Financiers tigrés coeur chocolat

Financiers tigrés cœur chocolat

 

Renseignements divers :

6 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Attente : 1h

 

Ingrédients :

Pour les financiers :

1. 120g de beurre noisette
   
2. 75g de poudre d'amandes
   
3. 58g de farine
   
4. 145g de sucre
5. 3 blancs d’œufs
6. 45g de vermicelles au chocolat
   

Pour la ganache au chocolat :

1. 85g de crème
   
2. 10g de beurre
   
3. 70g de chocolat à pâtisser
   

 

Recette :

Préparation des financiers :

1. Réalisez un beurre noisette (état du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée) et laissez-le refroidir
   
2. Mélangez le sucre et la poudre d'amandes
   
3. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau
4. Ajoutez la farine puis, progressivement, le beurre noisette refroidi
5. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse et homogène
6. Incorporez les vermicelles au chocolat
7. Versez la pâte dans les empreintes d'un moule à mini-savarins (beurrez-les si vous utilisez un moule en métal)
   
8. Enfournez pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré
   
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille
   

Préparation de la ganache :

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier
   
2. Portez la crème à ébullition dans une casserole sur feu moyen
3. Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le chocolat et laissez reposer une minute
   
4. Mélangez avec une spatule en partant du centre du saladier
   
5. Incorporez le beurre coupé en morceaux
   
6. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante
   
7. Remplir le cœur des financiers avec la ganache
8. Réfrigérez au moins une heure afin que la ganache durcisse
   

Notes :