Sablés coeur confiture-chocolat blanc

Sablés cœur confiture-chocolat blanc

 

Renseignements divers :

Pour 24 sablés

 

Ingrédients :

1. 100g de beurre coupé en dés
2. 200g de farine
3. 100g de sucre en poudre
4. 1 œuf
5. 75g de chocolat blanc
6. 1 petit pot de confiture

 

Recette :

1. Mélangez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
2. Incorporez l’œuf battu et mélangez pour obtenir une boule de pâte
3. Aplatissez-la légèrement, couvrez-la de film alimentaire et mettez 30 minutes au réfrigérateur
4. Étalez la pâte sur un demi-centimètre, sur un plat de travail fariné
5. Découpez des biscuits avec deux emporte-pièces
6. Retirez le centre de la moitié des biscuits ainsi obtenus, à la main ou avec un emporte-pièces plus petit
7. 
8. Déposez les biscuits sur une plaque de papier sulfurisé
9. Faites-les cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C puis laissez refroidir
10. A l'aide d'un pinceau, étalez du chocolat blanc fondu sur tous les biscuits non creusés
11. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes
12. Placez les biscuits creusés sur les biscuits non creusés et remplissez le creux avec de la confiture

 

Notes :

1. On peut bien sûr varier les formes, les confitures et utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir
2. On peut aussi prévoir un peu plus de chocolat pour tartiner les chutes

Galettes panais, carottes et gingembre

Galettes panais, carottes et gingembre

Renseignements divers :

Pour 6 galettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 minutes par galette

 

Ingrédients :

1. 125g de panais
2. 125g de carotte
3. 4cm de gingembre
4. 2 œufs
5. 1 cuillerée à soupe bombée de farine ou de maïzena
6. 1/4 de cuillerée à café de cumin
7. 1 poignée de coriandre fraîche
8. Huile
9. Sel, poivre

 

Recette :

1. Épluchez les légumes et le gingembre et les râpez finement
2. Mettez les légumes râpés dans un saladier et ajoutez les œufs, la farine, le sel, le poivre, le cumin et la coriandre ciselée
3. Mélangez bien
4. Faites chauffer 1cm d'huile dans une poêle et déposez une cuillerée à soupe de pâte par galette
5. Faites cuire 3 minutes de chaque côté

 

Notes :

1. Pour avoir de jolies galettes, je les ai faites dans une poêle à pancakes
2. Je préfère la maïzena à la farine ; elle rend les galettes plus légères

Gâteau mimosa

Gâteau mimosa

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Attente : 1h

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

1. 8 jaunes d’œufs et 4 œufs entiers
2. 220 g de sucre
3. 40 g de Maïzena
4. 200 g de farine

Pour la crème pâtissière :

1. 300 ml de lait
2. 200 g de sucre
3. 8 jaunes d’œufs
4. 30 cl de crème liquide entière ( 30% de matières grasses)
   
5. 55 g de farine ou de maïzena
6. 1 gousse de vanille

Pour le sirop :

1. 50 g de sucre
2. 5 cl de rhum
3. 10 cl d'eau

Pour la chantilly :

1. 20 cl de crème liquide entière ( 30% de matières grasses)
2. 20 g de sucre glace

 

Recette :

Préparation de la génoise :

1. Dans un robot, faites blanchir les 4 œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajoutez les 8 jaunes d’œufs.
2. Versez ensuite la farine et la Maïzena puis mélangez délicatement
3. Versez la pâte dans un moule à génoise de 24 cm beurré et fariné
4. Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C
5. Démoulez sur une grille et laissez refroidir

Préparation de la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait et la crème
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille
3. Ajoutez la Maïzena et fouettez
4. Versez petit à petit le mélange lait-crème tout en fouettant
5. Mettez le tout dans une casserole sur le feu doux
6. Laissez la crème épaissir sans cesser de mélanger
7. Versez la crème sur un grand plat, recouvrez de film alimentaire puis laissez-la refroidir au frais

Préparation du sirop :

1. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le rhum
2. Laissez frémir 10 min puis laissez refroidir

Préparation de la Chantilly :

1. A l'aide d'un fouet, montez la crème liquide avec le sucre glace en Chantilly
2. Réservez au frais

Montage du gâteau :

1. Sortez la crème pâtissière du frigo et mélangez-la délicatement avec la moitié de la chantilly
2. Enlevez la croute supérieure du gâteau ainsi que la croûte du pourtour
3. Coupez le gâteau en 4 disques : 3 disques vont servir au montage du gâteau et un disque pour la décoration finale
4. Commencez à monter le gâteau en posant le premier disque sur une assiette et en l'imbibant de sirop à l'aide d'un pinceau
5. Étalez une couche de crème pâtissière puis mettez le deuxième disque
6. Imbibez-le de sirop, mettez une couche avec la chantilly restante puis mettez dessus une couche de crème pâtissière
7. Fermez le tout avec le troisième disque et badigeonnez tout le gâteau avec la crème pâtissière
8. Découpez le dernier disque de génoise que vous avez mis de côté en petits dés
9. Décorez l'ensemble du gâteau avec les petits dés de la génoise
10. Mettez le gâteau au frais pendant 1 heure avant de le déguster

 

Notes :

1. Le gâteau mimosa est un dessert italien que les hommes offrent à leur femme le 8 mars, Journée Internationale de Lutte pour les Droits des Femmes. Ce gâteau rend honneur au Mimosa, cette jolie fleur qui fleurit en mars en Italie.

Risotto aux petits légumes et lentilles corail

Risotto aux petits légumes et lentilles corail

 

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : environ 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 150g de riz pour risotto ou de riz rond
   
2. 80g de lentilles corail
3. 1 navet
4. 1 oignon
5. 1 échalote
6. 2 carottes
7. 1 poireau
8. Huile d'olive
9. Sel, poivre
10. 1,5 l de bouillon

 

Recette :

1. Coupez les carottes, le navet, l'oignon et l'échalote en petit dés et le blanc de poireaux en deux puis en demi rondelles
2. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un wok pour faire revenir l'oignon et l'échalote
3. Ajoutez les légumes (carotte, poireau, navet)
4. Faites revenir 15 minutes en surveillant que ça n'accroche pas
5. Ajoutez le riz et les lentilles, sans cesser de mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides
6. Recouvrez la préparation avec 4 louches de bouillon et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide
7. Verser à nouveau un peu de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu'à absorption. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits
8. Saler, poivrer

 

Notes :

1. Vous pouvez ajouter des champignons de Paris coupés en lamelles, que vous ferez revenir avec l'oignon et l'échalote

Rôti de porc cuisson lente

Rôti de porc cuisson lente

 

 

Renseignements divers :

Nombre de personnes en fonction de la taille du rôti.

Cuisson : 3h en moyenne

 

Ingrédients :

1. Rôti de porc, simple, Orloff ou farci

 

Recette :

1. Saisir le rôti environ 4 minutes dans du beurre ou de la graisse de canard
2. Pour un rôti de 1kg, la cuisson est de 3h dans un four à 80°C

 

Notes :

1. Après plusieurs essais, je conseille de cuire la garniture à part

Tranches dorées

Tranches dorées

 

Renseignements divers :

Pour 15 à 20 petites tranches

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. Viennoiseries de la veille ou de l'avant-veille
2. 1 blanc d’œuf (40g)
3. 150g de sucre glace
4. 1 citron non traité

 

Recette :

1. Coupez les restes de viennoiseries en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
2. Prélevez les zestes de citron à l’aide d’une râpe fine
3. Dans un bol, battez légèrement le blanc d’œuf pour le liquéfier
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez soigneusement
5. Ajoutez le zeste du citron
6. À l’aide d’une cuillère, tartinez les tranches de viennoiserie avec le mélange, sur une épaisseur d'environ 2 mm
7. Les disposez sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson
8. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 150°C
9. Laissez refroidir sur une grille

 

Notes :

1. Une recette qui m'a permis de ne pas jeter une brioche qui n'avait pas levé pour cause de décès de la machine à pain !

Gâteau chocolat-courgettes

Gâteau chocolat-courgettes

 

Renseignements divers :

4 personnes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 200g de chocolat à pâtisser
2. 4 œufs
3. 80g de farine
4. 1 courgette (environ 300g)
5. 100g de sucre

 

Recette :

1. Lavez et épluchez la courgette
2. La mixez finement de façon à la réduire en purée
3. Faites fondre le chocolat au bain marie
4. Séparez les jaunes des blancs
5. Montez les blancs en neige
6. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
7. Incorporez-le au chocolat fondu
8. Ajoutez délicatement la courgette râpée, la farine puis les blancs
9. Versez dans un moule beurré
10. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C

 

Notes :

1. Ce gâteau peut aussi se décliner en moules miniatures pour une présentation plus rigolote.
2. J'ai utilisé des moules pattes de chat, roses et assortiment varié.

Mini-gâteaux courgette-chocolat