Déclinaisons de hachis parmentier (viandes)

Hachis parmentier à la viande des grisons et pommes de terre vitelotte

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de pommes de terre vitelotte (ou autres pommes de terre à chair ferme)
2. 100 g de pommes de terre classiques (pour adoucir la purée)
3. 150 g de viande des Grisons (ou bresaola, en fines tranches)
4. 1 oignon jaune
5. 1 échalote
6. 20 g de beurre doux
7. 10 cl de lait entier
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de moutarde douce
10. 1 pincée de noix de muscade
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Couper la viande des grisons en petits morceaux
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter la moutarde
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour une texture plus onctueuse, ajouter de la crème à la purée
2. On peut remplacer  la viande des Grisons par du magret de canard fumé tranché finement pour une saveur plus généreuse et festive.
3.  Pour un gratin doré et croustillant à souhait, mélanger la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant de saupoudrer le dessus

 

 

Hachis parmentier de canard et patates douces

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de cuisses de canard confites (désossées et effilochées)
2. 800 g de patates douces
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 40 g de beurre doux
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de thym frais
10. 1 pincée de noix de muscade
11. Chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe)
12. Quelques brins de persil frais haché
13. Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Effilocher les cuisses de canard confites
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter le canard et le thym et faire revenir 5 minutes
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le canard par du bœuf effiloché ou un reste de pot-au-feu
2. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de poulet et purée de céleri

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
2. 400 g de pommes de terre
3. 400 g de céleri-rave
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail émincée
6. 15 cl de lait
7. 30 g de beurre
8. 10 cl de crème liquide
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à café de moutarde douce
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et le céleri-rave à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et la crème, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes
5. Ajouter la moutarde et un peu de crème 
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut utiliser un reste de poulet rôti
2. On peut remplacer le céleri-rave par du panais 
3.  Pour une croûte croustillante et dorée, termine la cuisson 2 minutes sous le gril du four.
4. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de bœuf

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de bœuf effiloché ou haché (idéalement mijoté)
2. 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
3. 1 oignon jaune
4. 1 gousse d’ail
5. 20 g de beurre
6. 10 cl de lait entier
7. 10 cl de crème fraîche épaisse
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
10. 1 cuillère à café de thym frais
11. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Les écraser avec le lait, la crème et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes
5. Étaler la viande puis ajouter la purée
6. Saupoudrer de chapelure 
7. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un effet crousti-fondant parfait, passer le plat 2 minutes sous le gril du four juste avant de servir : la croûte deviendra dorée et légèrement caramélisée, tout en gardant la purée moelleuse

Hachis parmentier à la moussaka

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
2. 2 aubergines moyennes
3. 800 g de pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 2 gousses d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 30 g de beurre
8. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
9. 1 cuillère à café d’origan séché
10. 1 pincée de cannelle (facultatif, pour la touche moussaka)
11. 40 g de parmesan râpé ou de gruyère
12. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
3.  Saler légèrement et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. 
4. Cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
6. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes
8. Incorporer le concentré de tomate, l’origan, la pincée de cannelle et 5 cl d’eau.
9. Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande, puis une couche d'aubergine, puis une couche de viande...
10. Terminer par la purée de pommes de terre 
11. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé
12. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut griller les tranches d’aubergines au four au lieu de les poêler : plus léger et sans éclaboussures d’huile.
2. Remplacer les aubergines par des courgettes grillées pour une version plus douce, ou par des tranches de patate douce pour une touche sucrée-salée originale
3. Pour un gratin encore plus savoureux, ajoute une fine couche de béchamel légère entre la viande et la purée 

 

Hachis parmentier de bœuf et purée de panais

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de bœuf haché
2. 2 oignons jaunes
3. 2 carottes
4. 1 gousse d’ail
5. 500 g de pommes de terre
6. 300 g de panais
7. 20 cl de lait
8. 30 g de beurre
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11. 1 cuillère à café de thym
12. 1 cuillère à soupe de chapelure
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les panais à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile
4. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, l'ail et laisser mijoter 10 minutes
5. Dans un plat à gratin disposer la viande
6. Terminer par la purée de pommes de terre et de panais
7. Saupoudrer de chapelure
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le bœuf par du canard confit effiloché pour une version plus raffinée et savoureuse.
2.  Pour une texture encore plus fondante, ajoute une cuillère de crème fraîche à la purée avant d’enfourner.