Foudjou

Renseignements divers :

4 parts

Attente : 3 mois

 

Ingrédients :

1. 6 fromages de chèvre très secs
   
2. 6 fromages de chèvre frais
   
3. poivre
   
4. 5 gousses d'ail
   
5. huile d'olive
   

 

Recette :

1. Râpez les fromages secs
   
2. Écrasez les frais à la fourchette
   
3. Dans un pot de grès de 2 litres environ, alterner une couche de fromages râpés avec une couche de fromages frais écrasés. Tasser bien l'ensemble.
4. Hacher l'ail. Saupoudrer le dessus du pot de poivre (1 cuillerée à soupe) et d’ail haché.
5. Arroser l'ensemble avec un verre d'huile d'olive.
6. Fermer le pot. L'oublier dans un endroit frais pour 3 mois.

 

Notes :

Risotto au poulet et au citron

 Renseignements pratiques :

4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 1 oignon
   
2. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3. 300g de blancs de poulet
   
4. 300g de riz rond
   
5. 100ml de vin blanc sec
   
6. 1 jus de citron jaune
7. 1 cuillerée à soupe de zeste de citron
8. 1 pincée de safran
   
9. 1 cube de bouillon de volaille
   
10. 700ml d'eau
    
11. 30g de beurre
12. 30g de parmesan râpé
    
13. sel, poivre

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en 4 et démarrez en vitesse 11 pour 10 secondes
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur
3. Ajoutez l'huile, le poulet coupé en dés, le sel, le poivre et démarrez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 7 minutes (2 à 15 minutes) ] pour 10 minutes sans le bouchon vapeur
   
4. Au bout de 7 minutes, ajoutez le riz, le vin blanc et le jus de citron
5. Ajoutez l'eau, le bouillon, le zeste, le safran puis démarrez le programme Slowcook P3 [V2, 95°C, 20 minutes (10 minutes à 2 heures)] sans le bouchon vapeur
   
6. 3 minutes avant la fin, ajoutez le fromage râpé et le beurre
   

 

Notes :

1. On peut remplacer l'oignon par des échalotes ou des échalions

Gratin de saumon, épinards et pommes de terre

 Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes+ 20 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pavés de saumon sans peau et sans arêtes
   
2. 500g de pommes de terre
   
3. 200g d'épinards
   
4. 20 cl de crème fraîche
5. 70g de fromage râpé
   

 

Recette :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et cuisez-les à la vapeur.
   
2. Faites cuire les épinards pendant 5 minutes avec un fond de bouillon de légumes
   
3. Coupez le saumon en dés d'environ 1cm de côté
4. Dans un plat à gratin, déposez les rondelles de pommes de terre, puis les épinards, puis le saumon, la crème et le fromage
5. Cuisez à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
   

 

Notes : 

1. On peut remplacer le saumon par un poisson blanc
   
2. On peut ajouter du jus de citron avec la crème
3. On peut remplacer la crème par du lait de coco pour une touche plus exotique
4. On peut remplacer les épinards par des poireaux émincés cuits
   

Curry thaï de saumon au lait de coco

 Renseignements divers :

4 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

1. 500g de pavés de saumon
   
2. 100g d'échalotes
   
3. 30g d'huile
   
4. 10g de pâte de curry thaï
   
5. 25cl de lait de coco
   
6. 5cl de jus de citron vert
   
7. 4cl de sauce soja
   

 

Recette :

1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre les échalotes pelées et émincées. Ajouter le lait de coco, 10 cl d'eau, la sauce soja et la pâte de curry. Porter le tout à ébullition.
   
2. Pendant ce temps, découper le poisson en gros cubes. Lorsque la sauce est bien chaude, déposer le poisson, couvrir la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
   
3. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et remuer délicatement pour ne pas défaire le poisson.

 

Notes : 

1. On peut remplacer le saumon par un poisson blanc.
   
2. Servir avec du riz ou des pâtes.
   

Schneckekueche au companion (gâteau alsacien dit "chinois")

 Renseignements pratiques :

9 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 4h

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• crème pâtissière :
  

1. 500g de lait
2. 3 œufs
3. 75g de sucre
4. 1 sachet de sucre vanillé
5. 50g de farine
   

• brioche :
  

1. 100g de lait
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 100g de beurre demi-sel
   
4. 2 œufs
   
5. 400g de farine 
6. 2g de sel (5g si beurre doux)
   
7. 50g de sucre
   

• garniture :
  

1. 75g de pépites de chocolat
   

• dorure :
  

1. 1 jaune d'œuf
2. 1 cuillerée à soupe de lait

• glaçage :
  

1. 190g de sucre glace
2. 1 sachet de sucre vanillé
   
3. 4 gouttes jus de citron
4. 1 blanc d’œuf
   

 

Recette :

• crème pâtissière :

1. Dans le bol muni du batteur, ajouter dans l'ordre : le lait, les œufs, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 6 pendant 1 minute et appuyez sur Start.
2. A la fin du programme, programmer vitesse 4 à 95° pendant 12 minutes. Appuyez sur Start.
3. A la fin du programme réserver la crème pâtissière dans un saladier. La filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

• brioche :

1. Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, verser le lait, la levure et le beurre coupé en morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 3 – 40° pendant 5 minutes puis appuyer sur Start.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le sucre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon, programmer vitesse 2 pendant 10 minutes puis appuyez sur Start.
3. A la fin du programme, retirer le couteau pétrir/concasser (attention, il est coupant), ramener la pâte au centre du bol en la décollant des bords avec la spatule. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et laisser en étuve 1h30 à 2h (programmer 1h30 à 30°c, vitesse 0)

• façonnage :

1. Fariner le plan de travail, sortir la pâte du robot, dégazer rapidement et l'étaler pour former un rectangle de 45cm X 35cm.
2. Recouvrir la pâte de crème pâtissière uniformément avec une spatule et saupoudrer avec les pépites de chocolat.
3. Rouler la pâte pour former un boudin de toute la longueur (45cm). Couper en tronçons de 5 cm environ.
4. Beurrer et fariner un grand moule à manqué, idéalement à charnière (26 cm de diamètre).
5. Placer les tronçons dans le moule (les plus gros tronçons au centre).
6. Badigeonner la brioche au pinceau avec la dorure (jaune d’œuf mélangé avec une cuillère de lait). Recouvrir avec un linge propre et laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

• cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure avant d'enfourner pour 30 minutes de cuisson.
3. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

• glaçage :

1. Laisser tiédir le chinois.
2. Mélanger les sucres, le blanc d’œuf et le jus de citron
3. Napper le chinois avec ce glaçage

Notes :

Galette des rois à la frangipane au icompanion

 Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

1. 125ml de lait
   
2. 30g de sucre
   
3. 15g de maïzena
   
4. 1 œuf

Pour la crème d'amandes :

1. 160g de poudre d'amandes
2. 100g de sucre glace
3. 20g de maïzena
4. 2 œufs
5. 100g de beurre mou
6. 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif) 
7. Extrait d'amandes amères
   

 Pour la galette :

1. 2 pâtes feuilletées
2. 1 jaune d’œuf
3. 1 fève
   

 

Recette :

Pour la crème pâtissière :

1. Installer le batteur dans le bol du robot
   
2. Ajoutez le lait, le sucre, la farine et l’œuf
   
3. Lancez vitesse 8 pour 1 minute
   
4. Lancez vitesse 4 à 85°C 12 minutes
   
5. Réservez la crème
6. Lavez le bol et le batteur
   

Pour la crème d'amandes :

1. Installer le bateau dans le bol du robot
   
2. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs, le beurre, la farine, l'extrait d'amandes amères et le rhum
   
3. Lancez le robot à vitesse 6 pendant 2 minutes
   

 Pour la frangipane :

1. Ajoutez la crème pâtissière à la crème d'amandes
2. Lancez le robot vitesse 6 pendant 3 minutes
   

 Pour la galette :

1. Étalez la préparation sur la première pâte feuilletée
2. Ajoutez la fève
3. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée
4. Soudez les deux pâtes
5. Dessinez des croisillons sur le dessus
6. Dorez au jaune d'œuf (ou au lait)
7. Enfournez 30 à 40 minutes au four préchauffé à 180°C
   

 

Notes :

1. Ajoutez une poire coupée en dés sur la crème d'amandes avant de mettre la deuxième pâte feuilletée
   
2. Pour une galette à la poire, servez avec un coulis de chocolat
   

Brioche butchy

Renseignements pratiques :

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : environ 2h

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 90g de lait
   
2. 21g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure déshydratée)
   
3. 100g de sucre
   
4. 500g de farine
   
5. 200g de crème fraîche
   
6. 2 œufs
   
7. 3g de sel
8. Perles de sucre pour la décoration (facultatif)
   

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait, la levure et le sucre, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez la crème et les œufs, puis lancer le robot à 40°C en vitesse 3 pendant 5 minutes
3. Ajoutez la farine et le sel
4. Lancez un pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes 
5. Enlever la lame et décoller la pâte du bord avec une spatule à la fin du pétrissage
   
6. Faites pousser la pâte dans le robot, pendant 1h30 à 30°C 
7. Farinez la pâte avant de la sortir du moule, puis réalisez des boules de 60 à 65g
   
8. Disposez les boules dans un plat, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf et lait), couvrez avec un torchon propre et laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air (pour ma part, je mets le moule dans le four)
9. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau de dorure et décorez de grains de sucre 
10. Faites cuire dans un four préchauffé, 25 minutes à 150°C

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone