🍮Flan au lait concentré

Pour 6 personnes :

• 4 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré
• Extrait de vanille
• 1 boîte de lait entier (utiliser la boite de lait concentré)
• Caramel liquide

Préparation :

1. Verser le caramel au fond du moule.
2. Battre les œufs.
3. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
4. Ajouter le lait entier et la vanille.
5. Cuire au bain-maie pendant 50 à 60 minutes à 180°C.
6. Laisser refroidir, puis prendre au frigo au moins 4h avant de démouler en passant la lame d'un couteau fin autour du flan puis en posant une assiette sur le moule avant de la retourner délicatement.

👉 On peut ajouter de la noix de coco râpée à la préparation.

👉 On peut remplacer une partie du lait entier par une tasse de café fort.

 👉 On peut ajouter 200g de fromage frais à la préparation, ce qui donne une version plus dense et plus savoureuse.

 👉 On peut ajouter 100g de chocolat fondu avant la cuisson.

Gâteau renversé à l'ananas et au mascarpone

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 6 à 8 tranches d'ananas frais
2. Caramel liquide
3. 100g de farine
4. 150g de mascarpone
5. 50g de beurre fondu
6. 5g de poudre à lever
7. 50g de sucre
8. 2 œufs  

Recette :

1. Battre le sucre avec les œufs.
2. Ajouter le mascarpone, puis la farine, la levure et le beurre fondu.
3. Beurrer le fond d'un moule, le tapisser de caramel liquide et y disposer les tranches d'ananas
4. Verser la pâte dans le moule.
5. Enfourner 25 minutes à four préchauffé à 180°C.
6. Laisser tiédir avant de démouler en retournant le gâteau. 

Notes :

1. On peut ajouter de la noix de coco à la pâte pour rehausser le goût.
2. Ce gâteau peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.

Flans au Cake Factory Délice

Renseignements divers :

Pour 6 flans

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1. 500g de lait
2. 50g de sucre
3. 3 œufs
4. Parfum au choix : vanille, chocolat, café...

Recette :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le parfum choisi
2. Battre les œufs en omelette
3. Verser le mélange chaud par dessous en fouettant
4. Verser dans les pots et régler sur desserts lactés 45 minutes

Notes :

Flan aux pommes et yaourt

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 3 pommes
2. 10g de poudre à lever
3. 3 œufs
4. 80g de sucre
5. Vanille et/ou cannelle
6. 250g de yaourt nature
7. 80g de farine 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes au Kenwood
2. Couper les pommes en dés et les ajouter au mélange
3. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné 
4. Enfourner pour 35 minutes au four préchauffé à 180°C

Notes :

1. On peut remplacer les pommes par des poires

Clafoutis aux fruits

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. Fruits en quantité suffisante pour recouvrir le fond du moule (cerises, pêches, abricots, poires, pommes...)
2. 3 œufs  
3. 30g de beurre fondu
4. 200ml de lait
5. 70g de sucre
6. 50g de farine
7. 50g de Maïzena 
8. Cannelle ou vanille 

 

Recette :

1. Disposer les fruits au fond du plat
2. Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter les épices, le beurre fondu et le lait.
3. Ajouter le mélange farine-Maïzena
4. Verser la préparation sur les fruits
5. Enfourner 35 minutes à four préchauffé à 180°C

 

Notes :

1. On peut saupoudrer d'amandes effilées

Glace à la fraise

Renseignements divers :

Pour 0,75l de glace environ (4 pots)

Préparation : 10 minutes

Attente : une nuit 

 

Ingrédients :

1. 500g de fraises
   
2. 250ml de crème fraîche épaisse
   
3. 150g de sucre
4. Le jus d'un citron
5. 1 œuf 

 

Recette :

1. Battre le blanc d’œuf en neige
2. Chauffer la crème, le sucre et le jaune d’œuf 
3. Laisser refroidir 
4. Mixer les fraises avec le jus de citron, puis ajouter le blanc d’œuf battu en neige 
5. Mélange le mélange crème - sucre - œuf refroidi avec les fraises 
6. Laisser une nuit au frais
7. Le lendemain, turbiner 40 minutes 

 

Notes :

Glace à la banane

Renseignements divers :

Pour 1 litre de glace

Préparation : 5 minutes + 1 heure

 

Ingrédients :

1. 4 bananes mûres
2. 1 jus de citron
3. 75g de sucre
4. 300ml de lait
5. 200ml de crème

 

Recette :

1. Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance onctueuse
2. Mettre dans la sorbetière

Notes :

1. On peut ajouter de la cannelle

Pasteis de nata (pâtisserie portugaise)

Renseignements divers :

Pour 6 tartelettes

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Ingrédients :

1. 1 pâte feuilletée
2. 25 cl de lait
3. 1 cuillerée à soupe de farine
4. 1 cuillerée à soupe de maïzena
5. 100g de sucre
6. 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
7. 4 jaunes d’œufs
8. 1 zeste de citron
9. Cannelle en poudre (facultatif)
   

 

Recette :

1. Répartir la pâte feuilletée dans les moules à tartelette
2. Dans une casserole, mélanger la faine, la maïzena, le lait, le sucre, le zeste de citron et la vanille
3. Porter à feu doux en remuant jusqu'à un léger épaississement
4. Retirer du feu et laisser tiédir
5. Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant vivement
6. Verser la crème dans les fonds de pâte (jusqu'au trois quarts)
   
7. Cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, voire légèrement brunie
8. Laisser tiédir avant de démouler
   

 

Notes :

1. A déguster tièdes ou froids, saupoudrées d'un peu de cannelle ou de sucre glace
2. Conserver au frais et réchauffer légèrement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant
   

Flan aux oeufs à l'ancienne

Renseignements divers :

Pour 8 ramequins

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes à 1h au bain-marie

Ingrédients :

1. 50cl de lait
2. 3 œufs
3. 25 g de sucre
4. 1 gousse de vanille
5. Caramel liquide

 

Recette :

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. Faire tiédir le lait avec la vanille
3. Verser le lait tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant
4. Versez du caramel au fond des ramequins
5. Répartir l'appareil dans les ramequins
6. Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes à 1h, jusqu'à ce que les flans soient pris et dorés sur le dessus
8. Laisser refroidir complètement 
9. Réfrigérer au moins 2h avant de servir

 

Notes :

Glace au chocolat

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : deux heures

 

Ingrédients :

1. 500ml de lait
   
2. 50ml de crème fraîche
   
3. 5 jaunes d’œufs
   
4. 60g de sucre
5. 140g de chocolat au lait
   

 

Recette :

1. Faire fondre le chocolat
   
2. Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition et retirer du feu
   
3. Battre les jeunes d’œufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème
   
4. Ajouter le chocolat fondu
   
5. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
6. Verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson
7. Mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de turbiner
   

 

Notes :

1. On peut ajouter de cubes d'orange confite
2. On peut remplacer le chocolat au lait par du noir, mais dans ce cas, il faut sucrer davantage
3. On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc
   

Crème anglaise au chocolat

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1. 350ml de lait
   
2. 3 jaunes œufs
   
3. 50g de chocolat en poudre
   
4. 30g de sucre
   
5. 1 gousse de vanille
   

 

Recette :

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les petits grains.
2. Versez le lait dans une casserole profonde, ajoutez les graines et la gousse de vanille, le chocolat et portez doucement au point de frémissement.
3. Retirez du feu.
4. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
5. Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
6. Transvasez la préparation dans la casserole, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne.

 

Notes :

 

Pain perdu au four

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1. Pain rassis (l'équivalent d'une baguette)
   
2. 3 œufs
   
3. 20g de beurre
   
4. 30g de sucre
   
5. 350ml de lait
   
6. 50g d'amandes effilées
   
7. Vanille ou cannelle ou les deux !
   

 

Recette :

1. Couper la baguette en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur
   
2. Tartiner les tranches avec un peu de beurre
   
3. Disposer les tartines dans un plat allant au four
   
4. Fouetter les œufs avec le sucre, le lait et les épices
5. Verser la préparation sur le pain et laisser imbiber 20 minutes
6. Parsemer avec les amandes
   
7. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C
8. Se déguste chaud ou froid, nature ou accompagné de confiture, de crème, de miel...
   

 

Notes : 

1. On peut aussi utilisé du pain de mie ou de la brioche
   
2. On peut varier les parfums
   

Riz au lait

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

1. 70g de riz rond
   
2. 400g de lait
   
3. 100g de crème
   
4. 50g de sucre
   
5. 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée

 

Recette :

1. Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille
   
2. Ajouter le riz
   
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire durant 45 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas brûler la préparation
   
4. Verser dans un grand plat pour couper la cuisson et faire refroidir
   
5. Servir très frais

 

Notes :

1. On peut remplacer la vanille par de la cannelle en poudre
2. Il est possible de rajouter du lait ou de la crème avant dégustation si le dessert est trop compact
   

Flan en croûte

Renseignements divers :

Pour 20 parts

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients :

• La pâte sucrée
  
  1. 212 g de beurre pommade
  2. 25 g de sucre glace
  3. 4 g de sel
  4. 423 g de farine
  5. 2 œufs
     
  6. 30 g d’eau
• L’appareil à flan
  
  1. 1,5 l de lait
  2. 4 gousses de vanille
  3. 120 g de jaunes d’œufs
  4. 270 g de sucre
  5. 113 g de fécule de maïs
  6. 150 g de beurre
  7. 1 œuf pour la dorure

 

Recette :

La pâte sucrée (la veille)

1. Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. 
2. Ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à sabler la pâte.
3. Terminez en incorporant les œufs et l’eau.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frais.

L’appareil à flan

1. Chauffez 1 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille grattées.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule. 
3. Ajoutez le reste de lait.
4. Quand la casserole de lait bout, ajoutez le contenu du cul-de-poule en fouettant hors du feu.
5. Reportez l’ensemble à ébullition en fouettant. 
6. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez tiédir.

Montage

1. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur.
2. Foncez un moule de 42 × 6 × 7 cm. 
3. Versez l’appareil tiède dans la pâte. 
4. Découpez un rectangle dans la pâte restante pour fermer le pâté et soudez les bords.
5. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez à la lame du couteau comme vous le voulez.
6. Enfournez pour 40 minutes à 170 °C. 
7. Laissez refroidir avant de servir.

 

Notes :

Chips d'ananas

Renseignements divers :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 à 3h

 

Ingrédients :

1. 1 demi-ananas coupé en tranches fines
2. Sucre glace

 

Recette :

1. Disposer les tranches d'ananas sur du papier sulfurisé
2. Saupoudrer de sucre glace
   
3. Cuire 2 à 3h au four à chaleur tournante à 75°C
   
4. Les chips doivent être dorées et juste craquantes
   

 

Notes :

L'ananassier

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

Attente : 12h

 

Ingrédients :

1. 1kg d'ananas frais en cubes
   
2. 200g de sucre
   
3. 1 gousse de vanille
   
4. 250g de mascarpone
   
5. Biscuits à la cuillère
   
6. Rhum
7. Beurre
8. Le jus d'un demi-citron
9. Sirop de vanille
   

 

Recette :

1. Mélanger 500g d'ananas avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2
   
2. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes
   
3. Enlever la gousse de vanille et prélever les grains avec la pointe d'un couteau
   
4. Ajouter le jus de citron et mixer pour obtenir une compote
   
5. Laisser refroidir
6. Caraméliser l'ananas restant avec le beurre, un peu de sucre et du rhum.
7. Flamber si vous le souhaitez, puis laisser refroidir
8. Mélanger le sirop de vanille avec un peu d'eau et y tremper les biscuits à la cuillère avant d'en tapisser un moule à charlotte
9. Mélanger le mascarpone et la compote
10. Alterner les couches de mélange avec les dés d'ananas
11. Finir en mettant une couche de biscuits trempés dans le sirop
12. Refermer le moule et mettre 12h au frais
13. 13 Servir bien frais
    

 

Notes :

1. On peut agrémenter ce dessert de chips d'ananas
2. Faire une compote est facultatif. On peut simplement alterner les couches de mascarpone battu avec les couches d'ananas caramélisé.
   

Flan au chocolat

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 120g de chocolat à pâtisser
   
2. 1l de lait
   
3. 2 œufs
   
4. 150g de sucre
   
5. 100g de maïzena
   
6. 1 cuillerée à café de cacao en poudre

 

Recette :

1. Faire chauffer le lait et le chocolat dans une casserole jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
   
2. Fouetter les œufs avec le sucre
   
3. Incorporer la maïzena et le cacao
   
4. Verser le lait chocolaté en fouettant
   
5. Verser l'appareil dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement
   
6. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C
   

 

Notes :

1. On peut verser l'appareil sur un pâte feuilletée, brisée ou sablée pour faire un flan pâtissier
   

Pizza ricotta et fruits rouges

Renseignements divers :

Pour 1 pizza

Cuisson : quelques minutes au four Ooni à 500°C sur la pierre de cuisson

 

Ingrédients :

1. 1 pâte à flam
2. 250g de ricotta
   
3. 2 belles cuillerées à soupe de miel liquide
   
4. 150 de fruits rouges frais (framboises, mûres, myrtilles

 

Recette :

1. Préparez et précuisez la pâte à flam (vous pouvez le faire à l'avance)
2. Mélangez le miel et la ricotta
   
3. Garnissez la pâte avec le mélange miel-ricotta
   
4. Ajoutez les fruits rouges
   
5. Cuisez en tournant régulièrement la pizza
   

Notes :

1. Mieux vaut ne pas utiliser des fruits surgelés, qui rendent de l'eau
2. La pâte à flam est plus légère et plus digeste que la pâte à pizza, qui convient cependant aussi pour cette recette
   

 

Tarte abricots pistache

Renseignements divers :

Pour un cercle de 20cm de diamètre

Préparation : 15 minutes

Attente : 2h si la pâte sablée est faite maison

Ingrédients :

1. 1 pâte sablée
   
2. 40g de sucre
   
3. 40g de beurre pommade
   
4. 1 œuf
   
5. 40g de poudre de pistache
   
6. 1 pincée de fleur de sel
7. Abricots (le nombre varie en fonction de leur taille)
   
8. Sucre glace
   

 

Recette :

1. Mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre de pistache
   
2. Ajouter l’œuf et la fleur de sel
   
3. Mélanger et verser sur le fond de tarte
   
4. Couper les abricots en 4 et les disposer sur la crème de pistache
   
5. Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes
6. Saupoudrer de sucre glace et remettre 5 minutes au four
   

 

Notes :

1. On peut utiliser de la crème de pistache toute faite
   
2. On peut remplacer les pistaches par des amandes
   

Mousse au chocolat au Kenwood

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1. 200g de chocolat fondu
   
2. 6 œufs
   
3. 1 à 2 cuillerées à soupe de café très fort
   
4. 1 cuillerée à soupe de rhum
   

 

Recette :

1. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu avec le batteur plat
   
2. Battre les blancs en neige au fouet
   
3. Mélanger avec la préparation jaunes-chocolat en soulevant doucement
   

 

Notes :