Flan en croûte

Renseignements divers :

Pour 20 parts

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients :

• La pâte sucrée
  
  1. 212 g de beurre pommade
  2. 25 g de sucre glace
  3. 4 g de sel
  4. 423 g de farine
  5. 2 œufs
     
  6. 30 g d’eau
• L’appareil à flan
  
  1. 1,5 l de lait
  2. 4 gousses de vanille
  3. 120 g de jaunes d’œufs
  4. 270 g de sucre
  5. 113 g de fécule de maïs
  6. 150 g de beurre
  7. 1 œuf pour la dorure

 

Recette :

La pâte sucrée (la veille)

1. Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel. 
2. Ajoutez la farine, puis mélangez jusqu’à sabler la pâte.
3. Terminez en incorporant les œufs et l’eau.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer une nuit au frais.

L’appareil à flan

1. Chauffez 1 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille grattées.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule. 
3. Ajoutez le reste de lait.
4. Quand la casserole de lait bout, ajoutez le contenu du cul-de-poule en fouettant hors du feu.
5. Reportez l’ensemble à ébullition en fouettant. 
6. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez tiédir.

Montage

1. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur.
2. Foncez un moule de 42 × 6 × 7 cm. 
3. Versez l’appareil tiède dans la pâte. 
4. Découpez un rectangle dans la pâte restante pour fermer le pâté et soudez les bords.
5. Dorez à l’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez à la lame du couteau comme vous le voulez.
6. Enfournez pour 40 minutes à 170 °C. 
7. Laissez refroidir avant de servir.

 

Notes :

Pommes de terre croustillantes au parmesan

Renseignements divers :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pommes de terre grenaille
   
2. Parmesan
   
3. Paprika
4. Huile d'olive
   
5. Romarin
6. Sel
   

 

Recette :

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur
   
2. Les déposez dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le paprika, le romarin et le parmesan et mélangez délicatement
   
3. Réservez
4. Versez de l'huile d'olive sur toute la surface d'un plat allant au four
   
5. Parsemez de parmesan
   
6. Disposez les pommes de terre en prenant soin de bien les serrer
   
7. Enfournez 35 minutes à four préchauffé à 200°C
   

 

Notes :

1. Vous pouvez accompagner ces pommes de terre d’une sauce blanche, à base de fromage blanc et de ciboulette.

 

 

Chips d'ananas

Renseignements divers :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 à 3h

 

Ingrédients :

1. 1 demi-ananas coupé en tranches fines
2. Sucre glace

 

Recette :

1. Disposer les tranches d'ananas sur du papier sulfurisé
2. Saupoudrer de sucre glace
   
3. Cuire 2 à 3h au four à chaleur tournante à 75°C
   
4. Les chips doivent être dorées et juste craquantes
   

 

Notes :

L'ananassier

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

Attente : 12h

 

Ingrédients :

1. 1kg d'ananas frais en cubes
   
2. 200g de sucre
   
3. 1 gousse de vanille
   
4. 250g de mascarpone
   
5. Biscuits à la cuillère
   
6. Rhum
7. Beurre
8. Le jus d'un demi-citron
9. Sirop de vanille
   

 

Recette :

1. Mélanger 500g d'ananas avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2
   
2. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes
   
3. Enlever la gousse de vanille et prélever les grains avec la pointe d'un couteau
   
4. Ajouter le jus de citron et mixer pour obtenir une compote
   
5. Laisser refroidir
6. Caraméliser l'ananas restant avec le beurre, un peu de sucre et du rhum.
7. Flamber si vous le souhaitez, puis laisser refroidir
8. Mélanger le sirop de vanille avec un peu d'eau et y tremper les biscuits à la cuillère avant d'en tapisser un moule à charlotte
9. Mélanger le mascarpone et la compote
10. Alterner les couches de mélange avec les dés d'ananas
11. Finir en mettant une couche de biscuits trempés dans le sirop
12. Refermer le moule et mettre 12h au frais
13. 13 Servir bien frais
    

 

Notes :

1. On peut agrémenter ce dessert de chips d'ananas
2. Faire une compote est facultatif. On peut simplement alterner les couches de mascarpone battu avec les couches d'ananas caramélisé.
   

Cuisses de pintade rôties à la moutarde

Renseignements divers :

2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 cuisses de pintade
   
2. Moutarde
   
3. Huile d'olive
   
4. Ail
   
5. Persil, ciboulette...
   
6. Vin blanc
7. Bouillon de volaille
   

 

Recette :

1. Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, l'ail haché et les herbes hachées
   
2. En badigeonner les cuisses de pintade
   
3. Les mettre dans un plat allant au four
   
4. Mélanger l'eau, le vin blanc et le bouillon de volaille, puis verser dans le plat
   
5. Cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C, en arrosant régulièrement pour que la viande ne sèche pas
   

 

Notes :

Servir avec des haricots verts à l'ail ou une poêlée de pommes de terre sardalaises

Flan au chocolat

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 120g de chocolat à pâtisser
   
2. 1l de lait
   
3. 2 œufs
   
4. 150g de sucre
   
5. 100g de maïzena
   
6. 1 cuillerée à café de cacao en poudre

 

Recette :

1. Faire chauffer le lait et le chocolat dans une casserole jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
   
2. Fouetter les œufs avec le sucre
   
3. Incorporer la maïzena et le cacao
   
4. Verser le lait chocolaté en fouettant
   
5. Verser l'appareil dans la casserole et faire chauffer jusqu'à épaississement
   
6. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C
   

 

Notes :

1. On peut verser l'appareil sur un pâte feuilletée, brisée ou sablée pour faire un flan pâtissier
   

Stériliser au four

Renseignements divers :

Four à chaleur tournante

Lèchefrites

Bocaux bien lavés et bien rincés, et séchés avec un torchon ne laissant pas de peluches

 

Méthode :

1. Disposez les bocaux et leurs couvercles sur la plaque du four froid (pour éviter les chocs thermiques)
   
2. Réglez le four sur 150°C
   
3. Une fois les 150°C atteints, comptez 20 minutes de stérilisation
   
4. Remplissez les bocaux avec vos recettes
5. Placez le lèchefrites dans le four
6. Disposez-y vos bocaux en les espaçant bien
7. Versez de l'eau chaude dans le lèchefrite
8. Fermez le four et réglez le thermostat à 150°C pour au moins 1h
9. Laissez les bocaux refroidir porte fermée pendant au moins 40 minutes
   

Notes :