Andouillettes au four

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

1. 2 andouillettes
   
2. 3 échalotes
   
3. 120ml de vin blanc
   

 

Recette :

1. Placer les andouillettes dans un plat allant au four.
   
2. Émincer les échalotes et les ajouter aux andouillettes.
   
3. Ajouter le vin blanc.
   
4. Enfourner pour 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C, en retournant à mi-cuisson.
   

 

Notes :

Magret de canard au four au miel

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients :

1. 1 magret
   
2. Miel
   
3. Sel, poivre

 

Recette :

1. Quadriller la peau du magret avec un couteau puis assaisonner avec un mélange sel-poivre.
   
2. Enfournez côté peau vers le haut pour 10 minutes à four préchauffé à 200°C.
   
3. Sortir du four, napper de miel et remettre 10 minutes au four
   
4. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
   

 

Notes :

Bouchées de quiches sans pâte au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 à 6 personnes en entrée, ou pour 10 à 12 personnes en apéritif

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1. 100ml de lait
   
2. 3 œufs
   
3. 200ml de crème
   
4. 150g de saumon fumé coupé en petits dés
   
5. 50g de fromage râpé
   
6. Huile pour graisser les moules
   

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients au Kenwood avec le fouet.
   
2. Graisser les moules à muffins.
   
3. Mettre les dés de saumon au fond des moules.
   
4. Versez l'appareil à quiche en veillant à ne remplir les moules qu'aux trois-quarts.
   
5.  Enfourner 20 minutes à four préchauffé à 180°C.
6. Laisser refroidir avant de démouler.
   

 

Notes :

Madeleines à la farine de châtaigne

Renseignements divers :

Pour 12 madeleines

Préparation : 10 minutes

Attente : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

1. 100g de farine de châtaigne
   
2. 2 œufs
   
3. 60g de sucre roux
   
4. 10g de poudre à lever
   
5. 165g de beurre
   
6. 2 cuillerée à soupe de lait

 

Recette :

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le lait) au Kenwood à vitesse lente.
2. Mettre 2h au réfrigérateur. Le mélange doit être bien froid pour qu’il y ait un choc thermique à la cuisson et que la bosse se forme.
3. A la sortie du frigo, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et mélangez bien.
4. Versez la pâte dans des moules à madeleines et enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
5.  Conservez la pâte au réfrigérateur en attendant de cuire la seconde fournée.

 

Notes :

1. On peut faire une pâte moitié farine de blé, moitié farine dans de châtaigne (dans ce cas, ne mettre que 5g de poudre à lever)
2. On peut ajouter des pépites de chocolat ou lait ou de chocolat blanc (dans ce cas, sucrer moins)
   

Mousse d'avocat au saumon fumé

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 2 avocats bien mûrs
   
2. Le jus d'un citron vert
   
3. 150g de crème fraîche
   
4. 150g de saumon fumé coupé en dés (garder quelques lamelles pour la décoration)
   
5. Épices pour guacamole
   

 

Recette :

1. Mixer la chair des avocats avec les épices pour guacamole et la crème
   
2. Ajouter les dés de saumon fumé
   
3. Répartir la mousse dans des verrines et décorer avec les lamelles de saumon fumé
   
4. Mettre au frais au moins 30 minutes
   

 

Notes :

1. On peut remplacer la crème par du mascarpone, ou un mélange de mascarpone et gorgonzola
   
2. On peut ajouter un peu de piment
   

Glace au chocolat

Renseignements divers :

Pour un demi-litre de crème glacée

Préparation : 10 minutes

Attente : deux heures

 

Ingrédients :

1. 500ml de lait
   
2. 50ml de crème fraîche
   
3. 5 jaunes d’œufs
   
4. 60g de sucre
5. 140g de chocolat au lait
   

 

Recette :

1. Faire fondre le chocolat
   
2. Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition et retirer du feu
   
3. Battre les jeunes d’œufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème
   
4. Ajouter le chocolat fondu
   
5. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère
6. Verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson
7. Mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de turbiner
   

 

Notes :

1. On peut ajouter de cubes d'orange confite
2. On peut remplacer le chocolat au lait par du noir, mais dans ce cas, il faut sucrer davantage
3. On peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc