   
3. Ajouter le sucre, le lait, la crème et le jus de citron
   
4. Passer au mixer
   
5. Réserver une nuit au frigo et turbiner le lendemain.
   

 

Notes :

1. On peut ajouter du safran (environ une douzaine de filaments pour 250g, ou une cuillerée à soupe de sirop de safran)
   
2. Le jus de citron empêche les abricots de brunir une fois mixé et leur conserve leur teinte orange
   

Glace à la fraise sans sorbetière

Glace à la fraise sans sorbetière

 

Renseignements divers :

Pour 1l de glace environ

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de fraises
   
2. 250ml de crème fraîche épaisse
   
3. 250g de sucre
4. Le jus d'un citron
   

 

Recette :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer 2 à 3 minutes
   
2. Mettez au congélateur au moins 8h, en mélangeant à la fourchette toutes les heures (six fois)
   

 

Notes :

1. On peut utiliser le icompanion pour mélanger les ingrédients (vitesse 10, 40 secondes) et aussi pour mélanger toutes les heures, en remettant la préparation dans le bol du robot (vitesse 8, 30 secondes)