Tomates farcies au riz

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

1. 4 grosses tomates cœur de bœuf
   
2. 150g de riz cuit agrémenté à votre convenance
   
3. Sel
   
4. Huile d'olive
   
5. 1 verre de bouillon

 

Recette :

1. Couper la partie supérieure des tomates
   
2. Enlever la chair (je la garde pour faire du coulis, car les cœurs de bœuf sont très charnues)
   
3. Saler les tomates et les retourner pour les laisser s'égoutter (le mieux est de prévoir et de les laisser égoutter plusieurs heures)
   
4. Remplir les tomates avec le riz cuit
   
5. Remettre le chapeau, arroser avec l'huile d'olive et le bouillon
   
6. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes
   

 

Notes :

1. En mélangeant du thon, du jambon ou des lardons avec le riz, on a un plat complet
   
2. On peut ajouter du fromage, de l'oignon, de l'ail, de l'échalote, des herbes...
   

Tarte abricots pistache

Renseignements divers :

Pour un cercle de 20cm de diamètre

Préparation : 15 minutes

Attente : 2h si la pâte sablée est faite maison

Ingrédients :

1. 1 pâte sablée
   
2. 40g de sucre
   
3. 40g de beurre pommade
   
4. 1 œuf
   
5. 40g de poudre de pistache
   
6. 1 pincée de fleur de sel
7. Abricots (le nombre varie en fonction de leur taille)
   
8. Sucre glace
   

 

Recette :

1. Mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre de pistache
   
2. Ajouter l’œuf et la fleur de sel
   
3. Mélanger et verser sur le fond de tarte
   
4. Couper les abricots en 4 et les disposer sur la crème de pistache
   
5. Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes
6. Saupoudrer de sucre glace et remettre 5 minutes au four
   

 

Notes :

1. On peut utiliser de la crème de pistache toute faite
   
2. On peut remplacer les pistaches par des amandes
   

Tzatziki lorrain

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes

Attente : 1 nuit

Ingrédients :

1. 3 yaourts grecs ou l'équivalent en faisselle
   
2. 1 gousse d'ail
   
3. Ciboulette et persil
   
4. 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   
5. 1 concombre
6. 1 cuillerée à café de sel
7. Poivre
8. 1 cuillerée à café de jus de citron (ou de vinaigre)
   

 

Recette :

1. Versez les yaourts dans une passoire fine posée sur un bol, couvrez de film étirable et laissez égoutter au frais pendant 3 à 4 heures, voire une nuit si possible, afin de raffermir le yaourt.
2. Pelez puis râpez le concombre au-dessus d’une planche.
3. Salez puis mélangez sur la planche.
   
4. Mettez la chair du concombre dans une passoire fine posée sur un bol et laissez dégorger pendant 15 minutes au minimum (l'idéal est 1h ou 2).
   
5. Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau.
6. Ajoutez un peu de sel et écrasez-la avec la lame du couteau pour la réduire en purée.
7. Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l’eau et versez dans un bol.
8. Ajoutez la ciboulette et le persil ciselés, l’ail et mélangez.
9. Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron.
10. Mélangez, ajoutez le yaourt petit à petit puis l’huile d’olive.
11. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
12. Servez avec du pain ou du pain pita ou avec des bâtonnets de légumes ou une salade de pommes de terre.
    

 

Notes :

1. Si votre tzatziki est liquide, c’est que le yaourt et le concombre ont apporté trop d’humidité dans la préparation. Il est important de les faire égoutter plusieurs heures pour éliminer l’excédent d’humidité.
2. Il se conserve pendant 2 jours au réfrigérateur.

Pommes de terre au lait 2

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1. 1kg pommes de terre
   
2. 25cl de crème
   
3. 50cl de lait
4. Sel, poivre
5. Noix de muscade
   

 

Recette :

1. Coupez les pommes de terre en fines lamelles (ne les lavez surtout pas après)
   
2. Mettez les pommes de terre dans une grande cocotte allant sur le feu et couvrez avec le lait
   
3. Ajoutez la crème
   
4. Salez, poivrez et mélanger doucement
   
5. Portez à ébullition puis baisser le feu sur feu moyen
   
6. Faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce les pommes de terre sans résistance
   
7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C
   
8. A l'aide d'une écumoire, prélevez les pommes de terre pour les mettre dans un plat à gratin (ou dans des plats individuels), en râpant de la muscade entre chaque couche de pommes de terre
   
9. Versez le mélange lait-crème par-dessus les pommes de terre
10. Enfournez et laissez gratiner (environ 20 minutes pour un grand plat et 10 à 12 minutes pour des plats individuels)
    

 

Notes :

Pommes de terre au lait 1

Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients :

1. 8 pommes de terre
   
2. 2 oignons
   
3. 1l de lait
4. Sel, poivre
5. Huile
   

 

Recette :

1. Coupez les pommes de terre en fines lamelles
   
2. Émincez les oignons
   
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen
4. Quand elle est bien chaude, faites revenir les oignons quelques minutes pour les colorer
5. Ajoutez les lamelles de pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes
6. Salez, poivrez, mélangez
7. Versez le lait froid dans des assiettes à soupe
8. Dressez le mélange oignons - pommes de terre sur le lait et dégustez à la cuillère
   

 

Notes :

Mousse au chocolat au Kenwood

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1. 200g de chocolat fondu
   
2. 6 œufs
   
3. 1 à 2 cuillerées à soupe de café très fort
   
4. 1 cuillerée à soupe de rhum
   

 

Recette :

1. Mélanger les jaunes et le chocolat fondu avec le batteur plat
   
2. Battre les blancs en neige au fouet
   
3. Mélanger avec la préparation jaunes-chocolat en soulevant doucement
   

 

Notes :

Lunettes de Romans

Renseignements divers :

Environ 10 lunettes de 7 cm de diamètre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes 

Attente : environ 20 minutes

Ingrédients :

1. 75g de beurre froid
   
2. 150g de farine
   
3. 3g de poudre à lever
   
4. 1g de sel
   
5. 40g de sucre
   
6. 1 jaune d'oeuf
7. Vanille (facultatif)
8. Confiture
9. 50g de sucre glace
   

 

Recette :

1. Couper le beurre en dés et le mélanger avec la farine, la poudre à lever et le sel à la feuille en vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture sableuse
   
2. Ajouter le jaune d’œuf, le sucre et la vanille, toujours en vitesse moyenne
   
3. Mélanger jusqu'à obtenir une texture amalgamée, et terminer à la main
   
4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm
   
5. Enlever la feuille du dessus et détailler les lunettes à l'emporte-pièce de votre choix (en faire un nombre pair)
   
6. Faire des trous dans la moitié d'entre elles avec un autre emporte-pièce
7. Mettre 20 minutes au frais pour décoller plus facilement les morceaux à enlever
8. Déposer les lunettes sur du papier cuisson et cuire 10-12 minutes à four préchauffé à 170°C. Elles doivent être dorées avec les bords légèrement colorés. Pour ma part, je cuis en deux temps : d'abord les parties pleines pendant 12 minutes, puis les parties évidées pendant 10 minutes.
9. Laisser refroidir et décoller les lunettes
10. Saupoudrer les parties trouées avec du sucre glace
11. Retourner les pleins et les tartiner de confiture, en laissant le bord sans confiture (elle va s'étaler après)
12. Mettre les troués dessus et appuyer doucement (les troués sont très fragiles)
    

 

Notes : 

A conserver dans une boîte hermétiquement fermée.