Flan en croûte

Renseignements divers :

Pour 20 parts

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients :

• La pâte sucrée
  
  1. 212 g de beurre pommade
  2. 25 g de sucre glace
  3. 4 g de sel
  4. 423 g de farine
  5. 2 œufs
     
  6. 30 g d’eau
• L’appareil à flan
  
  1. 1,5 l de lait
  2. 4 gousses de vanille
  3. 120 g de jaunes d’œufs
  4. 270 g de sucre
  5. 113 g de fécule de maïs
  6. 150 g de beurre
  7. 1 œuf pour la dorure

 

Recette :

La pâte sucrée (la veille)

1. Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. 
2. Ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à sabler la pâte.
3. Terminez en incorporant les œufs et l’eau.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frais.

L’appareil à flan

1. Chauffez 1 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille grattées.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule. 
3. Ajoutez le reste de lait.
4. Quand la casserole de lait bout, ajoutez le contenu du cul-de-poule en fouettant hors du feu.
5. Reportez l’ensemble à ébullition en fouettant. 
6. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez tiédir.

Montage

1. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur.
2. Foncez un moule de 42 × 6 × 7 cm. 
3. Versez l’appareil tiède dans la pâte. 
4. Découpez un rectangle dans la pâte restante pour fermer le pâté et soudez les bords.
5. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez à la lame du couteau comme vous le voulez.
6. Enfournez pour 40 minutes à 170 °C. 
7. Laissez refroidir avant de servir.

 

Notes :

Pommes de terre croustillantes au parmesan

Renseignements divers :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pommes de terre grenaille
   
2. Parmesan
   
3. Paprika
4. Huile d'olive
   
5. Romarin
6. Sel
   

 

Recette :

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur
   
2. Les déposez dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le paprika, le romarin et le parmesan et mélangez délicatement
   
3. Réservez
4. Versez de l'huile d'olive sur toute la surface d'un plat allant au four
   
5. Parsemez de parmesan
   
6. Disposez les pommes de terre en prenant soin de bien les serrer
   
7. Enfournez 35 minutes à four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez accompagner ces pommes de terre d’une sauce blanche, à base de fromage blanc et de ciboulette.