Déclinaisons de hachis parmentier (légumes)

Hachis parmentier aux lentilles et aux carottes

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 200 g de lentilles vertes
2. 3 carottes moyennes coupés en petits dés
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 g de beurre
7. 10 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de cumin en poudre
10. 1 cuillère à café de paprika doux
11. 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever)
12. Quelques brins de persil frais
13. Sel fin et poivre du moulin
14. 1/2 verre de vin blanc 

Recette :

1. Cuire les lentilles, puis réserver
2. Faire revenir les carottes avec l'ail et l'oignon dans l'huile d'olives pendant 5 minutes
3. Ajouter le cumin, le paprika puis un demi-verre de vin blanc
4. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter la moutarde 
5. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
6. Les réduire en purée avec le lait et le beurre
7. Étaler la préparation lentilles-carottes dans un plat à gratin, puis le reste ajouter la purée
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail pour une texture plus douce, ou par des pois chiches pour une version plus riche en protéines.
2. Ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sans alourdir le plat

 

Hachis parmentier de légumes et fromage de chèvre

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1. 2 carottes
2. 1 courgette
3. 1 aubergine
4. 1 poivron jaune
5. 1 oignon rouge
6. 2 gousses d’ail
7. 700 g de pommes de terre
8. 120 g de fromage de chèvre frais
9. 15 cl de lait
10. 20 g de beurre
11. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12. 1 cuillère à café d’herbes de Provence
13. 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
14. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Couper les carottes, la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés.
2. Étaler-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’huile d’olive, ajoute l’ail émincé, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
3. Faites rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les réduire en purée avec le lait, le chèvre émietté et le beurre
6. Étaler les légumes rôtis dans un plat à gratin,  puis le reste ajouter la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta pour une texture plus douce, ou par du bleu pour un goût plus corsé.
2. Pour un rendu fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, passer le plat 2 minutes sous le gril avant de servir  

Déclinaisons de hachis parmentier (viandes)

Hachis parmentier à la viande des grisons et pommes de terre vitelotte

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de pommes de terre vitelotte (ou autres pommes de terre à chair ferme)
2. 100 g de pommes de terre classiques (pour adoucir la purée)
3. 150 g de viande des Grisons (ou bresaola, en fines tranches)
4. 1 oignon jaune
5. 1 échalote
6. 20 g de beurre doux
7. 10 cl de lait entier
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de moutarde douce
10. 1 pincée de noix de muscade
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Couper la viande des grisons en petits morceaux
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter la moutarde
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour une texture plus onctueuse, ajouter de la crème à la purée
2. On peut remplacer  la viande des Grisons par du magret de canard fumé tranché finement pour une saveur plus généreuse et festive.
3.  Pour un gratin doré et croustillant à souhait, mélanger la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant de saupoudrer le dessus

 

 

Hachis parmentier de canard et patates douces

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de cuisses de canard confites (désossées et effilochées)
2. 800 g de patates douces
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 40 g de beurre doux
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de thym frais
10. 1 pincée de noix de muscade
11. Chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe)
12. Quelques brins de persil frais haché
13. Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Effilocher les cuisses de canard confites
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter le canard et le thym et faire revenir 5 minutes
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le canard par du bœuf effiloché ou un reste de pot-au-feu
2. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de poulet et purée de céleri

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
2. 400 g de pommes de terre
3. 400 g de céleri-rave
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail émincée
6. 15 cl de lait
7. 30 g de beurre
8. 10 cl de crème liquide
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à café de moutarde douce
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et le céleri-rave à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et la crème, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes
5. Ajouter la moutarde et un peu de crème 
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut utiliser un reste de poulet rôti
2. On peut remplacer le céleri-rave par du panais 
3.  Pour une croûte croustillante et dorée, termine la cuisson 2 minutes sous le gril du four.
4. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de bœuf

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de bœuf effiloché ou haché (idéalement mijoté)
2. 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
3. 1 oignon jaune
4. 1 gousse d’ail
5. 20 g de beurre
6. 10 cl de lait entier
7. 10 cl de crème fraîche épaisse
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
10. 1 cuillère à café de thym frais
11. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Les écraser avec le lait, la crème et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes
5. Étaler la viande puis ajouter la purée
6. Saupoudrer de chapelure 
7. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un effet crousti-fondant parfait, passer le plat 2 minutes sous le gril du four juste avant de servir : la croûte deviendra dorée et légèrement caramélisée, tout en gardant la purée moelleuse

Hachis parmentier à la moussaka

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
2. 2 aubergines moyennes
3. 800 g de pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 2 gousses d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 30 g de beurre
8. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
9. 1 cuillère à café d’origan séché
10. 1 pincée de cannelle (facultatif, pour la touche moussaka)
11. 40 g de parmesan râpé ou de gruyère
12. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
3.  Saler légèrement et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. 
4. Cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
6. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes
8. Incorporer le concentré de tomate, l’origan, la pincée de cannelle et 5 cl d’eau.
9. Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande, puis une couche d'aubergine, puis une couche de viande...
10. Terminer par la purée de pommes de terre 
11. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé
12. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut griller les tranches d’aubergines au four au lieu de les poêler : plus léger et sans éclaboussures d’huile.
2. Remplacer les aubergines par des courgettes grillées pour une version plus douce, ou par des tranches de patate douce pour une touche sucrée-salée originale
3. Pour un gratin encore plus savoureux, ajoute une fine couche de béchamel légère entre la viande et la purée 

 

Hachis parmentier de bœuf et purée de panais

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de bœuf haché
2. 2 oignons jaunes
3. 2 carottes
4. 1 gousse d’ail
5. 500 g de pommes de terre
6. 300 g de panais
7. 20 cl de lait
8. 30 g de beurre
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11. 1 cuillère à café de thym
12. 1 cuillère à soupe de chapelure
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les panais à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile
4. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, l'ail et laisser mijoter 10 minutes
5. Dans un plat à gratin disposer la viande
6. Terminer par la purée de pommes de terre et de panais
7. Saupoudrer de chapelure
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le bœuf par du canard confit effiloché pour une version plus raffinée et savoureuse.
2.  Pour une texture encore plus fondante, ajoute une cuillère de crème fraîche à la purée avant d’enfourner.
   

    

    

Gigot de 7 heures

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7h30

 

Ingrédients :

1. 1 gigot d'agneau 
2. 200g de carottes
3. 250g de lard pour le fond
4. 400ml de bouillon de volaille
5. 500ml de vin blanc
6. 300g d'oignon
7. Ail 

 

Recette :

1. Piquer le gigot avec des gousses d'ail et le faire revenir de tous les côtés dans de l'huile chaude
2. Tapisser le fond d'une cocotte avec du lard
3. Mettre le gigot, les carottes, les oignons, le bouillon, le vin
4. Fermer le plat 
5. Cuire 7h à 120°C
6. Ajouter de l'eau si nécessaire

 

Notes :

1.  Peut se préparer la veille et être réchauffé à 120°C pendant environ 1h, dans sa cocotte de cuisson avec son jus.

Poule au pot au Cookeo et ses variantes

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 poule d'1kg
2. 1 oignon 
3. Carottes coupées en petits tronçons
4. Pommes de terre coupées en dés
5. Bouillon de volaille

 

Recette :

1. Mettre la poule, le l'oignon et le bouillon dans la cuve du Cookeo
2. Recouvrir d'eau en veillant à ne pas dépasser le maximum
3. Cuire 25 minutes sous pression
4. Ajouter les légumes coupés en dés
5. Cuire sous pression 20 minutes

 

Notes :

1. Variante avec les restes de poule : effilocher la chair de la poule et la faire revenir dans de la crème pendant environ 10 minutes. Servir avec les légumes du bouillon ou du riz.
2. Variante avec les légumes : mixer pour faire une soupe
3. Variante avec le bouillon : récupérer le bouillon et y cuire des petites pâtes

Rouleaux de jambon aux œufs mimosa

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 grandes tranches de jambon blanc
2. 4 œufs 
3. 100g de mayonnaise
4. 1 cuillerée à soupe de moutarde
5. 2 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche ciselée
6. Poivre, paprika

 

Recette :

1. Cuire les œufs durs
2. Séparer les blancs des jaunes
3. Écraser les jaunes et mélanger avec la mayonnaise, la moutarde et la ciboulette
4. Hacher les blancs d’œufs et les incorporer à la préparation
5. Poivrer et ajouter le paprika
6. Disposer une ligne généreuse de farce au milieu de chaque tranche de jambon
7. Rouler délicatement pour former des rouleaux bien serrés

 

Notes :

1. On peut ajouter des cornichons hachés ou des câpres dans la force
2. On peut remplacer le mélange mayonnaise-moutarde par un mélange yaourt et moutarde ou fromage frais et moutarde 
3. On peut remplacer le jambon par du saumon ou de la truite fumée

 

La vraie soupe à l'oignon

Renseignements divers :

Pour 1l de soupe

Préparation : 10 minutes

Cuisson : plusieurs heures

 

Ingrédients :

1. 5 gros oignons émincés
2. 1l de bouillon de bœuf
3. 1 verre de vin blanc
4. Thym et laurier
5. 1 demi-cuillerée à soupe de sucre roux
6. 1 cuillerée à soupe de farine 
7. Graisse de canard 
8. Pain rassis
9. Comté râpé 

 

Recette :

1. Faire revenir les oignons dans la graisse de canard
2. Saler, poivrer et mélanger
3. Ajouter le sucre
4. Quand les oignons sont bien colorés et confits, ajouter l'ail
5. Ajouter la farine et mélanger
6. Ajouter le vin blanc et gratter le fond
7. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier
8. Laisser mijoter au moins 1h. Plus c'est mieux !
9. Couper une baguette un peu rassise en tranches
10. Badigeonner les tranches de graisse de canard et les mettre quelques minutes au four
11. Puis les frotter avec de l'ail
12. Mettre la soupe dans des bols allant au four, ajouter une tranche de pain sur chaque bol et saupoudrer de fromage râpé
13. Passer quelques minutes au gril et déguster avec une bonne charcuterie 

 

Notes :

 

Gâteau moelleux à la vanille au Cookeo

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

1. 150g de farine
2. 70g de sucre
3. Vanille
4. 10g de poudre à lever
5. 3 œufs
6. 100g de beurre fondu
7. 100ml de lait

 

Recette :

1. Mélanger les œufs et le sucre
2. Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille
3. Ajouter la farine et la levure
4. Beurrer et fariner un moule compatible avec le panier vapeur du Cookeo
5. Y verser la pâte
6. Verser 250ml d'eau dans la cuve du Cookeo
7. Placer le moule dans le panier vapeur et cuire sous pression durant 35 minutes 
8. Laisser tiédir avant de démouler 

 

Notes :

1. On peut saupoudrer de sucre glace pour une jolie finition
2. On peut remplacer la vanille par du zeste de citron ou d'orange