Pasteis de nata (pâtisserie portugaise)

Renseignements divers :

Pour 6 tartelettes

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 à 20 minutes 

Ingrédients :

1. 1 pâte feuilletée
2. 25 cl de lait
3. 1 cuillerée à soupe de farine
4. 1 cuillerée à soupe de maïzena
5. 100g de sucre
6. 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
7. 4 jaunes d’œufs
8. 1 zeste de citron
9. Cannelle en poudre (facultatif)
   

 

Recette :

1. Répartir la pâte feuilletée dans les moules à tartelette
2. Dans une casserole, mélanger la faine, la maïzena, le lait, le sucre, le zeste de citron et la vanille
3. Porter à feu doux en remuant jusqu'à un léger épaississement
4. Retirer du feu et laisser tiédir
5. Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant vivement
6. Verser la crème dans les fonds de pâte (jusqu'au trois quarts)
   
7. Cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, voire légèrement brunie
8. Laisser tiédir avant de démouler
   

 

Notes :

1. A déguster tièdes ou froids, saupoudrées d'un peu de cannelle ou de sucre glace
2. Conserver au frais et réchauffer légèrement au four avant de servir pour retrouver leur croustillant
   

Déclinaisons de croque-monsieur (pour 2 personnes)

Croque saumon fumé :

Ingrédients :

1. 4 tranches de pain de mie
2. Beurre
3. 150g de saumon fumé
4. 80g de fromage frais ou de crème
5. 1 cuillerée à soupe de ciboulette et/ou de persil haché
6. 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif)
7. Poivre

Recette :

1. Beurrer l'extérieur des tranches de pain de mie
2. Mélanger le fromage frais avec les herbes, le jus de citron et le poivre
3. Étaler la crème sur le pain de mie, du côté non beurré
4. Mettre le saumon sur l'une des tranches
5. Cuire à l'appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que les croque soient bien dorés

 

Croque jambon :

Ingrédients :

1. 4 tranches de pain de mie
2. Beurre
3. 150g de jambon
4. 80g de fromage frais ou de crème
5. 1 cuillerée à soupe de ciboulette et/ou de persil haché
6. 1 cuillerée à café de jus de citron (facultatif)
7. Poivre

Recette :

1. Beurrer l'extérieur des tranches de pain de mie
2. Mélanger le fromage frais avec les herbes, le jus de citron et le poivre
3. Étaler la crème sur le pain de mie, du côté non beurré
4. Mettre le jambon sur l'une des tranches
5. Cuire à l'appareil à croque-monsieur jusqu'à ce que les croque soient bien dorés

Cakes pop salés

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes 

Attente : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients :

1. 100ml de lait
2. 3 œufs
3. 50g de beurre fondu
4. 100g de jambon en dés
5. 100g de fromage râpé (gruyère, chèvre...)
6. 150g de farine
7. 10g de poudre à lever
8. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu
2. Ajouter la farine, le sel, le poivre et la poudre à lever
3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
4. Ajouter les dés de jambon et le fromage
5. Huiler les moules à mini-muffins et les remplir au trois-quarts (pas plus, sinon, ça déborde à la cuisson)
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes
7. Laisser reposer dix minutes avant de démouler
   

 

Sauces pour accompagnement :

1. Mascarpone et ciboulette
2. Fromage blanc et citron
3. Yaourt et ciboulette
4. Moutarde et miel
5. ...

 

Notes :

1. On peut remplacer le jambon par du saumon, de la volaille cuite en dés ou fumée
2. On peut remplacer le fromage râpé par un mélange Roquefort-noix (dans ce cas, ne pas saler)
3. On peut remplacer la viande par des dés de courgettes ou de poivrons grillés
4. Ils se conservent 2-3 jours au four et peuvent se congeler
5. Pour les réchauffer, four à 150°C pendant quelques minutes
   

Pain brioché au yaourt

Renseignements divers :

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes 

Attente : 15 minutes + 3 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients :

1. 250g de yaourt
2. 1 œuf
3. 50g de beurre ramolli
4. 50g de sucre
5. 500g de farine
6. 2 sachets de levure de boulanger
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot
2. Pétrir avec le crochet à pain pendant 5 minutes
3. Laisser reposer 15 minutes
4. Pétrir pendant 3 minutes
5. Placer la pâte dans un moule à cake, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 50 minutes
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes

 

Notes :

1. On peut ajouter de la vanille

Pommes noisette

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes pour les pommes de terre + 20 minutes pour les pommes noisette

Ingrédients :

1. 600g de pommes de terre
2. 2 œufs
3. 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
4. Sel, poivre
5. Herbes et épices au choix (oignon, ail, ciboulette, persil, paprika...)
6. Chapelure
   

 

Recette :

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur
2. Les écraser avec les œufs, la maïzena, le sel, le poivre et les herbes/épices
3. Former de petites boules et les rouler dans la chapelure
4. Cuire une première fois les pommes noisette dans une friteuse préchauffée à 150°C, sans les entasser, en les répartissant au fond du panier, pendant 2 minutes
5. Réserver au fur et à mesure
6. Monter la température à 180°C.
7. Mettre toutes les pommes noisette dans le panier et cuire environ 2 minutes, pour qu'elles soient bien dorées
   

 

Notes :

Flan aux oeufs à l'ancienne

Renseignements divers :

Pour 8 ramequins

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes à 1h au bain-marie

Ingrédients :

1. 50cl de lait
2. 3 œufs
3. 25 g de sucre
4. 1 gousse de vanille
5. Caramel liquide

 

Recette :

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. Faire tiédir le lait avec la vanille
3. Verser le lait tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant
4. Versez du caramel au fond des ramequins
5. Répartir l'appareil dans les ramequins
6. Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude
7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes à 1h, jusqu'à ce que les flans soient pris et dorés sur le dessus
8. Laisser refroidir complètement 
9. Réfrigérer au moins 2h avant de servir

 

Notes :

Bombes au cheeseburger

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes + 20 minutes

Ingrédients :

1. 1 pâte à pizza
2. 1 oignon
3. 250g de viande haché (bœuf, porc, volaille)
4. 1 gousse d'ail
5. Sel, poivre, épices
6. Huile d'olive
7. 50g de fromage râpé
8. Parmesan
9. 20g de beurre fondu
   

 

Recette :

1. Émincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide
2. Ajouter l'ail haché et faire revenir encore une minute
3. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, les épices et cuire jusqu'à disparition des sucs
4. Hors du feu, ajouter le fromage râpé, mélanger et laisser un peu refroidir
5. Étalez la pâte à pizza et la couper en quatre
6. Garnir chaque morceau avec le mélange
7. Bien refermer les boules
8. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de parmesan
9. Cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 180°C

 

Sauces gourmandes pour accompagner (facultatif) :

1. Sauce à l’ail maison : Mélangez de la mayonnaise, une gousse d’ail écrasée, un filet de jus de citron et une pincée de sel.
2. Sauce barbecue fumée : Parfaite pour une touche légèrement sucrée et épicée.
3. Sauce ranch : Une option crémeuse et légèrement acidulée qui se marie à merveille avec le parmesan.
4. Ketchup épicé : Ajoutez du paprika fumé et une pointe de piment d’Espelette à votre ketchup habituel pour une saveur relevée.

 

Notes :

1. Ces bombes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes. On peut les garder au chaud à 80°C
2. On peut les accompagner de sauces gourmandes
3. On peut les accompagner de frites, de salades diverses, de légumes croquants 
4. Elles se réchauffent dans un four préchauffé à 160-180°C pendant 10 à 12 minutes
   

 

Conservation :

1. 3 jours au réfrigérateur. Les laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur, sans les emballer dans un film plastique. Mettre plutôt dans un contenant en verre fermé, sans les empiler.
2. Elles peuvent se congeler pour 3 mois avant cuisson, mais prendre garde à ne pas les empiler avant qu'elles soient dures. Elles peuvent ensuite se cuire sans décongélation, en rajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson initial.
3. Après cuisson, les laisser refroidir complètement et les envelopper individuellement dans du film alimentaire avant congélation (se gardent 2 mois)