Pain brioché au yaourt

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes 

Attente : 15 minutes + 3 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients :

1. 250g de yaourt
2. 1 œuf
3. 50g de beurre ramolli
4. 50g de sucre
5. 500g de farine
6. 2 sachets de levure de boulanger
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot
2. Pétrir avec le crochet à pain pendant 5 minutes
3. Laisser reposer 15 minutes
4. Pétrir pendant 3 minutes
5. Placer la pâte dans un moule à cake, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 50 minutes
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

 

Notes :

1. On peut ajouter de la vanille

Brioche au robot pâtissier Kenwood

 Renseignements divers :

10 personnes

Préparation : 20 minutes

Attente : 2 h

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 160g de lait + 1 cuillerée à soupe pour dorer
   
2. 500g de farine
   
3. 20g de levure de boulanger fraîche
   
4. 60g de sucre
   
5. 2 œufs + 1 pour dorer
   
6. 80g de beurre mou en morceaux
   
7. 1 cuillerée à café de sel
   
8. Sucre glace
   

 

Recette :

1. Dans le bol du robot, émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi.
   
2. Laisser reposer 30 minutes pour que la levure commence à buller.
   
3. Versez la farine, le sucre et le sel.
   
4. Pétrissez avec le crochet 10 minutes en vitesse 2.
   
5. Ajoutez les œufs 1 à 1 en pétrissant toujours au même rythme pendant 5 minutes.
   
6. Ajoutez le beurre en morceaux.
   
7. Pétrissez 5 minutes à vitesse 2.
   
8. Mettez la pâte dans un moule à brioche et laisser lever 2h, à l'abri sous un torchon. Pour ma part, pour les dernières 30 minutes, j'ai mis au four à 40°C.
9. Préchauffez le four à 180°C.
   
10. Dorez la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
    
11. Saupoudrez de sucre glace.
    
12. Enfournez pour 30 minutes.
    

 

Notes :

Schneckekueche au companion (gâteau alsacien dit "chinois")

 Renseignements pratiques :

9 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 4h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• crème pâtissière :
  

1. 500g de lait
2. 3 œufs
3. 75g de sucre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 50g de farine
   

• brioche :
  

1. 100g de lait
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 100g de beurre demi-sel
   
4. 2 œufs
   
5. 400g de farine 
6. 2g de sel (5g si beurre doux)
   
7. 50g de sucre
   

• garniture :
  

1. 75g de pépites de chocolat
   

• dorure :
  

1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillerée à soupe de lait

• glaçage :
  

1. 190g de sucre glace
2. 1 sachet de sucre vanillé
   
3. 4 gouttes jus de citron
4. 1 blanc d’œuf
   

 

Recette :

• crème pâtissière :

1. Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start.
2. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.
3. A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

• brioche :

1. Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 – 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.
3. A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0)

• façonnage :

1. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm.
2. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat.
3. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ.
4. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).
5. Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).
6. Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

• cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure avant d'enfourner pour 30 minutes de cuisson.
3. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

• glaçage :

1. Laisser tiédir le chinois.
2. Mélanger les sucres, le blanc d’œuf et le jus de citron
3. Napper le chinois avec ce glaçage

Notes :

Brioche butchy

Renseignements pratiques :

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : environ 2h

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 90g de lait
   
2. 21g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
   
3. 100g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 200g de crème fraîche
   
6. 2 œufs
   
7. 3g de sel
8. Perles de sucre pour la décoration (facultatif)
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la crème et les œufs, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Lancez un pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes 
5. Enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule à la fin du pétrissage
   
6. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
7. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis réalisez des boules de 60 à 65g
   
8. Disposez les boules dans un plat, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf et lait), couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four)
9. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau de dorure et décorez de grains de sucre 
10. Faites cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone
   

Briochettes faciles au icompanion

Briochettes faciles au icompanion

 

 

 

Renseignements pratiques :

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : environ 2h30 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 10cl de lait
   
2. 5g de levure de boulanger
   
3. 35g de sucre
   
4. 250g de farine
   
5. 60g de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 3g de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]. A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve, enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule
5. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
6. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis façonnez-les en pâton pour vos moules à briochettes
   
7. Couvrez les briochettes avec un torchon propre et laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four) 
8. Faites cuire dans un four préchauffé, 20 minutes à 180°C

 

Notes :

1. On peut ajouter des fruits confits juste avant la deuxième levée. 
2. On peut faire une seule brioche au lieu de briochettes, soit dans un moule à brioches, soit en séparant la pâte en trois pâtons que l'on allongera avant de les tresser ensemble.
   

Brioche au yaourt

Brioche au yaourt

 

Renseignements pratiques :

Pour 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : environ 2h30 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1 cuillerée à soupe de lait
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 70g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 250g de yaourt
   
6. 2 œufs
   
7. 1/2 cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 5 pendant 3 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le yaourt. Finissez par le sel (pas de contact direct avec la levure) 
3. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée].
4. A la fin du programme, laissez encore 50 minutes à 30°C sans ouvrir le robot ni enlever le bouchon 
5. La pâte obtenue est assez collante. N'hésitez pas à ajoutez de la farine pour la sortir plus facilement avant de la transvaser dans votre moule 
6. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four) 
7. Faites cuire dans un four préchauffé, 30 minutes à 180°C

 

Notes :

Pâte magique pour brioche

 

Brioche magique

Renseignements pratiques :

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Temps de repos : environ 1 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 20cl d'eau
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 1 cuillerée à café de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 10cl de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 20cl de lait à température ambiante
   
8.  cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le sucre, l'eau et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le lait, le beurre, l’œuf et la moitié de la farine. Démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée] sans la levée de 40 minutes
3. Ajoutez le sel, le reste de la farine et démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
4. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la un peu sur le plan de travail fariné
   
5. Remplissez le moule à brioche Tupperware avec la pâte, recouvrez de film alimentaire et laissez lever 20 minutes
   
6. La pâte est prête à être utilisée pour n'importe quelle brioche
   

 

Notes :

1. Vous pouvez garder la pâte magique au réfrigérateur 24h.
2. Cuisson de base : 30 minutes à 180°C
   

Brioche de Saint-Génix

Brioche de Saint-Génix

 

 

Renseignements pratiques :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 125ml de lait à température ambiante
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 45g de sucre
   
4. 300g de farine
   
5. 45g de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
   
8. 150g de pralines roses concassées
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le farine, le sucre, l’œuf, le beurre et la vanille. Démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
3. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure
4. Pétrissez la pâte un tout petit peu à la main pour en chasser l'air
   
5. Remplissez le moules à brioche Tupperware avec la moitié de la pâte, répartissez les pralines roses brisées, puis mettez l'autre moitié de la pâte et soudez-la à la première
6. Laissez lever 1 heure
   
7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace

Brioche rapide

Brioche rapide

 

 

Renseignements divers :

8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 250g de farine
   
2. 200g de sucre
   
3. 1 sachet de poudre à lever
   
4. 4 œufs
   
5. 250ml de crème
   
6. 1 sachet de sucre vanillé
   
7. 40g de beurre
   

Recette :

1. Versez l'ensemble des ingrédients dans un bol et mélangez longuement
   
2. Versez la pâte dans un moule à brioche posé sur la grille froide du four
   
3. Saupoudrez de sucre vanillé et de petits dés de beurre
   
4. Faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. On peut utiliser le icompanion, en versant tous les ingrédients dans le bol du robot et en choisissant le programme Pastry P3 [V3, 0°C, 40 secondes, puis V9, 0°C, 3 minutes]
   
2. J'ai utilisé un moulé à brioche silicone de Tupperware
   

Brioche à effeuiller

Brioche à effeuiller

 

Renseignements divers :

6 personnes

Temps de préparation : 1h30 en raison des temps de levée de la pâte

Temps de cuisson : 30 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 60g d'eau
   
2. 80g de lait
   
3. 60g de sucre
   
4. 10g de levure séchée
   
5. 2 œufs
   
6. 60g de beurre
   
7. 450g de farine
   
8. 0,5 cuillerée à café de sel
   
9. garniture sucrée ou salée (sucrer moins la pâte en cas de garniture salée)
   

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du couteau pétrir-concasser, versez le lait, l'eau et la levure.
2. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancez le robot en vitesse 5, à 35°C pour 3 minutes
   
3. Ajoutez le sucre, les œufs , le beurre, la farine et le sel et lancez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minutes 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
4. Étalez la pâte en rectangle
   
5. Couvrez avec la garniture
   
6. Découpez en six bandes

1. Déposez les bandes les unes sur les autres
   

1. Coupez en six parts
   

1. Chemisez un moule à cake et déposez les six parts à la verticale
   
2. Réservez 30 minutes dans le moule recouvert d'un torchon
   
3. Mettez 30 minutes à four préchauffé à 180°C

Notes :

Exemples de garnitures sucrées :

1. Pâte à tartiner
2. Confiture
3. Un mélange fait avec 150g de sucre, 40g de beurre fondu et une cuillerée à soupe de cannelle
4. Un mélange de beurre fondu et de zestes d'agrumes
5. Noisettes moulues
6. ...

Exemples de garniture salées :

1. Tranches de fromage
2. Fromage à tartiner
3. Jambon
4. Saucisse
5. Fromage + jambon
6. Fromage + herbes
7. ...

Pudding à la brioche

Pudding à la brioche

 

Renseignements divers :

Pour une brioche

 

Ingrédients :

1. 1 brioche rassise
   
2. 1/2 l de lait
   
3. 3 œufs
   
4. 50g de sucre
   
5. 70g de chocolat râpé avec un couteau économe
   
6. 70g d'écorces d'oranges confites
   

 

Recette :

1. Émiettez la brioche dans un grand saladier
   
2. Ajoutez le lait et laissez reposer jusqu'à ce que la brioche ait absorbée tout le lait (environ 30 minutes), en remuant de temps en temps
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant
4. Sucrez en fonction du goût
5. Ajoutez le chocolat et les fruits confits
6. Versez dans un moule beurré et fariné
7. Faites cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C

 

Notes :

1. Parfait pour utiliser une brioche rassise ou rattraper une brioche ratée !!
   
2. On peut ajouter de la cannelle, de la vanille...
   
3. On peut varier les accompagnements : morceaux de fruits, pralines...

Tranches dorées

Tranches dorées

 

Renseignements divers :

Pour 15 à 20 petites tranches

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. Viennoiseries de la veille ou de l'avant-veille
2. 1 blanc d’œuf (40g)
3. 150g de sucre glace
4. 1 citron non traité

 

Recette :

1. Coupez les restes de viennoiseries en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
2. Prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe fine
3. Dans un bol, battez légèrement le blanc d’œuf pour le liquéfier
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez soigneusement
5. Ajoutez le zeste du citron
6. À l’aide d’une cuillère, tartinez les tranches de viennoiserie avec le mélange, sur une épaisseur d'environ 2 mm
7. Les disposez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson
8. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 150°C
9. Laissez refroidir sur une grille

 

Notes :

1. Une recette qui m'a permis de ne pas jeter une brioche qui n'avait pas levé pour cause de décès de la machine à pain !

Brioche flocon de neige à la pâte à tartiner chocolat-noisettes

Brioche flocon de neige à la pâte à tartiner chocolat-noisettes

Renseignements divers :

6 personnes

Temps de préparation : 3 à 4h en raison des temps de levée de la pâte

Temps de cuisson : 18 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 250g de lait
2. 15g de levure sèche
3. 1 œuf
4. 500g de farine
5. 60g de sucre
6. 5g de sel
7. 70g de beurre
8. 6 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisettes
9. 1 jaune d’œuf + 2 cuillerées à soupe de lait pour dorer

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du couteau pétrir-concasser, versez le lait et la levure
2. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancez le robot en vitesse 2, à 35°C pour 2 minutes 30
   
3. Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre et le sel
4. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancer le robot en vitesse 8 pendant 30 secondes
   
5. Ajoutez le beurre coupé en très petits dés
6. Lancez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minutes 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée] pendant 3 minutes 30
7. A la fin des 3 minutes 30, retirez le couteau et rassemble la pâte au centre du bol à l'aide d'une spatule
8. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve à vitesse 0, à 30°C pour 2h
   
9. Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné
10. Dégazez en la rabattant plusieurs fois sur elle-même (5 fois suffisent) jusqu'à ce qu'elle soit souple
11. Divisez-la en 4 pâtons de même poids
12. Étalez le premier pâton afin d'obtenir un cercle de 26 cm
13. Le posez sur un papier sulfurisé
    
14. Étalez 2 grosses cuillères à soupe de pâte chocolat-noisette en vous arrêtant à 1 cm du bord
    
15. Etalez un second disque de pâte en un cercle de 26 cm de diamètre
16. Le déposez sur le premier cercle garni de pâte à tartiner
    
17. Le tartinez comme le premier, sur 25 cm de diamètre
18. Étalez un troisième cercle de 26 cm
    
19. Le déposez au-dessus des 2 premiers
20. Le tartinez de pâte à tartiner
    
21. Enfin étalez le dernier cercle  et le déposer par-dessus tout, sans le tartiner
    
22. Posez un verre au centre et pressez un peu pour marquer ce centre
23. 
24. Coupez la pâte en 4 parts égales
25. 
26. Puis coupez en 8 parts égales
27. 
28. Puis coupez en 16 parts égales
29. 
30. Retirez le verre, glissez le papier avec la brioche sur une plaque (une plaque à pizza perforée est l'idéal)
    
31. Remettez le verre
32. Prenez une part et la tournez 2 fois vers la droite
33. Prenez une part à côté et tourner celle-ci 2 fois vers la gauche (il faut que chaque part soit tournée dans le sens inverse de celle à côté)
34. Procédez ainsi pour toutes les parts
35. Joignez par deux le bout de chaque part
36. Retirez le verre
37. 
38. Laissez lever 30 minutes à température ambiante. Mais si vous préférez la cuire un peu plus tard pour la déguster chaude ultérieurement, réservez immédiatement au réfrigérateur (cela va permettre en plus de figer la pâte à tartiner). Remettez-la ensuite à température ambiante 30 minutes avant d'enfourner (veillez à ce que les pointes soient encore soudées ; il faudra peut-être à nouveau les souder
39. Dorez la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait
40. Enfournez pour 18 minutes au four préchauffé à 180°C

 

Notes :

1. Pour simplifier, je mets directement le papier sulfurisé avec le premier rond de pâte sur ma plaque à pizza ronde.

Brioche au fromage blanc

Brioche au fromage blanc

 

Renseignements divers :

1h de repos minimum

Environ 25 minutes de cuisson

 

Ingrédients :

1. 1 cuillerée à café de levure sèche de boulanger
2. 20 g d'eau
3. 130 g de fromage blanc
4. 2 jaunes d’œufs
5. 335 g de farine
6. 70 g de sucre
7. 1 pincée de sel
8. 45 g de beurre

 

Recette :

1. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans votre machine à pain et lancez le programme "pâte"
   
2. A la 5ème minute, ajouter le beurre coupé en morceaux
3. A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve de la machine à pain et dégazez-le pour lui rendre son volume initial sur un plan de travail fariné
4. Divisez la pâte en 3 et façonnez 3 boules
5. Beurrez et farinez un moule à cake et y déposez les boules de pâte à brioche
6. Couvrez avec une serviette propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré. La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
7. Préchauffez le four à 180°C
8. Dorez la brioche avec un peu de lait
9. Enfournez la brioche 20 à 30 minutes selon votre four
10. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille

 

Notes :