Bouchées de quiches sans pâte au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 à 6 personnes en entrée, ou pour 10 à 12 personnes en apéritif

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1. 100ml de lait
   
2. 3 œufs
   
3. 200ml de crème
   
4. 150g de saumon fumé coupé en petits dés
   
5. 50g de fromage râpé
   
6. Huile pour graisser les moules
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients au Kenwood avec le fouet.
   
2. Graisser les moules à muffins.
   
3. Mettre les dés de saumon au fond des moules.
   
4. Versez l'appareil à quiche en veillant à ne remplir les moules qu'aux trois-quarts.
   
5.  Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
   

 

Notes :

Madeleines à la farine de châtaigne

Renseignements divers :

Pour 12 madeleines

Préparation : 10 minutes

Attente : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1. 100g de farine de châtaigne
   
2. 2 œufs
   
3. 60g de sucre roux
   
4. 10g de poudre à lever
   
5. 165g de beurre
   
6. 2 cuillerée à soupe de lait

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait) au Kenwood à vitesse lente.
2. Mettre 2h au réfrigérateur. Le mélange doit être bien froid pour qu’il y ait un choc thermique à la cuisson et que la bosse se forme.
3. A la sortie du frigo, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et mélangez bien.
4. Versez la pâte dans des moules à madeleines et enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
5.  Conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.

 

Notes :

1. On peut faire une pâte moitié farine de blé, moitié farine dans de châtaigne (dans ce cas, ne mettre que 5g de poudre à lever)
2. On peut ajouter des pépites de chocolat ou lait ou de chocolat blanc (dans ce cas, sucrer moins)
   

Mousse d'avocat au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 avocats bien mûrs
   
2. Le jus d'un citron vert
   
3. 150g de crème fraîche
   
4. 150g de saumon fumé coupé en dés (garder quelques lamelles pour la décoration)
   
5. Épices pour guacamole
   

 

Recette :

1. Mixer la chair des avocats avec les épices pour guacamole et la crème
   
2. Ajouter les dés de saumon fumé
   
3. Répartir la mousse dans des verrines et décorer avec les lamelles de saumon fumé
   
4. Mettre au frais au moins 30 minutes
   

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone, ou un mélange de mascarpone et gorgonzola
   
2. On peut ajouter un peu de piment
   

Glace au chocolat

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : deux heures

 

Ingrédients :

1. 500ml de lait
   
2. 50ml de crème fraîche
   
3. 5 jaunes d’œufs
   
4. 60g de sucre
5. 140g de chocolat au lait
   

 

Recette :

1. Faire fondre le chocolat
   
2. Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition et retirer du feu
   
3. Battre les jeunes d’œufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème
   
4. Ajouter le chocolat fondu
   
5. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
6. Verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson
7. Mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de turbiner
   

 

Notes :

1. On peut ajouter de cubes d'orange confite
2. On peut remplacer le chocolat au lait par du noir, mais dans ce cas, il faut sucrer davantage
3. On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc
   

Risotto de poulet au Cookeo

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 19 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 filets de poulet coupés en gros cubes
   
2. 100ml de vin blanc
   
3. 1 oignon
   
4. 650ml de bouillon
   
5. 50g de parmesan
   
6. 250g de riz pour risotto
   
7. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
8. 100ml de crème fraîche

 

Recette :

1. Épluchez et émincez l’oignon.
2. Dans la cuve du Cookeo, mettez l’huile d’olive, l’oignon, le poulet et démarrez votre appareil en mode dorer pour 2 minutes.
   
3. Ajoutez le riz et remuez.
4. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez encore 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon et programmez 15 minutes en cuisson sous pression.
6. A la fin de la cuisson, mettez la crème fraîche, le parmesan, mélangez puis attendez 2 minutes. 

 

Notes : 

1. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les filets de poulet par des filets de dinde ou des dos de poissons.
2. On peut ajouter des champignons coupés en lamelles, des courgettes coupées en dés ou d'autres légumes.
   

Purée betterave et pommes de terre

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1. 2 betteraves rouges crues
   
2. 5 ou 6 grosses pommes de terre
   
3. 50cl d'eau
   
4. beurre ou huile d'olive
   
5. Ail
6. Fromage type bleu ou chèvre
   

 

Recette :

1. Épluchez les légumes.
   
2. Coupez-les en gros dés.
   
3. Mettez-les dans la cuve du Cookeo avec l'eau.
   
4. Mettez en cuisson sous pression pendant 10 minutes.
   
5. Ajoutez le beurre, le fromage et mixez.
   
6. Mettez dans un plat allant au four et réchauffer pendant 20 minutes à 180°C.
   

 

Notes :

 

Crème anglaise au chocolat

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1. 350ml de lait
   
2. 3 jaunes œufs
   
3. 50g de chocolat en poudre
   
4. 30g de sucre
   
5. 1 gousse de vanille
   

 

Recette :

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les petits grains.
2. Versez le lait dans une casserole profonde, ajoutez les graines et la gousse de vanille, le chocolat et portez doucement au point de frémissement.
3. Retirez du feu.
4. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
5. Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
6. Transvasez la préparation dans la casserole, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne.

 

Notes :