Frites belges

 Renseignements pratiques :

Comptez 150g à 180g de frites par personne

Attente : 10 min

Cuisson : 6 minutes + 2-3 minutes

Ingrédients :

1. Pommes de terre à chair ferme
   
2. Blanc de bœuf
   
3. Sel
   

 

Recette :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites
2. Séchez-les bien
   
3. Faites chauffer le blanc de bœuf à 140°C
   
4. Faites pré-cuire les frites 6 minutes
   
5. Laissez-les reposer 10 minutes
6. Faites les cuire 2-3 minutes à 170°C selon la grosseur des frites
7. Égouttez, salez et servez

 

Notes :

1. Alternative : cuire 6 à 7 minutes à 160°C. Égouttez le temps que la friture monte à 180°C, puis cuire 2 à 3 minutes.
   

Figues rôties au miel

 

Renseignements pratiques :

4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 - 15 min

Ingrédients :

1. 12 figues mûres mais fermes
   
2. 3 cuillerées à soupe de miel liquide
   
3. Le jus d'une orange
   
4. 50g de beurre en petits dés
   

 

Recette :

1. Lavez et séchez les figues
2. Entaillez le dessus des figues en croix et versez dessus le mélange miel - jus d'orange
   
3. Posez le beurre sur les figues
4. Enfournez 10 minutes à four préchauffé à 201°C, jusqu'à ce que les figues soient fondantes
5. Servez chaud
   

 

Notes :

1. On peut remplacer les figues par des abricots ouverts en deux
   
2. On peut utiliser la Cake Factory Délice : programme manuel, 15 minutes à 210°C
   

Roulé à la courgette, au saumon fumé et au fromage frais

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

Ingrédients :

1. 3 œufs
   
2. 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
   
3. 50g de farine
   
4. 1 courgette râpée
   
5. Fromage frais
   
6. Saumon fumé
   

 

Recette :

1. Faites cuire la courgette râpée dans de l'huile chaude avec du sel et du poivre
   
2. Battez les blancs en neige
   
3. Mélanger les jaunes, la farine, la courgette, la crème et les blancs battus
   
4. Étalez sur une plaque
5. Faites cuire à 200°C pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé
6. Laissez refroidir
7. Étalez le fromage frais et le saumon en lanières sur le fond
8. Roulez, puis filmez et mettre au frigo minimum 1h
   

Tarte à la crème et à la cannelle

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

1. 1 pâte sablée ou brisée
   
2. 125g de sucre
   
3. 1 sachet de sucre vanillé
   
4. 30cl de crème
5. 1 cuillerée à soupe de cannelle
   
6. 3 œufs
   

 

Recette :

1. Étalez la pâte et piquez le fond
2. Mélangez les œufs, le sucre et la cannelle
3. Ajoutez la crème
4. Versez sur la pâte
   
5. Faites cuire à 210°C pour 30 minutes dans un four préchauffé
   

Marinade pour ribs de sanglier

Ribs de sanglier au barbecue

 Cuisson : environ 20 minutes sur braises chaudes, plus si les travers sont épais.

Marinade cameline (une recette qui tire ses origines de l'époque médiévale) pour 1 kg de sanglier (12h pour un animal jeune, 24h pour un animal plus âgé) :

1. 50g de raisins secs (ou frais)
2. 50g d'épine vinette (peut être remplacé par des cranberries)
3. 80g de poudre d'amande
4. 1 cuillerée à soupe de miel
5. 1 cuillerée à café de gingembre
6. 3 cuillerées à café de cannelle
7. 2 cuillerées à café de cardamone
8. 1/3 de noix de muscade râpée
9. 1/2l de vin
   

Poulet au quinoa

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Poulet au quinoa

                                                                                                                                                 

Renseignements pratiques :

4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 27 min

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 300g de quinoa
   
2. 300g de blancs de poulet coupé en cubes
   
3. 1 oignon
4. 2 gousses d'ail (ou ail en poudre)
   
5. 600ml de bouillon de volaille
   
6. 200ml de vin blanc
   
7. 40g de parmesan râpé
   
8. 1 cuillerée à soupe de curry
   
9. sel, poivre
10. 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    

 

Recette :

1. Dans le bol du icompanion muni du hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en 4 et les gousses d'ail, puis démarrez en vitesse 11 pour 10 secondes
2. Remplacez le hachoir par le mélangeur et raclez les bords avec une spatule
   
3. Ajoutez l'huile et le curry, puis démarrez le programme Slowcook P1 [V3, 130°C, 7 minutes (2 à 15 minutes) ] pour 5 minutes
   
4. Ajoutez le poulet et programmez la vitesse 2 à 130°C pour 2 minutes
5. Ajoutez le quinoa, le bouillon de volaille et le vin blanc, rectifiez l'assaisonnement, puis démarrez le programme Slowcook P3 [V2, 95°C, 20 minutes (10 minutes à 2 heures)] pour 20 minutes
   
6. Avant de servir, mélangez avec le parmesan
   

 

Notes :

1. On peut remplacer l'oignon par des échalotes ou des échalions
2. On peut remplacer le poulet par du veau ou de la dinde
   
3. On peut remplacer le curry par du cumin ou du curcuma
   
4. On peut manger ce plat froid en y ajoutant du persil ciselé
   

Gaufres de Liège

 

Gaufres de Liège

Renseignements pratiques :

Pour 8 gaufres

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : environ 75 minutes

Accessoires du icompanion :

 

Ingrédients :

1. 12cl de lait
   
2. 20g de levure de boulanger fraîche
   
3. 35g de sucre
   
4. 250g de farine
   
5. 150g de beurre mou
   
6. 1 œuf
   
7. 1 pincée de sel
8. 110g de sucre perlé
9. 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
   

 

Recette au companion :

1. Dans le bol du icompanion muni de la lame pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure puis lancer le robot à 35°C en vitesse 3 pendant 5 minutes. Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez 1 minute 
2. Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre, le sel et la cannelle
3. Démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée].
4. Ajoutez le beurre, puis démarrez le programme Pastry P2 [V5, 0°C, 1 minute 30, puis V6, 0°C, 1 minute, puis 30°C, 40 minutes de levée]. Arrêtez le programme à la fin de la phase de pétrissage en appuyant 3 secondes sur le bouton stop
5. Sortez la pâte, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud
   
6. Dégazez légèrement la pâte et incorporez le sucre perlé
7. Divisez la pâte en huit boules
   
8. Laissez reposer encore 15 minutes 
9. Faites cuire environ 5 minutes dans un gaufrier

 

Recette au Kenwood :

1. Mélangez le lait tiède et la levure et laisser infuser 15 minutes
2. Dans le bol du Kenwood muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et la cannelle
   
3. Ajoutez l’œuf, le lait et la levure
   
4. Quand la pâte est bien amalgamée, ajoutez le beurre mou
5. Recouvrez le bol d'un torchon et laissez reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud
   
6. Ajoutez le sucre perlé
7. Mélangez quelques instants
   
8. Divisez la pâte en huit boules
   
9. Laissez reposer encore 15 minutes 
10. Faites cuire environ 5 minutes dans un gaufrier

Notes :

1. Ne pas dépasser la dose de 250g de farine au companion, sinon, le robot se met en sécurité. Si vous voulez plus de gaufres, faites la recette en plusieurs fois.