Gratin de saumon, épinards et pommes de terre

 Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes+ 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pavés de saumon sans peau et sans arêtes
   
2. 500g de pommes de terre
   
3. 200g d'épinards
   
4. 20 cl de crème fraîche
5. 70g de fromage râpé
   

 

Recette :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et cuisez-les à la vapeur.
   
2. Faites cuire les épinards pendant 5 minutes avec un fond de bouillon de légumes
   
3. Coupez le saumon en dés d'environ 1cm de côté
4. Dans un plat à gratin, déposez les rondelles de pommes de terre, puis les épinards, puis le saumon, la crème et le fromage
5. Cuisez à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
   

 

Notes : 

1. On peut remplacer le saumon par un poisson blanc
   
2. On peut ajouter du jus de citron avec la crème
3. On peut remplacer la crème par du lait de coco pour une touche plus exotique
4. On peut remplacer les épinards par des poireaux émincés cuits
   

Curry thaï de saumon au lait de coco

 Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pavés de saumon
   
2. 100g d'échalotes
   
3. 30g d'huile
   
4. 10g de pâte de curry thaï
   
5. 25cl de lait de coco
   
6. 5cl de jus de citron vert
   
7. 4cl de sauce soja
   

 

Recette :

1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre les échalotes pelées et émincées. Ajouter le lait de coco, 10 cl d'eau, la sauce soja et la pâte de curry. Porter le tout à ébullition.
   
2. Pendant ce temps, découper le poisson en gros cubes. Lorsque la sauce est bien chaude, déposer le poisson, couvrir la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
   
3. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et remuer délicatement pour ne pas défaire le poisson.

 

Notes : 

1. On peut remplacer le saumon par un poisson blanc.
   
2. Servir avec du riz ou des pâtes.
   

Schneckekueche au companion (gâteau alsacien dit "chinois")

 Renseignements pratiques :

9 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 4h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• crème pâtissière :
  

1. 500g de lait
2. 3 œufs
3. 75g de sucre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 50g de farine
   

• brioche :
  

1. 100g de lait
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 100g de beurre demi-sel
   
4. 2 œufs
   
5. 400g de farine 
6. 2g de sel (5g si beurre doux)
   
7. 50g de sucre
   

• garniture :
  

1. 75g de pépites de chocolat
   

• dorure :
  

1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillerée à soupe de lait

• glaçage :
  

1. 190g de sucre glace
2. 1 sachet de sucre vanillé
   
3. 4 gouttes jus de citron
4. 1 blanc d’œuf
   

 

Recette :

• crème pâtissière :

1. Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start.
2. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.
3. A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

• brioche :

1. Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 – 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.
3. A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0)

• façonnage :

1. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm.
2. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat.
3. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ.
4. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).
5. Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).
6. Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

• cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure avant d'enfourner pour 30 minutes de cuisson.
3. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

• glaçage :

1. Laisser tiédir le chinois.
2. Mélanger les sucres, le blanc d’œuf et le jus de citron
3. Napper le chinois avec ce glaçage

Notes :