Flan aux pommes et yaourt

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 3 pommes
2. 10g de poudre à lever
3. 3 œufs
4. 80g de sucre
5. Vanille et/ou cannelle
6. 250g de yaourt nature
7. 80g de farine 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes au Kenwood
2. Couper les pommes en dés et les ajouter au mélange
3. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné 
4. Enfourner pour 35 minutes au four préchauffé à 180°C

Notes :

1. On peut remplacer les pommes par des poires

Butternut poêlé

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1. 1 demi butternut coupé en dés
2. 1 oignon haché
3. Huile d'olive ou beurre
4. Sel fin et poivre du moulin
5. Herbes au choix

Recette :

1. Faire chauffer la matière grasse 
2. Ajouter l'oignon, le butternut, le sel, le poivre, les herbes
3. Cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Le butternut est cuit quand il devient fondant.

Notes :

Pommes de terre farcies chèvre-miel

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients :

1. 2 grosses de pommes de terre
2. 100g de chèvre frais
3. 2 tranches de bûche de chèvre
4. 2 cuillère à soupe de lait
5. 2 cuillères à café de miel liquide
6. Huile d'olive
7. Sel fin et poivre du moulin
   

Recette :

1. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide sans les éplucher. 
2. Séchez-les soigneusement avec un torchon.
3. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive. Salez légèrement la peau.
4. Cuisson au four à 200°C  : Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 45 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant au centre : elles doivent être tendres.
5. Dans un bol, écrasez le fromage frais de chèvre à la fourchette.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait ou crème liquide pour l’assouplir.
7. Assaisonnez avec un peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
8. Sortez les pommes de terre du four. 
9. Fendez-les dans la longueur sans aller jusqu’au fond. 
10. Pressez légèrement les extrémités pour ouvrir le centre.
11.  Retirez un peu de chair (facultatif) pour faire de la place. 
12. Garnissez généreusement de la crème de chèvre.
13. Ajoutez une tranche de bûche de chèvre sur chaque pomme de terre.
14. Enfournez de nouveau, 5 à 7 minutes sous le grill, jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.
15. À la sortie du four, arrosez d’un filet de miel.

Notes :

1. Remplacez le chèvre frais par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture plus douce.
2. Ajoutez quelques noisettes concassées pour un effet croquant.

Oeufs farcis à la mousse de saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1. 200g de saumon ou de truite fumée coupé en dés
2. 6 œufs
3. 100g de mascarpone
4. Moutarde ou raifort 
5. Ciboulette
6. Jus de citron 

Recette :

1. Cuire les œufs durs, les écaler puis enlever le jaune
2. Mixer les jaunes d’œufs, le saumon, le mascarpone, la moutarde ou le raifort, la ciboulette et le jus de citron
3. Remplacer les demi-œufs durs avec le mélange
4. Réserver au frais

Notes :

1. Version plus légère : Remplacez le fromage à la crème par du yaourt grec.
2. En apéro : Servez dans des mini-coupelles avec une cuillère apéritive.

Gâteau de pommes de terre farci au jambon et fromage

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1. 1kg de pommes de terre
2. 150g de jambon blanc ou cru
3. 150g de fromage râpé
4. 2 œufs
5. 40g de beurre fondu
6. 3 cuillères à soupe de crème fraîche
7. Sel fin et poivre du moulin
8. Noix de muscade

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec les œufs, la crème et le beurre, assaisonner avec le sel, la noix de muscade et le poivre
3. Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée, puis le jambon et le fromage, puis le reste de la purée
4. Saupoudrer de chapelure
5. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Version savoyarde : remplacez le fromage râpé par des tranches de raclette ou de reblochon.
2. Avec des légumes : ajoutez des oignons caramélisés, des poireaux fondus ou des épinards dans la garniture.
3.  Version mini : réalisez des portions individuelles dans des ramequins ou moules à muffins pour un effet chic et pratique.
4.  Quel fromage choisir pour plus de goût : le comté, le reblochon ou même un bleu doux donnent une saveur plus marquée et gourmande. 
5.  Peut-on congeler ce gâteau : vous pouvez le congeler cuit et bien refroidi. Réchauffez-le au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

Déclinaisons de hachis parmentier (poisson)

Hachis parmentier de saumon et épinards

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de filets de saumon
2. 200g d'épinards frais
3. 700 g de pommes de terre
4. 20 cl de lait entier
5. 1 échalote émincée 
6. 30 g de beurre
7. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
8. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
9. 1 cuillère à soupe de jus de citron
10. 40 g de fromage râpé
11. Quelques brins de persil haché
12. Sel fin et poivre du moulin
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Poêler le saumon 3-4 minutes à feu doux avec l'huile d'olive
4. L'écraser à la fourchette 
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote pendant 2 minutes.
6. Ajouter les épinards frais et les laisser fondre 3 à 4 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche, un peu de sel, de poivre et le jus de citron.
8.  Laisser mijoter 2 minutes de plus
9. Dans un plat à gratin, disposer une fine couche de purée, puis les épinards à la crème, puis le saumon, puis le reste de la purée
10. Saupoudrer de fromage râpé
11. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un dessus parfaitement gratiné, ajouter une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan râpé avant d’enfourner.
2. On peut remplacer les épinards par du poireau finement émincé ou du chou kale, sautés rapidement à la poêle avec un peu de crème et de citron.

 

 

Hachis parmentier de poisson et poireaux fondus

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de filets de poisson
2. 3 poireaux
3. 700 g de pommes de terre
4. 20 cl de lait entier
5. 20 g de beurre
6. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
7. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
8. 1 gousse d’ail émincée
9. 1 cuillère à café de jus de citron
10. 40 g de chapelure
11. Quelques brins de persil haché
12. Sel fin et poivre du moulin
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Ajouter la crème 
4. Faire cuire les filets de poisson à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes.
5. Les arroser de jus de citron, puis émietter délicatement la chair à la fourchette.
6. Couper les extrémités des poireaux, les laver soigneusement et les émincer finement.
7. Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les poireaux.
8. Laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
9. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de crème fraîche pour lier.
10. Dans un plat à gratin, déposer une première couche de poireaux fondus, puis le poisson émietté.
11. Ajouter purée de pommes de terre 
12. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut ajouter une touche de chapelure mélangée à du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant d’enfourner
2. On peut remplacer les poireaux par des épinards frais

Déclinaisons de hachis parmentier (légumes)

Hachis parmentier aux lentilles et aux carottes

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 200 g de lentilles vertes
2. 3 carottes moyennes coupés en petits dés
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 g de beurre
7. 10 cl de lait (ou boisson végétale non sucrée)
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de cumin en poudre
10. 1 cuillère à café de paprika doux
11. 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever)
12. Quelques brins de persil frais
13. Sel fin et poivre du moulin
14. 1/2 verre de vin blanc 

Recette :

1. Cuire les lentilles, puis réserver
2. Faire revenir les carottes avec l'ail et l'oignon dans l'huile d'olives pendant 5 minutes
3. Ajouter le cumin, le paprika puis un demi-verre de vin blanc
4. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter la moutarde 
5. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
6. Les réduire en purée avec le lait et le beurre
7. Étaler la préparation lentilles-carottes dans un plat à gratin, puis le reste ajouter la purée
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail pour une texture plus douce, ou par des pois chiches pour une version plus riche en protéines.
2. Ajouter un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sans alourdir le plat

 

Hachis parmentier de légumes et fromage de chèvre

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1. 2 carottes
2. 1 courgette
3. 1 aubergine
4. 1 poivron jaune
5. 1 oignon rouge
6. 2 gousses d’ail
7. 700 g de pommes de terre
8. 120 g de fromage de chèvre frais
9. 15 cl de lait
10. 20 g de beurre
11. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12. 1 cuillère à café d’herbes de Provence
13. 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
14. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Couper les carottes, la courgette, l’aubergine et le poivron en petits dés.
2. Étaler-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’huile d’olive, ajoute l’ail émincé, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
3. Faites rôtir au four à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les réduire en purée avec le lait, le chèvre émietté et le beurre
6. Étaler les légumes rôtis dans un plat à gratin,  puis le reste ajouter la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la ricotta pour une texture plus douce, ou par du bleu pour un goût plus corsé.
2. Pour un rendu fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, passer le plat 2 minutes sous le gril avant de servir  

Déclinaisons de hachis parmentier (viandes)

Hachis parmentier à la viande des grisons et pommes de terre vitelotte

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de pommes de terre vitelotte (ou autres pommes de terre à chair ferme)
2. 100 g de pommes de terre classiques (pour adoucir la purée)
3. 150 g de viande des Grisons (ou bresaola, en fines tranches)
4. 1 oignon jaune
5. 1 échalote
6. 20 g de beurre doux
7. 10 cl de lait entier
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de moutarde douce
10. 1 pincée de noix de muscade
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Couper la viande des grisons en petits morceaux
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes, puis ajouter la moutarde
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour une texture plus onctueuse, ajouter de la crème à la purée
2. On peut remplacer  la viande des Grisons par du magret de canard fumé tranché finement pour une saveur plus généreuse et festive.
3.  Pour un gratin doré et croustillant à souhait, mélanger la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant de saupoudrer le dessus

 

 

Hachis parmentier de canard et patates douces

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de cuisses de canard confites (désossées et effilochées)
2. 800 g de patates douces
3. 2 pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 40 g de beurre doux
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à café de thym frais
10. 1 pincée de noix de muscade
11. Chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe)
12. Quelques brins de persil frais haché
13. Sel et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
3. Effilocher les cuisses de canard confites
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
5. Ajouter le canard et le thym et faire revenir 5 minutes
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le canard par du bœuf effiloché ou un reste de pot-au-feu
2. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de poulet et purée de céleri

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
2. 400 g de pommes de terre
3. 400 g de céleri-rave
4. 1 oignon jaune
5. 1 gousse d’ail émincée
6. 15 cl de lait
7. 30 g de beurre
8. 10 cl de crème liquide
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à café de moutarde douce
11. 40 g de chapelure
12. 1 cuillère à soupe de persil frais haché
13. Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et le céleri-rave à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et la crème, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes
5. Ajouter la moutarde et un peu de crème 
6. Étaler une couche de purée dans un plat à gratin, ajouter la viande puis le reste de la purée
7. Saupoudrer de chapelure 
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut utiliser un reste de poulet rôti
2. On peut remplacer le céleri-rave par du panais 
3.  Pour une croûte croustillante et dorée, termine la cuisson 2 minutes sous le gril du four.
4. Pour une croûte encore plus gourmande, mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé avant d’en parsemer le dessus du gratin.  

 

 

Hachis parmentier de bœuf

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1. 600 g de bœuf effiloché ou haché (idéalement mijoté)
2. 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
3. 1 oignon jaune
4. 1 gousse d’ail
5. 20 g de beurre
6. 10 cl de lait entier
7. 10 cl de crème fraîche épaisse
8. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
10. 1 cuillère à café de thym frais
11. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Les écraser avec le lait, la crème et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
4. Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes
5. Étaler la viande puis ajouter la purée
6. Saupoudrer de chapelure 
7. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un effet crousti-fondant parfait, passer le plat 2 minutes sous le gril du four juste avant de servir : la croûte deviendra dorée et légèrement caramélisée, tout en gardant la purée moelleuse

Hachis parmentier à la moussaka

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
2. 2 aubergines moyennes
3. 800 g de pommes de terre
4. 1 oignon jaune
5. 2 gousses d’ail
6. 20 cl de lait entier
7. 30 g de beurre
8. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
9. 1 cuillère à café d’origan séché
10. 1 pincée de cannelle (facultatif, pour la touche moussaka)
11. 40 g de parmesan râpé ou de gruyère
12. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
3.  Saler légèrement et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. 
4. Cuire les pommes de terre à la vapeur
5. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
6. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile
7. Ajouter la viande hachée et faire revenir 5 minutes
8. Incorporer le concentré de tomate, l’origan, la pincée de cannelle et 5 cl d’eau.
9. Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande, puis une couche d'aubergine, puis une couche de viande...
10. Terminer par la purée de pommes de terre 
11. Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé
12. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut griller les tranches d’aubergines au four au lieu de les poêler : plus léger et sans éclaboussures d’huile.
2. Remplacer les aubergines par des courgettes grillées pour une version plus douce, ou par des tranches de patate douce pour une touche sucrée-salée originale
3. Pour un gratin encore plus savoureux, ajoute une fine couche de béchamel légère entre la viande et la purée 

 

Hachis parmentier de bœuf et purée de panais

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

1. 400 g de bœuf haché
2. 2 oignons jaunes
3. 2 carottes
4. 1 gousse d’ail
5. 500 g de pommes de terre
6. 300 g de panais
7. 20 cl de lait
8. 30 g de beurre
9. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11. 1 cuillère à café de thym
12. 1 cuillère à soupe de chapelure
13. Sel fin et poivre du moulin
    
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre et les panais à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile
4. Ajouter la viande hachée, le concentré de tomates, l'ail et laisser mijoter 10 minutes
5. Dans un plat à gratin disposer la viande
6. Terminer par la purée de pommes de terre et de panais
7. Saupoudrer de chapelure
8. Cuire 30 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut remplacer le bœuf par du canard confit effiloché pour une version plus raffinée et savoureuse.
2.  Pour une texture encore plus fondante, ajoute une cuillère de crème fraîche à la purée avant d’enfourner.