Schneckekueche au companion (gâteau alsacien dit "chinois")

 Renseignements pratiques :

9 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 4h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• crème pâtissière :
  

1. 500g de lait
2. 3 œufs
3. 75g de sucre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 50g de farine
   

• brioche :
  

1. 100g de lait
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 100g de beurre demi-sel
   
4. 2 œufs
   
5. 400g de farine 
6. 2g de sel (5g si beurre doux)
   
7. 50g de sucre
   

• garniture :
  

1. 75g de pépites de chocolat
   

• dorure :
  

1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillerée à soupe de lait

• glaçage :
  

1. 190g de sucre glace
2. 1 sachet de sucre vanillé
   
3. 4 gouttes jus de citron
4. 1 blanc d’œuf
   

 

Recette :

• crème pâtissière :

1. Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start.
2. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.
3. A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

• brioche :

1. Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 – 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.
3. A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0)

• façonnage :

1. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm.
2. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat.
3. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ.
4. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).
5. Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).
6. Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

• cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure avant d'enfourner pour 30 minutes de cuisson.
3. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

• glaçage :

1. Laisser tiédir le chinois.
2. Mélanger les sucres, le blanc d’œuf et le jus de citron
3. Napper le chinois avec ce glaçage

Notes :

Galette des rois à la frangipane au icompanion

 Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

1. 125ml de lait
   
2. 30g de sucre
   
3. 15g de maïzena
   
4. 1 œuf

Pour la crème d'amandes :

1. 160g de poudre d'amandes
2. 100g de sucre glace
3. 20g de maïzena
4. 2 œufs
5. 100g de beurre mou
6. 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif) 
7. Extrait d'amandes amères
   

 Pour la galette :

1. 2 pâtes feuilletées
2. 1 jaune d’œuf
3. 1 fève
   

 

Recette :

Pour la crème pâtissière :

1. Installer le batteur dans le bol du robot
   
2. Ajoutez le lait, le sucre, la farine et l’œuf
   
3. Lancez vitesse 8 pour 1 minute
   
4. Lancez vitesse 4 à 85°C 12 minutes
   
5. Réservez la crème
6. Lavez le bol et le batteur
   

Pour la crème d'amandes :

1. Installer le bateau dans le bol du robot
   
2. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs, le beurre, la farine, l'extrait d'amandes amères et le rhum
   
3. Lancez le robot à vitesse 6 pendant 2 minutes
   

 Pour la frangipane :

1. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes
2. Lancez le robot vitesse 6 pendant 3 minutes
   

 Pour la galette :

1. Étalez la préparation sur la première pâte feuilletée
2. Ajoutez la fève
3. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée
4. Soudez les deux pâtes
5. Dessinez des croisillons sur le dessus
6. Dorez au jaune d'œuf (ou au lait)
7. Enfournez 30 à 40 minutes au four préchauffé à 180°C
   

 

Notes :

1. Ajoutez une poire coupée en dés sur la crème d'amandes avant de mettre la deuxième pâte feuilletée
   
2. Pour une galette à la poire, servez avec un coulis de chocolat
   

Brioche butchy

Renseignements pratiques :

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : environ 2h

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 90g de lait
   
2. 21g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
   
3. 100g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 200g de crème fraîche
   
6. 2 œufs
   
7. 3g de sel
8. Perles de sucre pour la décoration (facultatif)
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la crème et les œufs, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Lancez un pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes 
5. Enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule à la fin du pétrissage
   
6. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
7. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis réalisez des boules de 60 à 65g
   
8. Disposez les boules dans un plat, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf et lait), couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four)
9. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau de dorure et décorez de grains de sucre 
10. Faites cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone
   

Gratin de potiron aux pommes de terre et lardons

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes + 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 600g de potiron
   
2. 600g de pommes de terre
   
3. Vin blanc
   
4. Crème fraîche
5. Sel, poivre
6. Moutarde
7. Fromage râpé
   

 

Recette :

1. Épluchez le potiron et les pommes de terre et coupez-les en dés.
   
2. Les cuire à la vapeur durant 30 minutes.
   
3. Les écraser.
   
4. Faire une sauce avec de la crème, de la moutarde, du vin blanc, du sel, du poivre et mélangez-la à la purée.
   
5. Ajouter des lardons.
   
6. Mettre le tout dans un plat allant au four.
7. Cuire 30 minutes à 200°C.
   

 

Notes : 

1. On peut remplacer les lardons par du jambon ou de l'émincé de volaille cuit.
2. On peut remplacer le fromage râpé par du fromage à raclette.
   

Sots-l'y-laisse à la crème

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 5 minutes

 

Ingrédients :

1. 8 sots-l'y-laisse de volaille
   
2. 1 gros oignon ou 2 petits
   
3. Vin blanc
   
4. Crème fraîche
5. Sel, poivre
6. Thym
7. Persil
8. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
   

 

Recette :

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
   
2. Ajouter les sots-l'y-laisse et les faire dorer 4-5 minutes en les retournant, puis les retirer de la sauteuse.
3. Faire dorer l'oignon émincé.
4. Remettre les sots-l'y-laisse, mouiller avec du vin blanc et laisser mijoter 20 minutes à couvert, en rajoutant du vin blanc si nécessaire.
5. Saler, poivrer, ajouter le thym et le persil.
   
6. Ajouter 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche en fin de cuisson et i nécessaire, un peu de maïzena pour lier la sauce.
   

 

Notes : 

1. On peut ajouter des champignons émincés, à faire revenir avec l'oignon.
   

Pâte pour flammekueche

Renseignements divers :

Pour 1 flammekueche

Préparation : 5 minutes

 

Ingrédients :

1. 250g de farine à pizza
   
2. 25ml d'huile neutre
   
3. 15cl d'eau
   
4. 1 pincée de sel
   

 

Recette :

1. Verser la farine, l'huile et le sel dans la cuve du Kenwood
   
2. Mélangez avec le crochet à vitesse lente en ajoutant progressivement l'eau pour que la pâte forme une boule
   

 

Notes :

1. Peut se préparer et se cuire à l'avance. Elle se conserve 2-3 jours dans du papier aluminium.
   

Cake à la pâte à tartiner

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : environ 35 minutes

 

Ingrédients :

1. 300g de pâte à tartiner au chocolat.
2. 4 œufs
   
3. 80g de farine
4. 1 sachet de poudre à lever
5. 1 pincée de sel
   

 

Recette :

1. Verser la pâte à tartiner dans un récipient. Si elle est trop dure, la ramollir au micro-ondes (programme décongélation ou fondre).
   
2. Ajouter les œufs et mélanger au fouet.
   
3. Ajouter la farine, le sel et la poudre à lever.
   
4. Verser dans un moule à cake.
5. Cuire environ 35 minutes au four préchauffé à 175°C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
   

 

Notes : 

1. Essayer avec de la pâte à tartiner au caramel.
2. Peut se servir nature ou avec une crème anglaise.
3. On peut y ajouter des oranges confites.