Déclinaisons de hachis parmentier (poisson)

Hachis parmentier de saumon et épinards

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de filets de saumon
2. 200g d'épinards frais
3. 700 g de pommes de terre
4. 20 cl de lait entier
5. 1 échalote émincée 
6. 30 g de beurre
7. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
8. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
9. 1 cuillère à soupe de jus de citron
10. 40 g de fromage râpé
11. Quelques brins de persil haché
12. Sel fin et poivre du moulin
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Poêler le saumon 3-4 minutes à feu doux avec l'huile d'olive
4. L'écraser à la fourchette 
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote pendant 2 minutes.
6. Ajouter les épinards frais et les laisser fondre 3 à 4 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche, un peu de sel, de poivre et le jus de citron.
8.  Laisser mijoter 2 minutes de plus
9. Dans un plat à gratin, disposer une fine couche de purée, puis les épinards à la crème, puis le saumon, puis le reste de la purée
10. Saupoudrer de fromage râpé
11. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. Pour un dessus parfaitement gratiné, ajouter une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan râpé avant d’enfourner.
2. On peut remplacer les épinards par du poireau finement émincé ou du chou kale, sautés rapidement à la poêle avec un peu de crème et de citron.

 

 

Hachis parmentier de poisson et poireaux fondus

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 500 g de filets de poisson
2. 3 poireaux
3. 700 g de pommes de terre
4. 20 cl de lait entier
5. 20 g de beurre
6. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
7. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
8. 1 gousse d’ail émincée
9. 1 cuillère à café de jus de citron
10. 40 g de chapelure
11. Quelques brins de persil haché
12. Sel fin et poivre du moulin
    

Recette :

1. Cuire les pommes de terre  à la vapeur
2. Les écraser avec le lait et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre
3. Ajouter la crème 
4. Faire cuire les filets de poisson à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes.
5. Les arroser de jus de citron, puis émietter délicatement la chair à la fourchette.
6. Couper les extrémités des poireaux, les laver soigneusement et les émincer finement.
7. Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les poireaux.
8. Laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
9. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de crème fraîche pour lier.
10. Dans un plat à gratin, déposer une première couche de poireaux fondus, puis le poisson émietté.
11. Ajouter purée de pommes de terre 
12. Cuire 25 minutes à 190°C 

Notes :

1. On peut ajouter une touche de chapelure mélangée à du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive avant d’enfourner
2. On peut remplacer les poireaux par des épinards frais