Bûche aux saveurs de la mer

Renseignements divers :

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients :

1. 200g de chair de crabe (fraîche ou en conserve bien égouttée)
2. 250g de mascarpone
3. 150g de saumon fumé en dés
4. 100ml de crème
5. 3 œufs
6. 1 cuillerée à soupe de moutarde
7. 1 cuillerée à soupe de ciboulette ou de persil haché
8. Sel, poivre selon les goûts
9. 6 gambas cuites, décortiquées
   

 

Recette :

1. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le mascarpone, la moutarde et la crème
3. Incorporer délicatement les blancs en neige
4. Ajouter la chair de crabe et les dés de saumon
5. Mélanger délicatement
6. Chemiser un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé
7. Verser la préparation
8. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C
9. Laisser refroidir complètement avant de démouler 
10. Décorer avec les gambas et les herbes

 

Notes :

1. Pour encore plus de saveur, ajouter un peu de zeste de citron directement dans la base avant la cuisson

 

Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 blancs de poulet
2. 1 tranche de jambon épaisse (150g)
3. 20 grosses crevettes roses cuites
4. 250g de chorizo
5. 250g de riz long grain
6. 2 cubes de bouillon de volaille
7. 1 cuillerée à café d'origan
8. 3 pincées de thym
9. 1 clou de girofle
10. 4 brins de persil plat
11. 2 filets d'huile d'olive
12. 5 pincées de piment
13. Sel, poivre
14. 5 tomates
15. 2 oignons
16. 1 branche de céleri
17. 2 gousses d'ail
18. 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
19. 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

 

Recette :

1. Diluez les cubes de bouillon dans 75cl d'eau chaude
2. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux
3. Coupez le poulet, le jambon et le chorizo en morceaux
4. Épluchez et hacher les gousses d'ail
5. Épluchez l'oignon et le couper finement
6. Lavez le poivron et le céleri et coupez-les en petits morceaux
7. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle
8. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 minutes
9. Ajoutez le chorizo et le jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes
10. Réservez hors du feu
11. Faites chauffer le second filet d'huile dans une cocotte, à feu doux
12. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron
13. Laissez cuire 4 minutes en mélangeant sans cesse
14. Versez le riz et faites-le cuire 2 minutes en remuant
15. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet, le concentré de tomates, les tomates pelées, le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, le clou de girofle et le piment. Faites attention ; votre jambalaya peut vite devenir très pimenté
16. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement
17. Lavez le persil et coupez-le finement
18. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes
19. Parsemez avec le persil et servez

 

Notes :

1. Pour rendre vos crevettes encore plus savoureuses, vous pouvez les faire poêler 2 minutes dans un beau filet d'huile d'olive et les faire flamber dans 2 cuillerées à soupe de cognac
2. Vous pouvez les remplacer aussi par des gambas
3. Le verre de vin qui va bien : essayez un vin rouge de caractère

 Recette au icompanion :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon et le poivron coupés en gros morceaux et hachez en vitesse 10 pendant 10 secondes
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur
3. Ajoutez l'huile et le poulet coupé en cubes, puis démarrez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 5 minutes (2 à 15 minutes) ]
4. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles, le riz, les tomates, le safran, l'eau, le bouillon, le concentré de tomates, le safran, l'origan, le thym, le clou de girofle et l'ail
5. Démarrez le programme Slowcook P2 pour 25 minutes [V1, 95°C, 25 minutes] sans le bouchon
6. Ajoutez les crevettes et démarrez en vitesse 4, à 95°C pour 3 minutes
7. On peut ajouter un peu de maïzena en même temps que les crevettes si la sauce est trop liquide

Paella express

Paella express

 

Renseignements pratiques :

4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1 gousse d'ail
   
2. 1 oignon
3. 1 poivron rouge
   
4. 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
   
5. 1 escalope de poulet
   
6. 1 pincée de safran
   
7. 400ml d'eau
   
8. 100ml de vin blanc sec
   
9. 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille
   
10. 400g de tomates concassées
    
11. 150g de crevettes
    
12. 100g de chorizo fort
13. 300g de riz
14. 1 pincée de sel
    

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon et l'ail, pelés et coupés en morceaux, et démarrez en vitesse 12 pendant 10 secondes
2. Ajoutez le poivron épépiné et démarrez en vitesse 6 pour 10 secondes
   
3. Remplacez le hachoir par le mélangeur
4. Ajoutez l'huile d'olive et le poulet émincé puis démarrez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 5 minutes (2 à 15 minutes)]
5. Ajoutez le safran, l'eau, le cube de bouillon émincé, la tomate, les crevettes décortiquées ou non, le chorizo en rondelles, le riz rincé, le sel
6. Démarrez le programme Slowcook P3 [V2, 95°C, 20 minutes (10 minutes à 2 heures)]

 

Notes :

1. On peut mettre un mélange de moules et de crevettes
2. On peut remplacer l'escalope de poulet par des pilons (dans ce cas, régler le programme
   Slowcook P1sur 10 minutes)
3. On peut mettre 500ml d'eau à la place du mélange eau-vin
4. Ceux qui aiment peuvent rajouter du piment d'Espelette à l'étape 5
5. On peut ajouter une branche de thym