Pain au chocolat à l'Air Fryer

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 carrés de pâte feuilletée
2. Chocolat en barre  

 

Recette :

1. Couper les carrés de pâte feuilletée pour former 2 triangles
2. Mettre un ou deux barres de chocolat sur chaque triangle
3. Rouler la pâte 
4. Cuire 20 minutes à 180°C en position Bake en retournant à mi-cuisson

Notes :

Pain brioché au yaourt

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes 

Attente : 15 minutes + 3 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients :

1. 250g de yaourt
2. 1 œuf
3. 50g de beurre ramolli
4. 50g de sucre
5. 500g de farine
6. 2 sachets de levure de boulanger
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot
2. Pétrir avec le crochet à pain pendant 5 minutes
3. Laisser reposer 15 minutes
4. Pétrir pendant 3 minutes
5. Placer la pâte dans un moule à cake, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 50 minutes
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

 

Notes :

1. On peut ajouter de la vanille

Brioche au robot pâtissier Kenwood

 Renseignements divers :

10 personnes

Préparation : 20 minutes

Attente : 2 h

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 160g de lait + 1 cuillerée à soupe pour dorer
   
2. 500g de farine
   
3. 20g de levure de boulanger fraîche
   
4. 60g de sucre
   
5. 2 œufs + 1 pour dorer
   
6. 80g de beurre mou en morceaux
   
7. 1 cuillerée à café de sel
   
8. Sucre glace
   

 

Recette :

1. Dans le bol du robot, émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi.
   
2. Laisser reposer 30 minutes pour que la levure commence à buller.
   
3. Versez la farine, le sucre et le sel.
   
4. Pétrissez avec le crochet 10 minutes en vitesse 2.
   
5. Ajoutez les œufs 1 à 1 en pétrissant toujours au même rythme pendant 5 minutes.
   
6. Ajoutez le beurre en morceaux.
   
7. Pétrissez 5 minutes à vitesse 2.
   
8. Mettez la pâte dans un moule à brioche et laisser lever 2h, à l'abri sous un torchon. Pour ma part, pour les dernières 30 minutes, j'ai mis au four à 40°C.
9. Préchauffez le four à 180°C.
   
10. Dorez la brioche avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
    
11. Saupoudrez de sucre glace.
    
12. Enfournez pour 30 minutes.
    

 

Notes :

Schneckekueche au companion (gâteau alsacien dit "chinois")

 Renseignements pratiques :

9 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 4h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• crème pâtissière :
  

1. 500g de lait
2. 3 œufs
3. 75g de sucre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 50g de farine
   

• brioche :
  

1. 100g de lait
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 100g de beurre demi-sel
   
4. 2 œufs
   
5. 400g de farine 
6. 2g de sel (5g si beurre doux)
   
7. 50g de sucre
   

• garniture :
  

1. 75g de pépites de chocolat
   

• dorure :
  

1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillerée à soupe de lait

• glaçage :
  

1. 190g de sucre glace
2. 1 sachet de sucre vanillé
   
3. 4 gouttes jus de citron
4. 1 blanc d’œuf
   

 

Recette :

• crème pâtissière :

1. Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start.
2. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.
3. A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

• brioche :

1. Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 – 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.
3. A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0)

• façonnage :

1. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm.
2. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat.
3. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ.
4. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).
5. Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).
6. Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

• cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure avant d'enfourner pour 30 minutes de cuisson.
3. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

• glaçage :

1. Laisser tiédir le chinois.
2. Mélanger les sucres, le blanc d’œuf et le jus de citron
3. Napper le chinois avec ce glaçage

Notes :

Galette des rois à la frangipane au icompanion

 Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

1. 125ml de lait
   
2. 30g de sucre
   
3. 15g de maïzena
   
4. 1 œuf

Pour la crème d'amandes :

1. 160g de poudre d'amandes
2. 100g de sucre glace
3. 20g de maïzena
4. 2 œufs
5. 100g de beurre mou
6. 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif) 
7. Extrait d'amandes amères
   

 Pour la galette :

1. 2 pâtes feuilletées
2. 1 jaune d’œuf
3. 1 fève
   

 

Recette :

Pour la crème pâtissière :

1. Installer le batteur dans le bol du robot
   
2. Ajoutez le lait, le sucre, la farine et l’œuf
   
3. Lancez vitesse 8 pour 1 minute
   
4. Lancez vitesse 4 à 85°C 12 minutes
   
5. Réservez la crème
6. Lavez le bol et le batteur
   

Pour la crème d'amandes :

1. Installer le bateau dans le bol du robot
   
2. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs, le beurre, la farine, l'extrait d'amandes amères et le rhum
   
3. Lancez le robot à vitesse 6 pendant 2 minutes
   

 Pour la frangipane :

1. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes
2. Lancez le robot vitesse 6 pendant 3 minutes
   

 Pour la galette :

1. Étalez la préparation sur la première pâte feuilletée
2. Ajoutez la fève
3. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée
4. Soudez les deux pâtes
5. Dessinez des croisillons sur le dessus
6. Dorez au jaune d'œuf (ou au lait)
7. Enfournez 30 à 40 minutes au four préchauffé à 180°C
   

 

Notes :

1. Ajoutez une poire coupée en dés sur la crème d'amandes avant de mettre la deuxième pâte feuilletée
   
2. Pour une galette à la poire, servez avec un coulis de chocolat
   

Brioche butchy

Renseignements pratiques :

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : environ 2h

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 90g de lait
   
2. 21g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
   
3. 100g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 200g de crème fraîche
   
6. 2 œufs
   
7. 3g de sel
8. Perles de sucre pour la décoration (facultatif)
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la crème et les œufs, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Lancez un pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes 
5. Enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule à la fin du pétrissage
   
6. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
7. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis réalisez des boules de 60 à 65g
   
8. Disposez les boules dans un plat, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf et lait), couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four)
9. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau de dorure et décorez de grains de sucre 
10. Faites cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone
   

Gaufres de Liège

 

Gaufres de Liège

Renseignements pratiques :

Pour 8 gaufres

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : environ 75 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 12cl de lait
   
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 35g de sucre
   
4. 250g de farine
   
5. 150g de beurre mou
   
6. 1 œuf
   
7. 1 pincée de sel
8. 110g de sucre perlé
9. 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
   

 

Recette au companion :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure puis lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre, le sel et la cannelle
3. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée].
4. Ajoutez le beurre, puis démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]. Arrêtez le programme à la fin de la phase de pétrissage en appuyant 3 secondes sur le bouton stop
5. Sortez la pâte, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud
   
6. Dégazez légèrement la pâte et incorporez le sucre perlé
7. Divisez la pâte en huit boules
   
8. Laissez reposer encore 15 minutes 
9. Faites cuire environ 5 minutes dans un gaufrier

 

Recette au Kenwood :

1. Mélangez le lait tiède et la levure et laisser infuser 15 minutes
2. Dans le bol du Kenwood muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et la cannelle
   
3. Ajoutez l’œuf, le lait et la levure
   
4. Quand la pâte est bien amalgamée, ajoutez le beurre mou
5. Recouvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud
   
6. Ajoutez le sucre perlé
7. Mélangez quelques instants
   
8. Divisez la pâte en huit boules
   
9. Laissez reposer encore 15 minutes 
10. Faites cuire environ 5 minutes dans un gaufrier

Notes :

1. Ne pas dépasser la dose de 250g de farine au companion, sinon, le robot se met en sécurité. Si vous voulez plus de gaufres, faites la recette en plusieurs fois.
   

Gaufres express

Gaufres express

 

 

 

 

Renseignements divers :

Pour 6 gaufres

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 125g de farine
   
2. 1/2 sachet de poudre à lever
   
3. 50g de sucre
   
4. 1 sachet de sucre vanillé
   
5. 1 cuillerée à soupe d'huile
   
6. 2 œufs
   
7. 125ml de lait à température ambiante
   
8. 1 pincée de sel
   

 

Recette :

1. Faites chauffer le gaufrier
   
2. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène
3. Une fois le gaufrier chaud, faites cuire les gaufres 3 à 4 minutes
   

Notes :

Briochettes faciles au icompanion

Briochettes faciles au icompanion

 

 

 

Renseignements pratiques :

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : environ 2h30 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 10cl de lait
   
2. 5g de levure de boulanger
   
3. 35g de sucre
   
4. 250g de farine
   
5. 60g de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 3g de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]. A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve, enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule
5. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
6. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis façonnez-les en pâton pour vos moules à briochettes
   
7. Couvrez les briochettes avec un torchon propre et laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four) 
8. Faites cuire dans un four préchauffé, 20 minutes à 180°C

 

Notes :

1. On peut ajouter des fruits confits juste avant la deuxième levée. 
2. On peut faire une seule brioche au lieu de briochettes, soit dans un moule à brioches, soit en séparant la pâte en trois pâtons que l'on allongera avant de les tresser ensemble.
   

Brioche au yaourt

Brioche au yaourt

 

Renseignements pratiques :

Pour 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : environ 2h30 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1 cuillerée à soupe de lait
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 70g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 250g de yaourt
   
6. 2 œufs
   
7. 1/2 cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 5 pendant 3 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le yaourt. Finissez par le sel (pas de contact direct avec la levure) 
3. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée].
4. A la fin du programme, laissez encore 50 minutes à 30°C sans ouvrir le robot ni enlever le bouchon 
5. La pâte obtenue est assez collante. N'hésitez pas à ajoutez de la farine pour la sortir plus facilement avant de la transvaser dans votre moule 
6. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four) 
7. Faites cuire dans un four préchauffé, 30 minutes à 180°C

 

Notes :

Pâte magique pour brioche

 

Brioche magique

Renseignements pratiques :

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Temps de repos : environ 1 heure

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 20cl d'eau
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 1 cuillerée à café de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 10cl de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 20cl de lait à température ambiante
   
8.  cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le sucre, l'eau et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le lait, le beurre, l’œuf et la moitié de la farine. Démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée] sans la levée de 40 minutes
3. Ajoutez le sel, le reste de la farine et démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
4. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la un peu sur le plan de travail fariné
   
5. Remplissez le moule à brioche Tupperware avec la pâte, recouvrez de film alimentaire et laissez lever 20 minutes
   
6. La pâte est prête à être utilisée pour n'importe quelle brioche
   

 

Notes :

1. Vous pouvez garder la pâte magique au réfrigérateur 24h.
2. Cuisson de base : 30 minutes à 180°C
   

Pains au lait extra-moelleux

 

Pains au lait extra-moelleux

Renseignements pratiques :

Pour 8 petits pains

Cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures 40

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 250ml de lait
2. 1 sachet de levure de boulanger (10g)
   
3. 35g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 40g de beurre
   
6. 2 œufs
   
7. 1 cuillerée à café de sel
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le farine, le sucre, 1 œuf, le beurre et le sel. Démarrez le programme
   Pastry P1 [V5, 0°C, 2 minute 30, puis 30°C, 40 minutes de levée]
3. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure
4. Divisez en huit pâtons et disposez-les dans les moules
   
5. Laissez lever 1 heure 
6. Badigeonnez avec de l'œuf battu
7. Faites deux incisions en diagonale
   
8. Enfournez pour 15 minutes à 180°C 
9. Laissez refroidir 20 minutes, puis emballez-les dans un linger et conservez-les dans une boîte hermétique pour garder le moelleux
   

 

Notes :

1. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte
2. J'ai utilisé les mini-moules de KeepingcooX ; ils permettent une bonne cuisson grâce aux trous en-dessous, et les préparations n'accrochent pas
   

Brioche de Saint-Génix

Brioche de Saint-Génix

 

 

Renseignements pratiques :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 125ml de lait à température ambiante
   
2. 1 sachet de levure de boulanger
   
3. 45g de sucre
   
4. 300g de farine
   
5. 45g de beurre
   
6. 1 œuf
   
7. 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
   
8. 150g de pralines roses concassées
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
2. Ajoutez le farine, le sucre, l’œuf, le beurre et la vanille. Démarrez le programme
   Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]
3. A la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure
4. Pétrissez la pâte un tout petit peu à la main pour en chasser l'air
   
5. Remplissez le moules à brioche Tupperware avec la moitié de la pâte, répartissez les pralines roses brisées, puis mettez l'autre moitié de la pâte et soudez-la à la première
6. Laissez lever 1 heure
   
7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace

Brioche rapide

Brioche rapide

 

 

Renseignements divers :

8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 250g de farine
   
2. 200g de sucre
   
3. 1 sachet de poudre à lever
   
4. 4 œufs
   
5. 250ml de crème
   
6. 1 sachet de sucre vanillé
   
7. 40g de beurre
   

Recette :

1. Versez l'ensemble des ingrédients dans un bol et mélangez longuement
   
2. Versez la pâte dans un moule à brioche posé sur la grille froide du four
   
3. Saupoudrez de sucre vanillé et de petits dés de beurre
   
4. Faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. On peut utiliser le icompanion, en versant tous les ingrédients dans le bol du robot et en choisissant le programme Pastry P3 [V3, 0°C, 40 secondes, puis V9, 0°C, 3 minutes]
   
2. J'ai utilisé un moulé à brioche silicone de Tupperware
   

Tranches dorées

Tranches dorées

 

Renseignements divers :

Pour 15 à 20 petites tranches

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. Viennoiseries de la veille ou de l'avant-veille
2. 1 blanc d’œuf (40g)
3. 150g de sucre glace
4. 1 citron non traité

 

Recette :

1. Coupez les restes de viennoiseries en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
2. Prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe fine
3. Dans un bol, battez légèrement le blanc d’œuf pour le liquéfier
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez soigneusement
5. Ajoutez le zeste du citron
6. À l’aide d’une cuillère, tartinez les tranches de viennoiserie avec le mélange, sur une épaisseur d'environ 2 mm
7. Les disposez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson
8. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 150°C
9. Laissez refroidir sur une grille

 

Notes :

1. Une recette qui m'a permis de ne pas jeter une brioche qui n'avait pas levé pour cause de décès de la machine à pain !