Galette des rois à la frangipane

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 pâtes feuilletées
   
2. 75g de beurre tendre
   
3. 140g de poudre d'amandes
   
4. 2 œufs + 1 pour dorer
5. 100g de sucre
6. 1 fève
   

 

Recette :

1. Placer une pâte feuilletée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
   
2. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou.
3. Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.
4. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
5. Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d’œuf. .
6. Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

 

Notes :

Saumon mariné à la plancha

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Marinade : au moins 1h

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 pavés de saumon avec peau
2. Le jus d'un citron
3. Huile d'olive
4. Herbes pour poisson

 

Recette :

1. Dans un plat creux, verser le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes.
2. Mélangez.
3. Y déposez les pavés de saumon côté chair au moins 1h.
4. Préchauffez la plancha sur feu doux.
5. Déposez les pavés, côté peau sur la plancha. Laissez cuire à l'unilatéral pendant 20 minutes environ. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive de la marinade sur les pavés pendant la cuisson.
6. Le saumon change de couleur pendant la cuisson, il s'éclaircit. Quand la couleur claire est au 3/4 du pavé, retournez-le (chair contre plancha), et laissez la cuisson finir pendant 5 minutes. Le saumon sera rosé.
7. Si vous préférez du saumon bien cuit, retournez-le toutes les 5 minutes pendant la cuisson, faites cuire 15 minutes voire plus selon les goûts!

 

Notes :

Vous pouvez accompagner ce poisson d'une sauce légère faite du yaourt ou du fromage blanc mélangé à de la ciboulette, du jus de citron jaune ou vert, du sel et du poivre.

 

Os a moelle gratinés au four

Renseignements divers :

1 personne

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 os à moelle
   
2. Fleur de sel
   
3. Poivre
4. Chapelure
   

 

Recette :

1. Saler et poivrer la moelle.
2. Couvrir de chapelure
   
3. Cuire 30 minutes à four préchauffé à 220°C
   

Notes :

Berthoud

Renseignements divers :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 180g d'Abondance (sans la croûte)
   
2. 3 à 4 cl de vin blanc
   
3. 1 ou 2 cl de Madère ou de Porto
   
4. Ail
5. 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
6. poivre
   

 

Recette :

1. Frotter le plat avec de l’ail.
2. Couper l'Abondance en fines lamelles ou le râper et le disposer dans la coupelle.
3. Arroser de vin blanc et de Madère ou de Porto.
4. Poivrer.
5. Cuire et gratiner au four préchauffé (entre 180° et 200°C) pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée.
6. Servir chaud avec du pain. 
   

Notes :

1. Traditionnellement, le berthoud se savourait seul. Aujourd’hui, il s’accompagne souvent de pommes de terre cuites dans leur peau, de charcuterie ou de salade verte.

Buttertiflette

Renseignements divers :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes + 15 à 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 butternut
2. 250g de lardons
3. 1 Reblochon
   
4. Thym
5. Miel
6. Huile d'olive
   

 

Recette :

1. Lavez le butternut.
2. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis ôtez ses grains à l’aide d’une cuillère à soupe.
3. Avec un couteau, quadrillez sa chair.
4. Badigeonnez les deux moitiés du butternut avec un mélange d’huile d’olive et de thym.
5. Enfournez pour 40 minutes à four préchauffé à 210°C.
6. Une fois le butternut cuit, baissez la température du four à 200°C, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe, en prenant soin de ne pas abîmer la peau qui servira de contenant au plat. 
7. Dans un saladier, déposez la chair et les lardons. Mélangez délicatement.
8. Découpez des petits morceaux de reblochon et ajoutez-les à la préparation. 
9. Mélangez, puis garnissez le butternut avec ce mélange. 
10. Ajoutez quelques tranches de reblochon sur le dessus.
11. Parsemez de thym, puis versez un peu de miel. 
12. Enfournez une dernière fois pour 15 à 20 minutes.

Notes :

1.  On peut rajouter quelques pommes de terre en lamelles sur le mélange chair-lardons, avant de poser les tranches de reblochon.

 

Flan en croûte

Renseignements divers :

Pour 20 parts

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients :

• La pâte sucrée
  
  1. 212 g de beurre pommade
  2. 25 g de sucre glace
  3. 4 g de sel
  4. 423 g de farine
  5. 2 œufs
     
  6. 30 g d’eau
• L’appareil à flan
  
  1. 1,5 l de lait
  2. 4 gousses de vanille
  3. 120 g de jaunes d’œufs
  4. 270 g de sucre
  5. 113 g de fécule de maïs
  6. 150 g de beurre
  7. 1 œuf pour la dorure

 

Recette :

La pâte sucrée (la veille)

1. Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. 
2. Ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à sabler la pâte.
3. Terminez en incorporant les œufs et l’eau.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frais.

L’appareil à flan

1. Chauffez 1 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille grattées.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule. 
3. Ajoutez le reste de lait.
4. Quand la casserole de lait bout, ajoutez le contenu du cul-de-poule en fouettant hors du feu.
5. Reportez l’ensemble à ébullition en fouettant. 
6. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez tiédir.

Montage

1. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur.
2. Foncez un moule de 42 × 6 × 7 cm. 
3. Versez l’appareil tiède dans la pâte. 
4. Découpez un rectangle dans la pâte restante pour fermer le pâté et soudez les bords.
5. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez à la lame du couteau comme vous le voulez.
6. Enfournez pour 40 minutes à 170 °C. 
7. Laissez refroidir avant de servir.

 

Notes :

Pommes de terre croustillantes au parmesan

Renseignements divers :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pommes de terre grenaille
   
2. Parmesan
   
3. Paprika
4. Huile d'olive
   
5. Romarin
6. Sel
   

 

Recette :

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur
   
2. Les déposez dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le paprika, le romarin et le parmesan et mélangez délicatement
   
3. Réservez
4. Versez de l'huile d'olive sur toute la surface d'un plat allant au four
   
5. Parsemez de parmesan
   
6. Disposez les pommes de terre en prenant soin de bien les serrer
   
7. Enfournez 35 minutes à four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez accompagner ces pommes de terre d’une sauce blanche, à base de fromage blanc et de ciboulette.