Rôti de veau à la cocotte en fonte

Rôti de veau à la cocotte en fonte

 

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 rôti de veau de 1,2 kg dans l'épaule ou la noix
   
2. 1 oignon
   
3. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   
4. 3 feuilles de laurier
   
5. sel, poivre
   
6. 1 carotte
   
7. 1 verre de vin blanc sec
   
8. 1 verre d'eau
9. 1 branche de thym
10. 1 cuillerée à soupe de fond de veau
    

 

Recette :

1. Faites chauffer l'huile dans la cocotte en fonte, puis faites-y dorer le rôti sous toutes ses faces 
2. Réservez 
3. Coupez l'oignon et la carottes en fines rondelles et faites revenir 2 à 3 minutes 
4. Remettez le rôti, ajoutez le vin blanc, l'eau, le fond de veau, le sel, le poivre, le laurier et le thym 
5. Couvrez et laissez mijotez 45 minutes à feu doux 
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir 

 

Notes :

1. Pour vérifier que votre veau est suffisamment tendre, piquez le avec une fourchette ou une lame de couteau : il ne doit plus en sortir de jus rosé. 
2. Sur la photo, j'ai utilisé une préparation congelées de carottes et courgettes au vin blanc, et en fin de cuisson, j'ai épaissi la sauce avec un peu de Sauceline.

Rôti de veau cuisson lente

Rôti de veau cuisson lente

 

Renseignements divers :

Nombre de personnes en fonction de la taille du rôti.

Cuisson : 2h30 en moyenne

 

Ingrédients :

1. Rôti de veau dans le quasi ou la noix pâtissière (ou élevé au lait et pris à la ferme, c'est encore mieux)
2. 30g beurre ou de graisse de canard
3. 1kg de rattes (variété de pommes de terre)
4. 2 carottes
5. 4 tomates
6. 150g de lardons fumés
7. 2 oignons
8. Sel, poivre

Recette :

1. Saisissez le rôti environ 4 minutes dans du beurre ou de la graisse de canard
2. Retirez le rôti et mettre à la place l'oignon émincé et les lardons
3. Laissez colorer en remuant sans arrêt puis réservez
4. Mettez les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail dégermées et coupées en deux et les tomates coupées en quatre
5. Laissez colorer en remuant, salez, poivrez et mettez de côté
6. Hors du feu, mettez une petite quantité des diverses garnitures au fond d'un plat allant au four
7. Disposez le rôti sur les garnitures, les pommes de terre coupées en gros morceaux puis le reste de la garniture
8. Enfournez et laissez mijoter 2h30 dans un four à 120°C

 

Notes :

1. On peut ajouter des champignons coupés en grosses tranches, qu'on fera revenir avec les carottes et les tomates.

Rôti de porc cuisson lente

Rôti de porc cuisson lente

 

 

Renseignements divers :

Nombre de personnes en fonction de la taille du rôti.

Cuisson : 3h en moyenne

 

Ingrédients :

1. Rôti de porc, simple, Orloff ou farci

 

Recette :

1. Saisir le rôti environ 4 minutes dans du beurre ou de la graisse de canard
2. Pour un rôti de 1kg, la cuisson est de 3h dans un four à 80°C

 

Notes :

1. Après plusieurs essais, je conseille de cuire la garniture à part