Saumon en papillote

 

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

1. 4 pavés de saumon
   
2. 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
   
3. 1 petit oignon
   
4. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
   
5. 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
   
6. 2 cuillerées à soupe de jus de citron
   
7. Herbes pour poisson
   

 

Recette:

1. Préparez une sauce avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre balsamique et les herbes.
   
2. Hachez l'oignon.
   
3. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
   
4. Déposez les pavés de saumon sur chacun d'eux.
   
5. Recouvrez chaque pavé de crème, d'oignon haché et de sauce.
   
6. Mettez les papillotes dans un plat.
   
7. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
   

  

Notes :

1. Vous pouvez aussi cuire le saumon en papillote alu. Cependant des études récentes accusent le papier aluminium de devenir toxique au contact des aliments. Si vous le trouvez plus facile à fermer qu'une papillote en papier sulfurisé, essayez simplement de placer une feuille de papier sulfurisé entre le saumon et l'alu.
2. Il en va de même pour le saumon en papillote au barbecue. Le papier alu est ici indispensable, mais pensez à préserver vos aliments en ne les mettant pas en contact direct.

Souris d'agneau confite

Renseignements divers :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h10

 

Ingrédients :

1. 4 souris d'agneau
   
2. 1 cuillerée à soupe de miel
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 cuillerée à soupe de romarin
   
5. 1 cuillerée à soupe de thym
6. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
7. Sel, poivre
   

 

Recette :

1. Épluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles..
2. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, à feu vif. 
   
3. Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
4. Réduisez le feu, puis incorporez le miel.
5. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande.
6. Ajoutez le thym et le romarin, et remuez à nouveau.
7. Versez un demi-verre d’eau dans la cocotte.
8. Salez et poivrez à votre convenance, et remuez pour obtenir une sauce homogène.
9. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux.
10. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 min afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud.

  

Notes :

Souris d'agneau en croûte

Renseignements divers :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h15 à 1h30

Ingrédients :

1. 2 souris d'agneau
   
2. 1 pâte brisée
   
3. 1 petit oignon
   
4. 1 œuf
   
5. 1 cuillerée à soupe de 4 épices
6. Ail
   

 

Recette :

1. Piquez les souris d'agneau avec l'ail.
2. Dans un plat allant au four, déposez les souris d’agneau et les quartiers d’oignons. 
3. Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de votre plat.
4. Enfournez votre plat une première fois pour 45 min à 1 heure, à four préchauffé à 210°C, en retournant régulièrement les souris d’agneau.
5. Étalez la pâte brisée, coupez-la en 2 et saupoudrez de quatre épices.
   
6. Enfermez les souris et les oignons égouttés sur du papier absorbant en laissant apparaitre l'os et de façon qu'elles tiennent debout.
7. Battez légèrement votre œuf en omelette et utilisez-le pour souder la pâte brisée sur les souris d’agneau.
8. Débarrassez votre plat de l’eau de la précédente cuisson, déposez les souris sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles n’accrochent pas au plat.
9. Enfournez à nouveau pour 30 min à 210°C. 
10. Servez vos souris d’agneau en croûte dès la fin de la cuisson, accompagnées de la garniture de votre choix.

  

Notes :