Déclinaisons de hachis parmentier (viandes)

Hachis parmentier à la viande des grisons et pommes de terre vitelotte

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de pommes de terre vitelotte (ou autres pommes de terre à chair ferme)
2. 100 g de pommes de terre classiques (pour adoucir la purée)
3. 150 g de viande des Grisons (ou bresaola, en fines tranches)
4. 1 oignon jaune
5. 1 échalote
6. 20 g de beurre doux
7. 10 cl de lait entier
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de moutarde douce
10. 1 pincée de noix de muscade
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Couper la viande des grisons en petits morceaux
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter la moutarde
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour une texture plus onctueuse, ajouter de la crème à la purée
2. On peut remplacer  la viande des Grisons par du magret de canard fumé tranché finement pour une saveur plus généreuse et festive.
3.  Pour un gratin doré et croustillant à souhait, mélanger la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant de saupoudrer le dessus

 

 

Hachis parmentier de canard et patates douces

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de cuisses de canard confites (désossées et effilochées)
2. 800 g de patates douces
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 40 g de beurre doux
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de thym frais
10. 1 pincée de noix de muscade
11. Chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe)
12. Quelques brins de persil frais haché
13. Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Effilocher les cuisses de canard confites
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter le canard et le thym et faire revenir 5 minutes
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le canard par du bœuf effiloché ou un reste de pot-au-feu
2. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de poulet et purée de céleri

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
2. 400 g de pommes de terre
3. 400 g de céleri-rave
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail émincée
6. 15 cl de lait
7. 30 g de beurre
8. 10 cl de crème liquide
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à café de moutarde douce
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et le céleri-rave à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et la crème, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes
5. Ajouter la moutarde et un peu de crème 
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut utiliser un reste de poulet rôti
2. On peut remplacer le céleri-rave par du panais 
3.  Pour une croûte croustillante et dorée, termine la cuisson 2 minutes sous le gril du four.
4. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de bœuf

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de bœuf effiloché ou haché (idéalement mijoté)
2. 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
3. 1 oignon jaune
4. 1 gousse d’ail
5. 20 g de beurre
6. 10 cl de lait entier
7. 10 cl de crème fraîche épaisse
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
10. 1 cuillère à café de thym frais
11. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Les écraser avec le lait, la crème et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes
5. Étaler la viande puis ajouter la purée
6. Saupoudrer de chapelure 
7. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un effet crousti-fondant parfait, passer le plat 2 minutes sous le gril du four juste avant de servir : la croûte deviendra dorée et légèrement caramélisée, tout en gardant la purée moelleuse

Hachis parmentier à la moussaka

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
2. 2 aubergines moyennes
3. 800 g de pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 2 gousses d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 30 g de beurre
8. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
9. 1 cuillère à café d’origan séché
10. 1 pincée de cannelle (facultatif, pour la touche moussaka)
11. 40 g de parmesan râpé ou de gruyère
12. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
3.  Saler légèrement et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. 
4. Cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
6. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes
8. Incorporer le concentré de tomate, l’origan, la pincée de cannelle et 5 cl d’eau.
9. Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande, puis une couche d'aubergine, puis une couche de viande...
10. Terminer par la purée de pommes de terre 
11. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé
12. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut griller les tranches d’aubergines au four au lieu de les poêler : plus léger et sans éclaboussures d’huile.
2. Remplacer les aubergines par des courgettes grillées pour une version plus douce, ou par des tranches de patate douce pour une touche sucrée-salée originale
3. Pour un gratin encore plus savoureux, ajoute une fine couche de béchamel légère entre la viande et la purée 

 

Hachis parmentier de bœuf et purée de panais

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de bœuf haché
2. 2 oignons jaunes
3. 2 carottes
4. 1 gousse d’ail
5. 500 g de pommes de terre
6. 300 g de panais
7. 20 cl de lait
8. 30 g de beurre
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11. 1 cuillère à café de thym
12. 1 cuillère à soupe de chapelure
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les panais à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile
4. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, l'ail et laisser mijoter 10 minutes
5. Dans un plat à gratin disposer la viande
6. Terminer par la purée de pommes de terre et de panais
7. Saupoudrer de chapelure
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le bœuf par du canard confit effiloché pour une version plus raffinée et savoureuse.
2.  Pour une texture encore plus fondante, ajoute une cuillère de crème fraîche à la purée avant d’enfourner.
   

    

    

Pieds de porc panés au four

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1. 2 pieds de porc panés

 

Recette :

1. Faire préchauffer le four en position grill
2. Faire griller les pieds de porc panés 15 minutes en retournant à mi-cuisson

 

Notes :

Andouillettes au four

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 2 andouillettes
   
2. 3 échalotes
   
3. 120ml de vin blanc
   

 

Recette :

1. Placer les andouillettes dans un plat allant au four.
   
2. Émincer les échalotes et les ajouter aux andouillettes.
   
3. Ajouter le vin blanc.
   
4. Enfourner pour 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C, en retournant à mi-cuisson.
   

 

Notes :

Magret de canard au four au miel

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

1. 1 magret
   
2. Miel
   
3. Sel, poivre

 

Recette :

1. Quadriller la peau du magret avec un couteau puis assaisonner avec un mélange sel-poivre.
   
2. Enfournez côté peau vers le haut pour 10 minutes à four préchauffé à 200°C.
   
3. Sortir du four, napper de miel et remettre 10 minutes au four
   
4. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
   

 

Notes :

Souris d'agneau confite

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h10

 

Ingrédients :

1. 4 souris d'agneau
   
2. 1 cuillerée à soupe de miel
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 cuillerée à soupe de romarin
   
5. 1 cuillerée à soupe de thym
6. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
7. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles..
2. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, à feu vif. 
   
3. Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
4. Réduisez le feu, puis incorporez le miel.
5. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande.
6. Ajoutez le thym et le romarin, et remuez à nouveau.
7. Versez un demi-verre d’eau dans la cocotte.
8. Salez et poivrez à votre convenance, et remuez pour obtenir une sauce homogène.
9. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux.
10. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 min afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud.

  

Notes :

Souris d'agneau en croûte

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h15 à 1h30

Ingrédients :

1. 2 souris d'agneau
   
2. 1 pâte brisée
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 œuf
   
5. 1 cuillerée à soupe de 4 épices
6. Ail
   

 

Recette :

1. Piquez les souris d'agneau avec l'ail.
2. Dans un plat allant au four, déposez les souris d’agneau et les quartiers d’oignons. 
3. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de votre plat.
4. Enfournez votre plat une première fois pour 45 min à 1 heure, à four préchauffé à 210°C, en retournant régulièrement les souris d’agneau.
5. Étalez la pâte brisée, coupez-la en 2 et saupoudrez de quatre épices.
   
6. Enfermez les souris et les oignons égouttés sur du papier absorbant en laissant apparaitre l'os et de façon qu'elles tiennent debout.
7. Battez légèrement votre œuf en omelette et utilisez-le pour souder la pâte brisée sur les souris d’agneau.
8. Débarrassez votre plat de l’eau de la précédente cuisson, déposez les souris sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles n’accrochent pas au plat.
9. Enfournez à nouveau pour 30 min à 210°C. 
10. Servez vos souris d’agneau en croûte dès la fin de la cuisson, accompagnées de la garniture de votre choix.

  

Notes :

 

Rôti d'agneau au beurre aromatisé, miel, cumin et romarin

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 10 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 rôti d'agneau
   
2. 25g de beurre
   
3. 3 gousses d'ail
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. 2 cuillerée à café de cumin moulu

 

Recette :

1. Piquer le rôti avec les gousses d'ail.
   
2. Mélanger le beurre, le miel et le cumin et faire fondre au micro-ondes.
3. Badigeonner le rôti avec ce mélange.
   
4. Enfourner le rôti 15 minutes au four préchauffé à 240°C en retournant à mi-cuisson.
   
5. Sortir le rôti et le couvrir de papier aluminium puis baisser le four à 210°C.
6. Le cuire de nouveau 10 min pour une cuisson rosée ou 15 min pour une cuisson plus à cœur.
7. Placer le rôti sur une planche à découper sous un papier aluminium et le laisser reposer 10 min avant dégustation.

  

Notes :

1. Il est important de laisser reposer le rôti d'agneau avant de le découper car cela permet de détendre la viande. Le jus concentré au cœur de la viande durant la cuisson va pouvoir se diffuser.

Sots-l'y-laisse à la crème

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 5 minutes

 

Ingrédients :

1. 8 sots-l'y-laisse de volaille
   
2. 1 gros oignon ou 2 petits
   
3. Vin blanc
   
4. Crème fraîche
5. Sel, poivre
6. Thym
7. Persil
8. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
   

 

Recette :

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
   
2. Ajouter les sots-l'y-laisse et les faire dorer 4-5 minutes en les retournant, puis les retirer de la sauteuse.
3. Faire dorer l'oignon émincé.
4. Remettre les sots-l'y-laisse, mouiller avec du vin blanc et laisser mijoter 20 minutes à couvert, en rajoutant du vin blanc si nécessaire.
5. Saler, poivrer, ajouter le thym et le persil.
   
6. Ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche en fin de cuisson et i nécessaire, un peu de maïzena pour lier la sauce.
   

 

Notes : 

1. On peut ajouter des champignons émincés, à faire revenir avec l'oignon.
   

Terrine de pot-au-feu

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

1. 1 kg de pot-au-feu cuit (viande + légumes)
2. 40cl de bouillon de pot-au-feu
   
3. 1 cuillerée à café bombée d'agar-agar
   

 

Recette :

1. Mettre l'agar-agar dans le bouillon et porter à ébullition 1 minute
   
2. Dans une terrine, mettre une couche de viande et de légumes
3. Couvrir de bouillon
4. Mettre de la viande et des légumes, puis du bouillon, jusqu'à épuisement des ingrédients
5. Réserver au frais 24h
   

 

Notes : 

1. On peut utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar
   

Pot-au-feu

Recette au icompanion

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Repos : 35 minutes 

 

Ingrédients :

1. 1 kg de viande de bœuf en morceaux
   
2. 6 carottes en morceaux
   
3. 1 gros oignon en morceaux
   
4. 2 poireaux en morceaux
   
5. 600g de pommes de terre en morceaux
   
6. 1 cube de bouillon de légumes
   
7. 650ml d'eau
   

 

Recette :

1. Dans le robot muni du mélangeur, mettre la viande, les carottes, 400ml d'eau et le bouillon
   
2. Démarrer le programme Slow Cook P2 avec le bouchon en position Maxi
   
3. Ajouter les poireaux, les pommes de terre et 250ml d'eau
   
4. Lancer le programme P2
   
5. A la fin du programme, laisser en maintien au chaud durant 35 minutes
   

 

Notes : 

 

Recette traditionnelle

Renseignements divers :

Cuisson : 3h

 

Ingrédients :

1. 1 kg de viande de bœuf en morceaux
   
2. Carottes en morceaux
   
3. 1 gros oignon en morceaux piqué de clous de girofle
   
4. Ail
   
5. Poireaux en morceaux
   
6. 1 cube de bouillon de légumes
   
7. Eau
   

 

Recette :

1. Mettre les légumes au fond de la cocotte
   
2. Ajoutez la viande, les os à moelle, l'ail et le bouillon cube
3. Recouvrir d'eau froide
4. Porter à ébullition puis laisser mijoter 3h à feu très doux en rajoutant de l'eau si nécessaire
   

 

Notes :

Gratin express

Gratin express

 

Renseignements divers :

4 personnes

 

Ingrédients :

1. 350g de macaronis (ou autre pâtes courtes)
   
2. 100g de parmesan
   
3. 100ml de crème
   

 

Recette :

1. Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau (en ce qui me concerne, j'utilise le micro urban de Tupperware)
   
2. Mélangez la moitié du parmesan avec la crème dans la cocotte de 1,75 l du micro 3
3. Ajoutez les pâtes
4. Répartissez le reste du parmesan sur les pâtes
5. Cuisez 3 minutes à 900W

 

Notes :

1. On peut ajouter du jambon, des lardons, des restes de poulet ou d'autres viandes pour un repas complet