Saumon en papillote

 

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 pavés de saumon
   
2. 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
   
3. 1 petit oignon
   
4. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   
5. 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
   
6. 2 cuillerées à soupe de jus de citron
   
7. Herbes pour poisson
   

 

Recette:

1. Préparez une sauce avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre balsamique et les herbes.
   
2. Hachez l'oignon.
   
3. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
   
4. Déposez les pavés de saumon sur chacun d'eux.
   
5. Recouvrez chaque pavé de crème, d'oignon haché et de sauce.
   
6. Mettez les papillotes dans un plat.
   
7. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
   

  

Notes :

1. Vous pouvez aussi cuire le saumon en papillote alu. Cependant des études récentes accusent le papier aluminium de devenir toxique au contact des aliments. Si vous le trouvez plus facile à fermer qu'une papillote en papier sulfurisé, essayez simplement de placer une feuille de papier sulfurisé entre le saumon et l'alu.
2. Il en va de même pour le saumon en papillote au barbecue. Le papier alu est ici indispensable, mais pensez à préserver vos aliments en ne les mettant pas en contact direct.

Souris d'agneau confite

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h10

 

Ingrédients :

1. 4 souris d'agneau
   
2. 1 cuillerée à soupe de miel
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 cuillerée à soupe de romarin
   
5. 1 cuillerée à soupe de thym
6. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
7. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles..
2. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, à feu vif. 
   
3. Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
4. Réduisez le feu, puis incorporez le miel.
5. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande.
6. Ajoutez le thym et le romarin, et remuez à nouveau.
7. Versez un demi-verre d’eau dans la cocotte.
8. Salez et poivrez à votre convenance, et remuez pour obtenir une sauce homogène.
9. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux.
10. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 min afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud.

  

Notes :

Souris d'agneau en croûte

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h15 à 1h30

Ingrédients :

1. 2 souris d'agneau
   
2. 1 pâte brisée
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 œuf
   
5. 1 cuillerée à soupe de 4 épices
6. Ail
   

 

Recette :

1. Piquez les souris d'agneau avec l'ail.
2. Dans un plat allant au four, déposez les souris d’agneau et les quartiers d’oignons. 
3. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de votre plat.
4. Enfournez votre plat une première fois pour 45 min à 1 heure, à four préchauffé à 210°C, en retournant régulièrement les souris d’agneau.
5. Étalez la pâte brisée, coupez-la en 2 et saupoudrez de quatre épices.
   
6. Enfermez les souris et les oignons égouttés sur du papier absorbant en laissant apparaitre l'os et de façon qu'elles tiennent debout.
7. Battez légèrement votre œuf en omelette et utilisez-le pour souder la pâte brisée sur les souris d’agneau.
8. Débarrassez votre plat de l’eau de la précédente cuisson, déposez les souris sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles n’accrochent pas au plat.
9. Enfournez à nouveau pour 30 min à 210°C. 
10. Servez vos souris d’agneau en croûte dès la fin de la cuisson, accompagnées de la garniture de votre choix.

  

Notes :

 

Rôti d'agneau au beurre aromatisé, miel, cumin et romarin

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 10 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 rôti d'agneau
   
2. 25g de beurre
   
3. 3 gousses d'ail
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. 2 cuillerée à café de cumin moulu

 

Recette :

1. Piquer le rôti avec les gousses d'ail.
   
2. Mélanger le beurre, le miel et le cumin et faire fondre au micro-ondes.
3. Badigeonner le rôti avec ce mélange.
   
4. Enfourner le rôti 15 minutes au four préchauffé à 240°C en retournant à mi-cuisson.
   
5. Sortir le rôti et le couvrir de papier aluminium puis baisser le four à 210°C.
6. Le cuire de nouveau 10 min pour une cuisson rosée ou 15 min pour une cuisson plus à cœur.
7. Placer le rôti sur une planche à découper sous un papier aluminium et le laisser reposer 10 min avant dégustation.

  

Notes :

1. Il est important de laisser reposer le rôti d'agneau avant de le découper car cela permet de détendre la viande. Le jus concentré au cœur de la viande durant la cuisson va pouvoir se diffuser.

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Recette 1 :  

Renseignements divers :

Pour 12 cookies

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes par fournée

 

Ingrédients :

1. 120g de flocons d'avoine
   
2. 2 œufs
   
3. 75g de sucre roux
   
4. 10g de poudre à lever
   
5. 240g de farine
   
6. 100g de pépites de chocolat
7. 120g de beurre mou
8. 10g de sucre vanillé
   

 

Recette :

1. Mélanger les ingrédients au Kenwood à vitesse lente
   
2. Disposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
   
3. Cuire 10 minutes par fournée au four préchauffé à 180°C (ne pas cuire plus ; les cookies continuent leur cuisson une fois sortis du four)
   

 

Recette 2 :  

Renseignements divers :

Pour 12 cookies

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Attente : 1h

 

Ingrédients :

1. 115g de beurre mou
   
2. 1 œuf
   
3. 70g de sucre roux
   
4. 2 cuillerées à café d'extrait de vanille
   
5. 125g de farine
   
6. 125g de flocons d'avoine
7. 0,5 cuillerée à café de poudre à lever
8. 0,5 cuillerée à café de sel
9. 120g de pépites de chocolat
   

 

Recette :

1. Mélanger les ingrédients au Kenwood à vitesse lente
2. Mettre 1h au réfrigérateur
   
3. Disposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
4. Cuire 12 minutes par fournée au four préchauffé à 180°C (ne pas cuire plus ; les cookies continuent leur cuisson une fois sortis du four)

 

Notes :

1. Pour une recette sans gluten, utiliser de la farine de châtaigne
   

Filets de truite au four

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 filets de truite
   
2. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
   
3. 1/2 citron pressé
   
4. 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains
   
5. 1/2 gousse d'ail hachée
   
6. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   

 

Recette :

1. Mélanger les ingrédients en en badigeonner les filets
   
2. Les disposer dans un plat allant au four
   
3. Cuire 15 minutes à four préchauffé à 215°C
   

 Notes :

Epaule d'agneau confite au four

Renseignements divers :

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 3h30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 épaule de 1,5kg
   
2. 2 carottes
   
3. 2 petits oignons ou 1 gros
   
4. 1 cuillère à soupe de miel
   
5. Bouquet garni
6. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
7. 8 gousses d'ail
8. Cumin
9. Piment d'Espelette
10. Fleur de sel
    

 

Recette :

1. Couper oignons et carottes en rondelles
2. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
   
3. Piquer l'épaule avec l'ail
   
4. Mélanger fleur de sel, cumin, piment et herbes et masser l'épaule avec ce mélange
   
5. Mettre l'épaule dans un plat allant au four et disposer les légumes autour
   
6. Verser le mélange miel-huile d'huile sur l'épaule
7. Enfourner pour 3h30 à 140°C.
8. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson avec le jus de cuisson.
9. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium jusqu'à dégustation
   

 Notes :