Gigot de 7 heures

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7h30

 

Ingrédients :

1. 1 gigot d'agneau 
2. 200g de carottes
3. 250g de lard pour le fond
4. 400ml de bouillon de volaille
5. 500ml de vin blanc
6. 300g d'oignon
7. Ail 

 

Recette :

1. Piquer le gigot avec des gousses d'ail et le faire revenir de tous les côtés dans de l'huile chaude
2. Tapisser le fond d'une cocotte avec du lard
3. Mettre le gigot, les carottes, les oignons, le bouillon, le vin
4. Fermer le plat 
5. Cuire 7h à 120°C
6. Ajouter de l'eau si nécessaire

 

Notes :

1.  Peut se préparer la veille et être réchauffé à 120°C pendant environ 1h, dans sa cocotte de cuisson avec son jus.

Souris d'agneau confite

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h10

 

Ingrédients :

1. 4 souris d'agneau
   
2. 1 cuillerée à soupe de miel
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 cuillerée à soupe de romarin
   
5. 1 cuillerée à soupe de thym
6. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
7. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles..
2. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, à feu vif. 
   
3. Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
4. Réduisez le feu, puis incorporez le miel.
5. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande.
6. Ajoutez le thym et le romarin, et remuez à nouveau.
7. Versez un demi-verre d’eau dans la cocotte.
8. Salez et poivrez à votre convenance, et remuez pour obtenir une sauce homogène.
9. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux.
10. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 min afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud.

  

Notes :

Souris d'agneau en croûte

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h15 à 1h30

Ingrédients :

1. 2 souris d'agneau
   
2. 1 pâte brisée
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 œuf
   
5. 1 cuillerée à soupe de 4 épices
6. Ail
   

 

Recette :

1. Piquez les souris d'agneau avec l'ail.
2. Dans un plat allant au four, déposez les souris d’agneau et les quartiers d’oignons. 
3. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de votre plat.
4. Enfournez votre plat une première fois pour 45 min à 1 heure, à four préchauffé à 210°C, en retournant régulièrement les souris d’agneau.
5. Étalez la pâte brisée, coupez-la en 2 et saupoudrez de quatre épices.
   
6. Enfermez les souris et les oignons égouttés sur du papier absorbant en laissant apparaitre l'os et de façon qu'elles tiennent debout.
7. Battez légèrement votre œuf en omelette et utilisez-le pour souder la pâte brisée sur les souris d’agneau.
8. Débarrassez votre plat de l’eau de la précédente cuisson, déposez les souris sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles n’accrochent pas au plat.
9. Enfournez à nouveau pour 30 min à 210°C. 
10. Servez vos souris d’agneau en croûte dès la fin de la cuisson, accompagnées de la garniture de votre choix.

  

Notes :

 

Rôti d'agneau au beurre aromatisé, miel, cumin et romarin

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 10 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 rôti d'agneau
   
2. 25g de beurre
   
3. 3 gousses d'ail
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. 2 cuillerée à café de cumin moulu

 

Recette :

1. Piquer le rôti avec les gousses d'ail.
   
2. Mélanger le beurre, le miel et le cumin et faire fondre au micro-ondes.
3. Badigeonner le rôti avec ce mélange.
   
4. Enfourner le rôti 15 minutes au four préchauffé à 240°C en retournant à mi-cuisson.
   
5. Sortir le rôti et le couvrir de papier aluminium puis baisser le four à 210°C.
6. Le cuire de nouveau 10 min pour une cuisson rosée ou 15 min pour une cuisson plus à cœur.
7. Placer le rôti sur une planche à découper sous un papier aluminium et le laisser reposer 10 min avant dégustation.

  

Notes :

1. Il est important de laisser reposer le rôti d'agneau avant de le découper car cela permet de détendre la viande. Le jus concentré au cœur de la viande durant la cuisson va pouvoir se diffuser.

Epaule d'agneau confite au four

Renseignements divers :

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3h30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 épaule de 1,5kg
   
2. 2 carottes
   
3. 2 petits oignons ou 1 gros
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. Bouquet garni
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
7. 8 gousses d'ail
8. Cumin
9. Piment d'Espelette
10. Fleur de sel
    

 

Recette :

1. Couper oignons et carottes en rondelles
2. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
   
3. Piquer l'épaule avec l'ail
   
4. Mélanger fleur de sel, cumin, piment et herbes et masser l'épaule avec ce mélange
   
5. Mettre l'épaule dans un plat allant au four et disposer les légumes autour
   
6. Verser le mélange miel-huile d'huile sur l'épaule
7. Enfourner pour 3h30 à 140°C.
8. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson avec le jus de cuisson.
9. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium jusqu'à dégustation
   

 Notes :

Gigot de sept heures

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7h10 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 gigot d'agneau
   
2. 3 carottes
   
3. 600g de pommes de terre
   
4. 3 oignons
   
5. 300 ml de vin blanc
6. Bouquet garni
7. 300 ml de bouillon de légumes.
8. Ail
   

 

Recette :

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
   
2. Faire rôtir le gigot piqué d'ail 5 minutes sur chaque face.
   
3. Couper les oignons, les pommes de terre et les carottes en gros morceaux.
4. Faire revenir les oignons quelques minutes dans la poêle.
   
5. Beurrer ou huiler un plat allant au four.
   
6. Y déposer le gigot et les légumes autour.
   
7. Ajouter le bouquet garni.
8. Arroser avec le vin et le bouillon.
9. Enfourner pour 7h à 120°C.
10. Toutes les deux heures, arroser avec le jus de cuisson.
    

 

Notes :

Navarin d'agneau au icompanion

Renseignements pratiques :

4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 1h10

Ingrédients :

1. 800g de navarin d'agneau coupé en petits cubes
   
2. 2 gousses d'ail
   
3. 20cl de crème
   
4. 20cl de bouillon de volaille
5. 50g de céleri branche coupé en rondelles
   
6. 1 oignon
7. 5cl d'huile d'olive
8. 150g de pulpe de tomates
9. 3 carottes coupées en rondelles
   
10. Sel et poivre
    

 

Recette :

1. Épluchez l'ail et l'oignon et mettez-les dans le robot muni du hachoir ultrablade, en vitesse 11 pendant 10 secondes.
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur.
   
3. Ajoutez l'huile puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pendant 5 minutes.
   
4. Ajoutez l'agneau, puis relancez le programme mijoté P1 à 130°C pendant 5 minutes.
   
5. Ajoutez la crème, la pulpe de tomates, le bouillon, les carottes, le céleri, le sel, le poivre et lancez le programme mijoté P2 à 95°C pendant 1h.
6. Servez immédiatement.
   

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du lait de coco pour donner une petite saveur exotique.
   
2. On peut accommoder avec les légumes de notre choix, ou avec du riz.