🍅 Aubergines, courgettes et tomates à la poêle

Pour 2–3 personnes :

• 1 aubergine
• 1 ou 2 courgettes
• 3–4 tomates
• 1 oignon si tu en as
• 1–2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes de Provence ou thym

Préparation :

1. Coupe l’aubergine en dés et les courgettes en demi-rondelles.
2. Fais revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajoute les aubergines et fais-les dorer 5–7 minutes.
4. Ajoute les courgettes et poursuis la cuisson 5 minutes.
5. Ajoute les tomates coupées en morceaux, l’ail, le sel, le poivre et les herbes.
6. Couvre et laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

👉 Pour quelque chose de plus gourmand, tu peux ajouter à la fin un peu de feta émiettée, de mozzarella ou de parmesan.

👉 Et si tu as des œufs, casse-en 2 ou 3 directement dessus en fin de cuisson : laisse cuire à couvert jusqu’à ce que les blancs soient pris. C’est excellent avec du pain !