Steak de thon poêlée aux oignons confits

Steak de thon poêlée aux oignons confits

 

Renseignements divers :

2 personnes

 

Ingrédients :

1. 2 steaks de thon
2. 1 oignon
3. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

 

Recette :

1. Épluchez et émincez l'oignon
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle
3. Ajoutez l'oignon et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer
4. Ajoutez un tiers de verre d'eau et laissez mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporé : l'oignon est alors brun est confit
5. Enlevez les oignons et mettez les steaks dans la poêle chaude non nettoyée
6. Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen. Attention à ne pas laissez cuire trop longtemps, sinon, le thon devient dur
7. Lorsque le thon est devenu légèrement gris sur un tiers de sa hauteur, retournez-le et laissez cuire environ 2 minutes
8. Ajoutez les oignons en fin de cuisson pour les réchauffer

 

Notes :

1. J'utilise de l'huile d'olive à l'ail des ours pour rehausser le goût
2. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur des steaks
3. Excellent avec du riz (ou du quinoa) au beurre

Gratin de chou-fleur au jambon

Gratin de chou-fleur au jambon

Renseignements divers :

1 personne

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. Quelques fleurettes de chou-fleur
2. 20cl de sauce béchamel
3. 1 tranche de jambon coupée en morceaux
4. Noix de muscade
5. Fromage râpé

 

Recette :

1. Cuisez le chou-fleur à la vapeur
2. Si les fleurettes sont trop grosses, coupez-les en plus petits morceaux
3. Mélangez avec la béchamel et le jambon
4. Versez dans le cercle de cuisson du micro-pro grill de Tupperware
   
5. Saupoudrez de fromage râpé
6. Mettez 13 minutes à 900W au micro-ondes

 

Notes :

1. La recette peut bien sûr se faire au four
2. Le cercle de cuisson est pratique pour une petite quantité ; on peut bien sûr augmenter les quantités et utiliser l'intégrale du micro-pro grill
3. J'utilise du chou-fleur surgelé ; ça fonctionne très bien

 

Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Jambalaya comme à la Nouvelle-Orléans

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 blancs de poulet
2. 1 tranche de jambon épaisse (150g)
3. 20 grosses crevettes roses cuites
4. 250g de chorizo
5. 250g de riz long grain
6. 2 cubes de bouillon de volaille
7. 1 cuillerée à café d'origan
8. 3 pincées de thym
9. 1 clou de girofle
10. 4 brins de persil plat
11. 2 filets d'huile d'olive
12. 5 pincées de piment
13. Sel, poivre
14. 5 tomates
15. 2 oignons
16. 1 branche de céleri
17. 2 gousses d'ail
18. 1 poivron (de la couleur que vous voulez)
19. 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

 

Recette :

1. Diluez les cubes de bouillon dans 75cl d'eau chaude
2. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en morceaux
3. Coupez le poulet, le jambon et le chorizo en morceaux
4. Épluchez et hacher les gousses d'ail
5. Épluchez l'oignon et le couper finement
6. Lavez le poivron et le céleri et coupez-les en petits morceaux
7. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle
8. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 minutes
9. Ajoutez le chorizo et le jambon et poursuivez la cuisson 2 minutes
10. Réservez hors du feu
11. Faites chauffer le second filet d'huile dans une cocotte, à feu doux
12. Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron
13. Laissez cuire 4 minutes en mélangeant sans cesse
14. Versez le riz et faites-le cuire 2 minutes en remuant
15. Ajoutez le jambon, le chorizo, le poulet, le concentré de tomates, les tomates pelées, le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, le clou de girofle et le piment. Faites attention ; votre jambalaya peut vite devenir très pimenté
16. Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement
17. Lavez le persil et coupez-le finement
18. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes
19. Parsemez avec le persil et servez

 

Notes :

1. Pour rendre vos crevettes encore plus savoureuses, vous pouvez les faire poêler 2 minutes dans un beau filet d'huile d'olive et les faire flamber dans 2 cuillerées à soupe de cognac
2. Vous pouvez les remplacer aussi par des gambas
3. Le verre de vin qui va bien : essayez un vin rouge de caractère

 Recette au icompanion :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon et le poivron coupés en gros morceaux et hachez en vitesse 10 pendant 10 secondes
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur
3. Ajoutez l'huile et le poulet coupé en cubes, puis démarrez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 5 minutes (2 à 15 minutes) ]
4. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles, le riz, les tomates, le safran, l'eau, le bouillon, le concentré de tomates, le safran, l'origan, le thym, le clou de girofle et l'ail
5. Démarrez le programme Slowcook P2 pour 25 minutes [V1, 95°C, 25 minutes] sans le bouchon
6. Ajoutez les crevettes et démarrez en vitesse 4, à 95°C pour 3 minutes
7. On peut ajouter un peu de maïzena en même temps que les crevettes si la sauce est trop liquide

Potée bretonne

Potée bretonne

 

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients :

1. 1/2 chou vert (500g)
2. 4 saucisses
3. 4 tranches de lard
4. 500g de pommes de terre
5. 200g de carottes
6. 1 oignon
7. Sel, poivre

 

Recette :

1. Rincez le chou et coupez-le en gros morceaux
2. Faites-le cuire 15 minutes à l'eau bouillante
3. Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux
4. Pelez et ciselez l'oignon
5. Égouttez le chou et remettez-le dans la marmite
6. Ajoutez les saucisses, le lard, les pommes de terre, les carottes et l'oignon
7. Salez et poivrez
8. Couvrez d'eau et laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30

 

Notes :

Tarte aux oignons de Roscoff

Tarte aux oignons de Roscoff

 

Renseignements divers :

4 à 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients :

1. 550g d'oignons de Roscoff
2. 30g de beurre demi-sel
3. 1 rouleau de pâte brisée
4. 2 œufs
5. 25cl de crème fraîche
6. 1 cuillerée à café de thym séché (ou une autre herbe, ou un mélange d'herbes)
7. Sel, poivre

 

Recette :

1. Épluchez et émincez finement les oignons
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles d'oignon pendant environ 15 minutes, sans les laisser trop colorer
3. Abaissez la pâte dans un moule
4. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, les herbes, le sel et le poivre
5. Ajoutez les oignons
6. Versez l'appareil dans le moule
7. Faites cuire 35 minutes à four préchauffé à 190°C

 

Notes :

1. Au icompanion, faites revenir les oignons à vitesse 3, 130°C pendant 8 minutes avec le mélangeur, puis ajouter le reste des ingrédients et mélangez 1 minute à vitesse 3

Farz buen

Farz buen

 

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 250g de farine
2. 50g de sucre
3. 40cl de lait
4. 2 œufs
5. Beurre demi-sel

 

Recette :

1. Mélangez le sucre et la farine
2. Versez le lait progressivement puis ajoutez les œufs
3. Fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre une noix de beurre
5. Versez 2 louches de pâte dans la poêle
6. Laissez la pâte prendre quelques secondes puis remuez avec une spatule comme si vous faisiez des œufs brouillés
7. Rajoutez quelques morceaux de beurre et saupoudrez de sucre, puis mélangez bien pour casser les morceaux de pâte
8. Laissez les morceaux dorer avant de débarrasser sur une assiette
9. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

 

Notes :

Croissants Bénédicte

Croissants Bénédicte

 

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

Pour les croissants et leur garniture :

1. 4 croissants
2. 4 tranches de saumon fumé
3. 2 avocats
4. 4 petits œufs

Pour la sauce hollandaise :

1. 1/2 cuillerée à café de fécule de maïs
2. 1 jaune d’œuf
3. 1/2 jus de citron
4. 60g de beurre coupé en morceaux
5. Poivre

 

Recette :

Pour la sauce hollandaise :

1. Diluez la fécule de maïs dans 3cl d'eau froide dans une casserole
2. Ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron
3. Faites cuire sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe
4. Incorporez le beurre morceau par morceau et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
5. Poivrez et réservez

Pour les croissants et leur garniture :

1. Coupez les croissants en deux dans la longueur
2. Coupez les avocats en lamelles
3. Faites cuire les œufs au plat. Vous pouvez utiliser un cercle en inox pour obtenir un oeuf parfaitement rond. Salez et poivrez
4. Garnissez chaque croissant avec une tranche de saumon fumé, des lamelles d'avocat et un oeuf
5. Recouvrez de l'autre moitié du croissant et nappez de sauce hollandaise

 

Notes :